上海中产排队疯抢网红面包，到底为了啥？
*本文为「三联生活周刊」原创内容
上海人应该是见过不少世面的，但时不时还是会出现为了买面包、咖啡而大排长龙的现象。五一假期的第二天，我跟媳妇从思南公馆一直走到静安嘉里中心，差不多3公里，一路经过复兴路、淮海路、长乐路，在网红景点张园附近，看到一家苏州面馆门口排着长队，还看到有人拿着一个印着&的袋子，媳妇说那是一家网红面包店，在新天地也有一家店，去过两次，想买的面包都卖光了。到了嘉里中心，刚开业时需要排队六七八个小时的蓝瓶咖啡里还有座位。
2023年2月3日，上海，南京西路丰盛里和吴江路附近，众多食客正在一家网红面包店前排队。（图｜视觉中国）
愿意为美食排几个小时队的人，是美食爱好者？潮流引领者？学生？也有可能有一些是托儿。英国心理学家安妮·鲁尼说，有时候，排队是商家的营销手段，“你有没有在iPad或iPhone新产品开售的当天路过苹果专卖店？排队的队伍经常会绕整个街区一圈，却没人抱怨。人们半夜排队买最新的《哈利·波特》小说也是如此。而排队买演唱会或音乐节门票的情况则不太一样，因为这些门票的供应有限，你也只有这一次购买机会。但苹果公司还会生产更多的新款iPhone，只是不会在第一天全部上市。
高昂的价格和排队的盛势，给人们制造了排他性的幻觉。人们会排很长时间的队，只为了能比其他人提前几天买一部新款手机。他们甚至会炫耀自己排了多长时间的队，跟队列中的其他人聊得多开心。”所以排队的人终于买到东西之后，最要紧的可能不是马上享用到手的食物，而是拍照，发到社交媒体上去。这样基本上就算大功告成了。
《心想事成》剧照
顾客排队，是因为要买的东西紧俏、供不应求。有的面包确实会发生这种情况，比如发酵时间很长，现场烤制等等。美国历史学家威廉·鲁贝尔在《面包全球史》中说，以前，白如雪的面包主要是那些过着炫耀性消费生活的人才能享用的。因为只有用最好的面粉做成的白面包才能在烤箱中像花朵一样打开。
《将恋爱进行到底》剧照
如今，在正式的餐桌上，面包的作用几乎纯粹是一种社会地位的标识。面包在现代餐桌上的作用并不是供人食用。摆上面包只是出于习俗。桌上没有面包，人们可能会觉得不舒服，但它并不是一顿饭不可缺少的一部分。如果你把盘子里的东西都吃光了，只是不碰面包，主人是不会有什么反应的。淀粉是这顿饭的一部分，在盘子里——土豆、米饭、玉米粥。“你在选择面包时越小心，吃得越少，你就越能知道，在你自己的家里，面包的主要功能不是食物。我们越不需要它，它就越像餐具，就像餐具一样，它越能被解析为微妙的社交暗示。”
为了一些特别的、优质的面包排队还是值得的。美国美食作家迈克尔·波伦说：“面包是人类的理性、智慧、巧思和创意的结晶。烘焙师就好比一名指挥家，游刃有余地掌控着一曲复杂精妙、百转千回的交响乐。乐曲中包含从禾草种子、石磨，到微生物发酵、压力烹饪的多个乐章。最终，上好的面包刺激人的口腔分泌唾液，标志着这曲交响乐进入高潮阶段。面包中大约有80%的部分是气孔，但是气孔当中绝非空无一物。面包中的空气包裹着面包所蕴含的大部分香气，正因为如此，面包比麦片粥的香味要浓郁得多。一块烘烤得恰到好处的酸面团中，包含200多种已知的挥发性化合物。
19世纪末，白面包的普及造成了一些健康问题，有好多人呼吁重新使用全谷物面粉。“如今，黑面包成了富豪们趋之若鹜的圣品，而白面包则失去了原本至高无上的地位。民众们已经了解全麦的价值。政府最新的营养学指南建议，一个人日常摄入的卡路里当中，至少有半数应来源于全麦食品。考虑到即使是在今天，也只有5%的小麦会被磨制成全麦粉，上述指南实施起来实在是很不现实。”
《月代头布丁》剧照
面包本来是一种很普通的食物。麦克米伦美语词典里说，面包是“一种常见的用面粉、水和酵母制作的食物。”CNN去年做了一个专题，“世界上最好的50种面包”，除了法国的法棍、加拿大的蒙特利尔贝果，还有我国的烧饼（Shaobing），“专业的烧饼烘焙师会把面团旋转、拍打得特别薄，以致成品会有18层以上。中国北方的烧饼可以加甜的或者美味的馅料，如黑芝麻酱、熏肉或花椒。”
面包能吸引人，有时功夫在制作之外。美国学者保罗·福塞尔在《格调》中说：“中上阶层有一个共同的观念，觉得切片包装的面包是不受欢迎的东西，有些面包名字古朴动人（如‘阿诺德的砖烤炉’”或‘胡椒岭农场’），可能得到宽恕。有时候很多东西只要是舶来品而不是国产货就会备受青睐。”
《在蒂凡尼吃早餐》剧照
《面包和汤和猫咪好天气》剧照
排版：瓶子/ 审核：同同
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