中国的韭菜,真的不够用了!美食2023-04-02 00:04封面|网络 ©海报|简爱 ©极物君语:再多韭菜,对爱吃的人来说也是不够的。要说春天的味道,每个人心中都有一个答案。香椿拥簇众多,荠菜招人喜爱,而这时角落里独有一个落寞身影,那就是韭菜。图片|图虫创意 ©相比其他野菜,韭菜实在太过平凡。别个讲究因时而食,过了春天便只剩想念,唯有韭菜,冬春全勤。种了割,割了种,生生不息,所以倒显得泯然众人。但我却独爱韭菜,其他不说,单讲这曼妙滋味与绝佳的生命力,就足以在一片翠绿中拔得头筹。图片|图虫创意 ©春风解冻时,韭菜正年轻。身姿虽像是柔弱的林黛玉,却带着翠生生的窈窕,比拂柳精致,比大葱亲近。懂吃的人,会在此时对“韭”当“割”。头茬韭菜的风味,就像上涨的春水一样,在舌尖泛起鲜味的波澜。图片|网络©古代时,人们便懂得欣赏韭菜的香味。常言道,好“韭”知时节,当春乃发生。苏东坡以韭入春盘,驱除身上存下的寒意,舒展四肢,在春暖花开的日子,铆足了劲儿出门踏青。杜甫与故友重逢后,“夜雨剪春韭”,用脆嫩的凉拌韭菜搭配暖香的黄米饭,好吃到涕泪交加。图片|《早餐中国》《风味原产地·贵阳》©韭菜虽鲜嫩,但气味,却堪称林·倒拔垂杨柳版·黛玉。因此爱的人无比心动,恨的人咬牙切齿。讲究六根清净的佛门中人,将它当作荤腥,不入碗碟。但对于平凡人家来说,“三月韭”堪比二两肉,用来炒鸡蛋或做成韭菜盒子都会让人上头。图片|网络 ©韭菜和鸡蛋,是家常菜中的黄金搭档。人类不关心蛋是哪只鸡下的,也不关心韭菜是从哪里来的,但韭菜炒的菜吃起来一定要趁热的。刚出锅的韭菜,往往能保持它的脆嫩,咬下青翠多汁的韭叶,能感受到鲜味在唇齿间缠绕。图片2|茉莉与四季 ©最传统的三鲜中,剁碎的韭菜与鸡蛋、虾米,鲜鲜交汇,与筋道的饺皮一同入口,虽然无肉,却泛脂香。老一辈还会告诉你“春夏养阳”。正当季的韭菜,悄悄一迈步,就进入了食养榜。图片|网络 ©对于爱吃韭菜的人来说,没有韭菜的人生是不值得过的。三季不断供的韭菜,用独有的滋味,在美食里施展出了十八般武艺——当作馅儿,可以做成饺子锅贴、包入菜包、无米粿,摊成馅儿饼,或是捏入馄饨。不论是落入油锅还是滚水,韭菜出锅时都宛如初生。图片|小金爱分享©当作配菜时,凉拌韭菜是首选,主打的就是一个鲜。酸辣的汤汁中捞起翠绿的生机,人生的百味也在餐桌上显现。得益于韭菜独有的清香,和猪血、鸭血同炒,能去腥味,口感绝妙。洗净控干后炒田螺,每一次嗦螺,都像是灵魂的抚摸。图片|网络©在最会吃的广州,干炒牛河的镬气,离不开一把韭菜和豆芽的参与。烧烤摊上的烤韭菜,和猪红汤里的一抹绿意,也能赠予前行者勇气。炸春卷的酥脆配上韭菜的异香,变得更为诱人。早茶里的猪肉煎饺,也留着韭菜的记忆。图片2|《人生一串》 ©到了云南吃饵丝或者米干,讲究选“帽子”,也就是面码。腾冲的煮饵丝,将腊腌菜、韭菜放入高汤,捞出后搅拌,连筷子都香。普洱的花生汤米干,还会搭配舂韭菜根或凉拌韭菜根,滋味也很不一般。图片|橘子味汽水 ©在北方,韭菜炒香干、炒咸肉、炒地软,会越嚼越香,很是下饭。图片|网络 ©陕西人的臊子面里,韭菜则会进行一场华丽的表演。土豆丁、肉丁混着酸汤咥一碗,即使是寒风萧瑟的冬日,也能酣畅到出上一身汗。图片|网络 ©山东的菜煎饼,会包入粉条、韭菜、虾皮,筋韧得很鲜香。若是到了海鲜季,鲅鱼和海肠里,也少不了韭菜登场。图片1、2|毛毛风毛毛雨 ©没有韭菜的人生,该是多么寡淡啊。是韭菜的出现,为品类繁多的中华美食增添了光辉的一笔。以至于在中国美食届,“出彩中国人”都要改成“出菜中国人”。图片|网络 ©除了普通的风味,韭菜的出路还有很多。遮住落在韭菜身上的日光,就能品尝到滋味更清润,减少刺激感的韭黄。广东人的云吞面,常常会撒上一把来提香。灯光下,弹脆的云吞,光芒万丈。图片|网络©掐点韭菜开出的小花,放盐腌制,则变成腌韭菜酱。咸鲜的风味搭配西北草原上的羊肉,能感受到大自然独有的清香。图片|《沸腾吧火锅》 ©等韭菜抽苔,便可以得到一把脆嫩的韭苔,切成小段炒肉,是中国人心爱的家常菜。圆圆的切面暗藏鲜美的汁水,嫩绿的色泽,道尽春天的滋味。可以说,韭菜一生的光荣,都奉献到了餐桌上。图片|西西去哪里了 ©《说文解字》里写——“韭,菜名,一种而久者,故谓之韭”。三千年前,韭菜被爱吃的中国人搬上餐桌,借着它“一次割不尽,春风吹又生”的特色,在餐桌上星光闪耀。三千年后,绿油油的韭菜仍然摇摆着身姿,在大江南北的风味中,演绎活色生香的滋味。图片|图虫创意 ©即使从未成为美食中的主角,却用独有的一丝鲜嫩,与生机勃勃的香气,化身为最不可或缺的黄金配角。有人爱,有人恨,但没有人能完全忽略。季节终究无法挡住韭菜的脚步,有吃货的地方,就一定有它的舞台。图片|尘欢 ©图1 | 一只泰哥 © 图2|网络 ©END文字为极物原创,图片版权归原作者所有,转载请联系作者🌟因微信推送规则改版未被“星标”就无法展示完整封面如果你想收看更多极物的美食文章请记得点亮“星标”哦▼ 点击阅读原文,进入极物商城。微信扫码关注该文公众号作者戳这里提交新闻线索和高质量文章给我们。来源: qq点击查看作者最近其他文章