在广东，你未必会被凉茶包围，但有可能被柠檬茶包围。毕竟你走在广东，尤其是广州的街道上，未必会被凉茶、糖水包围，但走几步就能看见一个柠檬茶铺。来来往往的人们，手里还拎着打包好的柠檬茶；而外卖小哥，派送的正忙。在广东，除了茶饮店，随机走进一家茶餐厅，柠茶是配餐中的常胜将军，冷热加糖都有花样，配饭配面落落大方；随机走进一家沙县小吃、猪脚饭、螺蛳粉、兰州拉面，这四大打工人餐饮天堂，也大概率能见到一盒一盒黄绿包装。随机走入一家便利店，你也能和柠檬茶随时碰面，盒装、瓶装任君挑选；最夸张的是，就连去酒吧、咖啡店，都能点柠檬茶，让你“见见世面”。一句“饮佐未？”，可能是每个广东人最熟悉的问候。可直接匹敌北方人的“您吃了吗？”而如今，它不仅可用于问早茶、凉茶，还可以问柠檬茶。
▲本文无任何品牌广告，放心看。（图片｜吃货课代表 ©）
距离香港很近的广东，饮食人文都受到了微妙的影响，柠檬茶亦然。17世纪初，荷兰人将茶由中国和日本引进英国，由于王后、公爵夫人等贵族喜爱喝茶，便逐渐诞生了由红茶为主的英式下午茶。搭配茶点享用的下午茶，带有极强的社交属性，逐渐在上流社会传开，种类也开始变得丰富。除了奶茶，柠檬茶也应运而生。英式下午茶里的柠檬茶，先泡茶汤，加入方糖，然后再加入柠檬片，用小勺轻轻搅拌，尽显优雅。随着大批英国人的进入，香港也受到英式下午茶的影响。但不同的是，英式贵族们慢慢泡茶的悠闲，对于每日奔波的香港人来说，并不现实。本土化的第一步，就是和受到广东冰室影响的茶餐厅一拍即合。搭配碟头饭、餐蛋面，满足港人的三餐刚需。搭配菠萝油、三文治承包港人的三点三。每到下午茶时间，不论是白领还是打工人，都会从累死累活的工作中脱离出来。到公司附近的茶档“high个tea”。
所以也就不奇怪，柠檬茶能在香港占据举足轻重的地位。它既提供了休憩之所，又能让人解渴的同时喘口气。传闻香港每年消耗6000万只柠檬，大多都被做成了柠檬茶。因此有人也说，它就是港人“流动的血液”。判断一家茶餐厅地不地道，点一杯冻柠茶就知道。
图片｜芝士奶酪海底捞 ©
从开水冲红茶粉加柠檬，到加糖浆和冰块。相比热柠，港式冻柠的点单率尤其高。加冰比烧开水出单更快，更好入口，也一定程度上稀释了红茶的浓酽口感，所以至今仍在香港盛行。去到一些历史悠久的老字号，饮一杯冻柠都可以成为入座的理由。尽管会搭配糖包，也可用勺子自行碾压柠檬，调整口味。但令港人痴迷的，正是那种微妙的涩感。会被认为是茶味正，港式奶茶亦然。
▲戳柠檬时，要注意避开果皮，轻压果肉，否则口感会变苦，不好入口（图片2 | 图虫创意©）
所以最后接力的广东，一边保留港式风味，另一边又创造了专属本土的滋味——手打柠檬茶。
丨从香港到广东，口味转变
他们将新奇士黄柠檬，替换成台湾引进的香水柠檬。口味酸甜、更为多汁、几乎无籽，也更为清新，涩口感极速下降。再加上广东独创的手打方式，讲究新鲜现锤，只见肱二头肌发达的小哥，将柠檬和冰块装入锤冰桶，大力捶打——咚咚咚~感觉他周遭的空气都在震动，极具视觉冲击。经过现锤的柠檬果肉碎裂，果皮爆开，柠檬香气大幅释出，汁水涟涟。茶铺外都能闻见柠檬的清新酸甜。再与糖浆、茶胆摇晃混合，一杯新鲜的广式柠茶，就诞生了。相比港式柠茶大多以红茶为茶底，广式柠茶在茶底搭配上，也有自己的小巧思。几乎每家柠檬茶铺都有自己的拼配秘方。以不同风味的茶调和，以生成最佳口感。不少还会使用祁门红、龙井、鸭屎香、水仙、茉莉等名茶，再搭配冰块抑涩稀释，延缓风味保留时间，保证每一杯出品都尽量达到酸甜平衡。有资料显示，在大众点评里仅广州的柠檬茶店铺就有一万多家，是咖啡店的2倍，清吧的4倍。所以在广东最卷的可能不是凉茶和糖水，而是柠檬茶。相比类似奶茶“拉”和“煮”制作的港式柠茶，一口酸爽，两口回甘的广式柠茶，口感较轻，更扩大了饮茶场景。不论身处何时何地，都可以饮杯茶先。毕竟，在广东不一定时时刻刻都去茶餐厅，但是给街边柠檬茶留出肚子，随时都行。
柠檬茶的相对成本不高，切柠檬、泡红茶，还可以加点蜂蜜，看起来也不算太难。所以有广东人会在自家制作。但一是柠檬品种有时不好挑选，二是柠檬茶这个东西不太经放。如果在茶中放久了，水果组织破坏就会散发苦味。
所以大多数忙碌（懒）的人，还是会选择去柠檬茶铺点一杯。毕竟这种东西在广东，就像梦里没有高峰期的广州黄埔大道，顺利通行；又像最初的taxi一样，招手即停，随时欢迎光临。
丨从外界到生活，形成习惯
若你更喜欢便于携带和储存的柠檬茶，那盒装和瓶装才最适合你。不少广东小孩的童年，都离不开亚视和TVB，电视上播放的不止是港剧，还有香港的盒装柠檬茶广告，也很风靡。其中就有香港柠檬茶三巨头，阳光、碧泉和维X。
有一段时间，广东人囤货，甚至半打半打柠檬茶往家里搬，可见有多喜欢。
平时打机、摸鱼、忙里偷闲时喝，十分惬意；宅在家里，口里没味儿了喝，也是极好的。再加上一些品牌的助推，什么“XX柠檬茶，爽过XXX”等段子在年轻人周遭流传，感觉不喝一次不行了。尤其是炎炎夏日，从雪柜里拿出它的那一刻，世间情动，抵不过一盒冻柠。
没来过广东的朋友，可能不理解，这里是一个无法通过气温判断季节的地方。
这种集合了2分凉茶的苦，5分糖水的甜，2分水果的酸爽，还带点微妙咸味的饮品，不但集齐了美味buff，还有一个绝对的杀手锏，那就是百搭。
港式和广式的多元选择，再加上贴心的冷热与酸甜度匹配，让柠檬茶大行其道；酸爽解暑的滋味，加上微妙的刺激感，让它很受年轻人欢迎。再加上柠檬茶还自带社交属性，很符合广东尤其是广州人的习惯。老一辈喜欢一大早去茶楼饮早茶，年轻人也会在休闲散步吹水野餐时，点一杯柠檬茶。不论何时，咕咕生吞落肚，只有一个爽字可以形容。在又闷又热的广东地界，也能自在如风。
除了地缘和气候影响，真正能让柠檬茶经久不衰的，还是本土的物产和人文习俗。先说物产，柠檬茶，柠檬茶，没有柠檬没有茶，怎么能叫柠檬茶。坐标沿海，对外开放的广东，拥有进出口优势。不论是本土柠茶喜欢用的香水柠檬，还是港式柠茶喜欢的新奇士柠檬，都能轻松get。靠近台湾的它，将台湾的香水柠檬引入种植，轻松就实现了自给自足，成为本土供应大佬；进口便利的它，在疫情前采购国外柠檬也不难，港式柠檬茶做得轻松自在。
中国饮茶历史悠久，广东更是茶叶大省。清远的英德红茶，享誉世界；而潮汕地区，光是乌龙茶，就拥有凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、大叶奇兰、万古坪乌龙、西岩乌龙茶等多个种类。曾经大火一时的鸭屎香柠檬茶，用的就是凤凰单丛里的一种。再加上它和同样盛产茶叶的闽台临近，想凑够柠檬茶的茶底，什么茉莉花茶啦、水仙啦，当然是手到茶来。
②饮茶大省，符合日常饮食习惯
柠檬茶说到底，和茶分不开。而广东人的一天，有事没事饮茶先，喝茶是雷打不动的习惯。他们得闲饮早茶，上火饮凉茶，自家备好各种茶包时不时泡茶，还在过年节日走亲戚也喝茶……基本上一个懂事的广东人不会让客人看见茶壶空了，因为续茶是刻入他们DNA的习惯。如此“茶之爱”，分给柠檬茶一点完全可以接受。
几乎每个广东小孩，都有被阿妈支配着喝一碗下火汤的经历。可能你会说，柠檬茶好像也不算养生啊？在广东如果小孩子买了快乐肥宅水、冻奶茶、冻咖啡回家，阿妈看见的第一眼，音调就会飙到一栋楼的高度；但如果换成一杯柠檬茶，我敢保证战况一定会相对平稳，至多被讲几句啦。在这里一定要感谢每一位睁一只眼闭一只眼的广东阿妈，我替柠檬茶谢谢你们了。
③多省人员流动，新鲜感扩散快
常年涌入的各省年轻人，和本地年轻人一起，成为了柠檬茶创新的助推力，行走在饮茶的潮流前线。因此，相比香港的柠茶，广式的柠茶花样更多，甚至还在继续迭代——从一开始的金桔柠檬茶、水蜜桃柠檬茶，到青瓜柠檬茶、陈皮柠檬茶、斑斓柠檬茶、苦瓜柠檬茶，甚至是蜜瓜、番茄、青菜柠檬茶、泰绿柠檬茶……独特的噱头引来大批关注，柠檬茶的清香也就传开了。
虽然有些口感，明显是为了适应市场“喜新厌旧”的需求。但不得不说，这样的创新还是一定程度上延长了柠檬茶的生长期。再加上其他各省市柠檬茶铺的稀缺、口味不正宗等问题，不少游客也会专门到广东来尝一尝地道的本土风味。多元群体的涌入，更让柠檬茶拥有了新的生长动力。在小X书、XX点评、围脖上，不少人甚至已经将饮柠檬茶当作来广必打卡项目了。可见柠檬茶已经完成了广东本土化的成熟一环。
之前看到有人说，如果用一个字形容广东，除了“粤”，就是“饮”字了。他们饮早茶、饮靓汤、饮凉茶、饮糖水，而如今还多饮了一杯柠檬茶。我想不论未来柠檬茶是否还会蓬勃发展，它作为港味的标签，和广东人紧张生活的一剂缓冲，还是会变成一种难忘的味道，植根于这片土地。世界千变万化，但总有几个广东人心里，会留一个位置给到它。
英国派 UKPAI《柠檬茶，广东人的最佳提神续命水~》RQ商业观察室《征服“老广”的手打柠檬茶，能否成为国民级爆品？》新周刊《“出走”茶餐厅后，柠檬茶的“国民饮品”之路依旧漫长》
