《经济学人》香蕉指数：衡量食物碳排放的新角度

吃一块多汁牛排比吃煎豆腐对环境的危害更大，这应该没什么稀奇。吃素能大大减少你饮食中的碳足迹。但大多数植物性食物的卡路里和蛋白质含量比肉类要低，这让人很难比较营养价值相同的不同食物的排放情况。为了让食物的“相对碳影响”更直观易理解，本刊提出了一个香蕉指数，用三个指标——重量、卡路里和蛋白质——将常见的食物与香蕉挂钩。香蕉对气候的影响和它的营养价值都较为适中。《经济学人·商论》欢迎订阅浏览完整文章。

将温室气体排放与单一食物挂钩可以让人们了解不同食物的排放等级。食肉族要遗憾了：无论你怎么切，牛肉都对环境无益。生产一公斤牛肉末产生的碳排放相当于生产109公斤香蕉（即 “香蕉分”为109分）。调整为按营养价值计，牛肉的香蕉分降至54分（生产1卡路里牛肉末产生的碳排放量是生产1卡路里香蕉的54倍）。按蛋白质计算，牛肉末的香蕉分是7分。

家禽按重量计算时香蕉分为11分，按卡路里计为4分。不过，作为一种蛋白质来源，它比香蕉更环保：蛋白质含量相同时，家禽的排放仅为香蕉的五分之三。三文鱼也一样。不出所料，植物基肉类替代品还更环保，例如，一个纯素汉堡每克蛋白质的排放仅为香蕉的五分之一。（其他植物基食物，如葡萄、糖和椰奶，几乎不含蛋白质，因此香蕉分飙升。）

有些食物按某个指标计算比香蕉的排放更多，但按另一个指标算又比香蕉低得多。按重量和卡路里分别得出的排放差异最大的是橄榄油，按重量计算时它的香蕉分为6分，但按卡路里计算时为0.7分。其他的还包括早餐麦片、腰果和牛角面包——以卡路里来衡量，它们的香蕉分都会从差变好。