淄博烧烤，下一个沙县小吃？
内容来源：本文来自笔记侠编辑部。 轮值主编 | 智勇 责编 | 聂敏 第 7402 篇深度好文：4050 字 | 11 分钟阅读
商业思维
淄博，这波赢麻了！
从3月初，淄博烧烤出圈到现在，“霸屏”已经快两个月了。
仅四月份，淄博消费收入猛增16.2亿。
五一”期间，淄博旅游订单同比增长超2000%。
短短两个月，估计连淄博人民自己都没有想到，作为一个沉寂已久的老工业城市，自己的家乡会因为“小饼烤炉加蘸料，灵魂烧烤三件套”，一跃成为现象级顶流。
一串烧烤，引发一连串的热点。淄博，太让人意料之外了。
为什么淄博能成为现象级顶流？是什么吸引着全民疯狂去“赴淄赶烤”？淄博烧烤能够长红吗？
我们不妨来看看，淄博烧烤为什么会火。
一、少点套路，唯有真诚得人心
起初，点燃淄博烧烤第一把火的，是一批组团旅游的大学生。
3月8日，抖音上“大学生组团坐高铁去淄博撸串”这个话题，登上抖音同城热搜，随即掀起第一波大学生打卡热潮。
大学生们，甚至还创造了一种“特种兵式旅行”的新玩法。周五下课说走就走，日行3万步，48小时不睡打卡美食美景。
“青春没有售价，淄博烧烤必须拿下！”
吃法独特、物美价廉，外形还类似taco的淄博烧烤，就这样被大学生们带出了圈。
随后，各路美食达人纷纷前去打卡评测。3月26日，千万美食博主乌啦啦发布的“淄博烧烤plus吃法”助力话题#淄博烧烤炸裂整个烧烤界#登上抖音热榜Top1，热度再次推向高潮。
小饼、烤炉加蘸料，马扎、啤酒街边唠。
浓浓的烟火气，久违的夜生活。
人们被疫情封印太久的躁动和热情，在淄博得到了安抚和释放。
4月2日央视新闻报道了淄博，8日探店博主B太连续测评10家淄博摊位，发现当地消费不仅物美价廉，更没有一家店铺缺斤少两，甚至还会“多送”，可以“免费尝”。
好客、实在的淄博民风，直接把淄博推上了流量C位。
随后，一系列淄博热点人物也开始出圈，“鸭货小哥”“绿豆糕大爷”“暴躁小胖”等等，每一个热点人物的出现，都能为淄博刷上新一波的热度和话题。
4月26日中午，淄博政府发布《致广大游客朋友的一封信》，同样将好感度拉满。
信中表明“五一”期间中心城区的酒店已基本售罄，客流量也超出接待能力，劝导游客错峰出游、避免扎堆。同时，淄博文旅局还推荐了山东省其他兄弟城市的美景美食，态度真诚又大度，令网友直呼：“大格局！”
淄博，能够一跃成为现象级顶流，一方面，跟淄博这座城市淳朴、实在的底蕴民风有关。
要知道，在这个充满套路、功利的消费时代，淄博盛况更像是一场“真心换真心”。
早在去年疫情期间，有12000名山东大学的学生，被送到淄博隔离。
淄博政府不仅全方位的善待和照顾学生们，临别时还盘下全城的烧烤摊，为学生们践行，并真诚地邀请学生们，等疫情结束后，再来淄博游玩。
而学生们也心怀感恩，于是在春暖花开时，返回淄博赴约。同时，学生们也用短视频，为淄博的出圈贡献了第一波热度。
类似情景，不禁让人想起：同样因善举出圈的鸿星尔克。明明自己已经亏损2.2亿元、面临倒闭，却在河南受灾时挺身而出，捐助物资和财产5000万元。
同样，企业善举，引发了消费者在其直播间的“野性消费”，大量订单涌入，甚至导致其系统崩溃。
当然，除了对善意的反哺，淄博的出圈，也离不开实在的产品和服务。
用料扎实，好吃不贵。这是网上对淄博美食最多的评价。
跟之前刮起的消费升级风截然不同，一杯奶茶三四十，一根雪糕几十块.....各种“酸奶刺客”“雪糕刺客”“鸡蛋界LV”随处可见，而淄博烧烤人均才50元。
在见惯了套路和敷衍，当有人可以提供更真心诚意的产品和服务时，消费者自然会用脚投票。
二、政府出色的组织管理能力
而此次火出圈的，不止淄博烧烤，还有淄博政府。
反应迅速、规划合理。
在淄博烧烤刚开始火出圈时，淄博市政府新闻办就立即召开新闻发布会，拟定 3-11月为“淄博烧烤季”，并计划在五·一前后举办“淄博烧烤节”。
还出台了一系列市场激励措施，设立淄博烧烤名店“金炉奖”，成立烧烤协会，还直接发放25万烧烤消费券。
淄博能在短时间内爆火，还能维持有条不紊的市场秩序，淄博政府出色的组织管理能力，功不可没。
在关键时刻，淄博政府主抓两件事：一是做好服务；二是规范市场。
为了做好淄博的品牌维护，淄博政府出动消防、民警、卫生、市场监管等各部门，开启护航“淄博烧烤”的行动。
为了做好服务，淄博先是加开24列济南到淄博的烧烤专列，给乘客们准备文旅伴手礼，并配上手绘风格的烧烤地图，让游客们“上车空着手，下车兜着走”。
在方便来往游客出行的同时，还优化了旅游体验感。
街区有摆渡车，招手即停，免费乘坐。在主城区，40多条淄博公交线路覆盖了当地近80%烧烤店。还专门新开设20多条特色烧烤公交专线。
青年旅社半价入住。
增派武警维持夜市安全。
被带火的八大局市场，更是连夜清洗地面。
开设“烧烤办证专属窗口”，20分钟就能办好所需证件。
而另一方面，为了避免哄抬物价、坑客宰客的情况出现，淄博政府也从多方面规范市场行为。
当地市场监管部门就对辖区烧烤店开展专项检查，督促烧烤门店诚信经营、明码标价。当地商家也发现，监管部门“隔一段时间就来查一次秤”。
出租车每天都会不定时收到通知，严禁不打表、拒载等行为借机宰客，一旦被投诉直接停运。
4月份，一位网友晒出被淄博一家酒店宰客的经历。表示自己花529元订了酒店，入住后发现设施陈旧，觉得不值这个价。更可气的是第二天她发现线下酒店直订只需要170多块。
网友把事件发布到网上，淄博政府反应迅速，第二天就责令酒店整改，并下调网上价格和线下一致，同时退还该网友的差价。
随后，淄博政府还举一反三：
首先，是召开酒店负责人训诫会，明确要求酒店不能随意涨价，并且要求酒店根据具体设施情况调整价格。
接着，以政府名义下发酒店价格指导。规定自4月23日起，对客房的价格涨幅进行管控，涨幅超过50%的按照哄抬物价予以查处。
哪怕是五一节假日，各地酒店、餐饮行业都在纷纷涨价，淄博政府仍然坚持“让利于客、让路于客、让景于客”，守护这份城市荣誉。
有网友在短视频上表示，已经收到了山东淄博某酒店房价“五一”期间下调的消息，之前订的千元以上一晚的酒店房间，现被短信通知改为五百多元一晚。
相比于网上吐槽的各种“旅游坑”，淄博政府真的将宠粉贯彻到底。
天下之事，凡利民者，则民必向往之。
正是淄博让利于民，才有如此多的人对它向往。
仅在3月份，淄博就接待外地游客480多万人，而淄博2022年的常住人口仅为471万人。
仅四月份，淄博消费收入猛增16.2亿。
五一假期首日，“北京南-淄博”火车票开售1分钟即售罄，“五一”期间淄博旅游订单（含酒店、景点门票）同比增长超2000%。
有媒体从携程获悉，淄博首日旅游整体订单量，同比去年增长超40倍，对比2019年“五一”首日增长3.6倍。“五一”首日淄博酒店订单量较2019年增长近9倍，门票增长8倍。
可见，从“流量”到“留量”，淄博不仅抓住了食客们的胃，也留住了游客们的心。
三、淄博烧烤，还能火多久？
淄博能在短短两个月内，一跃成为新晋“网红城市”，既离不开淄博的政通人和，也离不开上下一心的努力。
要知道，两个月前，淄博还是一座苦寻转型的老工业城市。
曾经的淄博，在新中国工业史上也有着诸多的第一，比如第一颗人造卫星“东方红一号”所用电机、第一台多功能呼吸机、第一家真丝带生产厂、水泵行业第一枚金牌、第一个铝工业基地，都是出自淄博人之手。
然而，高度依赖矿产资源，“传统产业占70%，重工业占传统产业70%”的淄博，和中国很多同类型的老工业城市一样，在产业升级后浪推前浪的潮流中，一步步走向衰落。
主要体现在两个数据上：一，2000年它的GDP还在山东排名第五，2020年掉到了第七位；二，2018年，淄博的城市人口，从净流入变成了净流出。
就在今年1月份，淄博的当地收入还出现了两位数降幅；3月份，才开始高速增长。
如今来看，淄博已经打出了“吃烧烤，就到淄博”的第一张名片。
淄博旅游带来的话题度和流量，也带动了当地“吃住行游购娱”产业快速增长，但当下的“网红效应”能否转变成可持续性发展，未来能否延展出新的增长点？也非常考验淄博政府的眼光和策略。
相比于“兰州拉面”“沙县小吃”“柳州螺蛳粉”等已经走出本地、实现全国化发展的特色美食，淄博烧烤能否成为下一个？
以沙县小吃为例，我们不妨来看看它是怎么做的。
1.精准定位，走出差异化的发展路线
烟火气、接地气、有人气，是“沙县小吃”对品牌的精准定位。
靠着“一元进店、两元吃饱、五元吃好”的低价定位，沙县小吃门店迅速扩张，以品类丰富、方便快捷、薄利多销的特点，沙县小吃填补了低消费的空白。
2.政策护航，赋能沙县小吃转型升级
当地政府把小吃产业发展纳入国民经济发展计划，每五年制定产业发展规划；为小吃业主提供专业技能培训，并指导他们如何找店、开店；沙县小吃同业公会、沙县小吃业发展领导小组办公室、沙县小吃业发展服务中心等管理机构也相继成立。
沙县县委、县政府通过引导小吃规范化发展、推广加盟连锁模式、建立小吃产业园、注册成立沙县小吃集团和各地子公司等方式，推动小吃产业转型升级。
3.主打情怀，政府单位亲自站台
去年，沙县小吃迎来了第一支广告片。时长三分多钟，由四个视频片段组成，以“男人不止一面”拉开序幕，淋过“好大的雨”，吃过“有手的状元饼”，以蘸过豆豉油的“水晶烧卖”收官，主打一个亲民情怀。
而广告的出品方正是福建省文旅厅，省级单位为地市小吃亲自站台，足见政府的重视度。
得益于政府的全方位加持，如今，沙县小吃年营业额超500亿，全国门店超过8.8万家，甚至已经开始走出国门，为“中国美食”代言。
淄博烧烤能否借鉴其经验，从“网红”走向“长红”？形成更规模的产业链？淄博政府能否成为有力推手？这些答案暂未可知，但想要做出美食品牌、形成产业链，淄博烧烤似乎还有一段很长的路要走。
最后留个小互动，你的家乡有哪些美食和特色，想要推荐给大家？如果是你来策划，你会怎么为家乡打造旅游城市名片？
欢迎留言评论区，我们一起聊聊。
参考资料：
1.《从淄博的烧烤谈谈“人民经济学”》，龙英堂书院；
2.《淄博烧烤，天下第一！》，觅游新传考研；
3.《评论丨爆火出圈的淄博烧烤，为啥“争取像沙县小吃那样”？》，海博TV；
4.《淄博烧烤火出圈，解密怎样变“流量密码”为“留量密码”》，伊森艾玛。
*文章为作者独立观点，不代表笔记侠立场。
左战略、右组织，扫码成为笔记侠的朋友
领取10万字+的战略、组织干货合集，迭代你的赚钱思路
微信扫码关注该文公众号作者