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中国的韭菜,真的不够用了!

中国的韭菜,真的不够用了!

美食

封面|网络 ©

海报|简爱 ©




极物君语:


再多韭菜,对爱吃的人来说也是不够的。






要说春天的味道,每个人心中都有一个答案。

香椿拥簇众多,荠菜招人喜爱,而这时角落里独有一个落寞身影,那就是韭菜。
图片|图虫创意 ©

相比其他野菜,韭菜实在太过平凡。

别个讲究因时而食,过了春天便只剩想念,唯有韭菜,冬春全勤。种了割,割了种,生生不息,所以倒显得泯然众人。

但我却独爱韭菜,其他不说,单讲这曼妙滋味与绝佳的生命力,就足以在一片翠绿中拔得头筹。
图片|图虫创意 ©
春风解冻时,韭菜正年轻。

身姿虽像是柔弱的林黛玉,却带着翠生生的窈窕,比拂柳精致,比大葱亲近。

懂吃的人,会在此时对“韭”当“割”。

头茬韭菜的风味,就像上涨的春水一样,在舌尖泛起鲜味的波澜。
图片|网络©

古代时,人们便懂得欣赏韭菜的香味。

常言道,好“韭”知时节,当春乃发生。

苏东坡以韭入春盘,驱除身上存下的寒意,舒展四肢,在春暖花开的日子,铆足了劲儿出门踏青。

杜甫与故友重逢后,“夜雨剪春韭”,用脆嫩的凉拌韭菜搭配暖香的黄米饭,好吃到涕泪交加。
图片|《早餐中国》《风味原产地·贵阳》©

韭菜虽鲜嫩,但气味,却堪称林·倒拔垂杨柳版·黛玉。

因此爱的人无比心动,恨的人咬牙切齿。

讲究六根清净的佛门中人,将它当作荤腥,不入碗碟。

但对于平凡人家来说,“三月韭”堪比二两肉,用来炒鸡蛋或做成韭菜盒子都会让人上头。
图片|网络 ©

韭菜和鸡蛋,是家常菜中的黄金搭档。

人类不关心蛋是哪只鸡下的,也不关心韭菜是从哪里来的,但韭菜炒的菜吃起来一定要趁热的。

刚出锅的韭菜,往往能保持它的脆嫩,咬下青翠多汁的韭叶,能感受到鲜味在唇齿间缠绕。
图片2|茉莉与四季 ©

最传统的三鲜中,剁碎的韭菜与鸡蛋、虾米,鲜鲜交汇,与筋道的饺皮一同入口,虽然无肉,却泛脂香。

老一辈还会告诉你“春夏养阳”。

正当季的韭菜,悄悄一迈步,就进入了食养榜。
图片|网络 ©

对于爱吃韭菜的人来说,没有韭菜的人生是不值得过的。

三季不断供的韭菜,用独有的滋味,在美食里施展出了十八般武艺——

当作馅儿,可以做成饺子锅贴、包入菜包、无米粿,摊成馅儿饼,或是捏入馄饨。

不论是落入油锅还是滚水,韭菜出锅时都宛如初生。
图片|小金爱分享©

当作配菜时,凉拌韭菜是首选,主打的就是一个鲜。

酸辣的汤汁中捞起翠绿的生机,人生的百味也在餐桌上显现。

得益于韭菜独有的清香,和猪血、鸭血同炒,能去腥味,口感绝妙。洗净控干后炒田螺,每一次嗦螺,都像是灵魂的抚摸。
图片|网络©

在最会吃的广州,干炒牛河的镬气,离不开一把韭菜和豆芽的参与

烧烤摊上的烤韭菜,和猪红汤里的一抹绿意,也能赠予前行者勇气。

炸春卷的酥脆配上韭菜的异香,变得更为诱人。早茶里的猪肉煎饺,也留着韭菜的记忆。
图片2|《人生一串》 ©

到了云南吃饵丝或者米干,讲究选“帽子”,也就是面码。

腾冲的煮饵丝,将腊腌菜、韭菜放入高汤,捞出后搅拌,连筷子都香。

普洱的花生汤米干,还会搭配舂韭菜根或凉拌韭菜根,滋味也很不一般。
图片|橘子味汽水 ©

在北方,韭菜炒香干、炒咸肉、炒地软,会越嚼越香,很是下饭。
图片|网络 ©

陕西人的臊子面里,韭菜则会进行一场华丽的表演。

土豆丁、肉丁混着酸汤咥一碗,即使是寒风萧瑟的冬日,也能酣畅到出上一身汗。
图片|网络 ©

山东的菜煎饼,会包入粉条、韭菜、虾皮,筋韧得很鲜香。

若是到了海鲜季,鲅鱼和海肠里,也少不了韭菜登场。
图片1、2|毛毛风毛毛雨 ©

没有韭菜的人生,该是多么寡淡啊。

是韭菜的出现,为品类繁多的中华美食增添了光辉的一笔。

以至于在中国美食届,“出彩中国人”都要改成“出菜中国人”
图片|网络 ©

除了普通的风味,韭菜的出路还有很多。

遮住落在韭菜身上的日光,就能品尝到滋味更清润,减少刺激感的韭黄

广东人的云吞面,常常会撒上一把来提香。灯光下,弹脆的云吞,光芒万丈。
图片|网络©

掐点韭菜开出的小花,放盐腌制,则变成腌韭菜酱

咸鲜的风味搭配西北草原上的羊肉,能感受到大自然独有的清香。
图片|《沸腾吧火锅》 ©

等韭菜抽苔,便可以得到一把脆嫩的韭苔,切成小段炒肉,是中国人心爱的家常菜。

圆圆的切面暗藏鲜美的汁水,嫩绿的色泽,道尽春天的滋味。

可以说,韭菜一生的光荣,都奉献到了餐桌上。
图片|西西去哪里了 ©

《说文解字》里写——

“韭,菜名,一种而久者,故谓之韭”。

三千年前,韭菜被爱吃的中国人搬上餐桌,借着它“一次割不尽,春风吹又生”的特色,在餐桌上星光闪耀。

三千年后,绿油油的韭菜仍然摇摆着身姿,在大江南北的风味中,演绎活色生香的滋味。
图片|图虫创意 ©

即使从未成为美食中的主角,却用独有的一丝鲜嫩,与生机勃勃的香气,化身为最不可或缺的黄金配角。

有人爱,有人恨,但没有人能完全忽略。

季节终究无法挡住韭菜的脚步,有吃货的地方,就一定有它的舞台。
图片|尘欢 ©



图1 | 一只泰哥 ©  图2|网络 ©



END

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