叮叮懒人菜马小龙：中式预制菜破局，打造亿级大单品

预制菜行业与餐饮类似，有巨头无寡头，有同行无对手，不会出现一家独大的局面。

来源 | 观潮新消费（ID：TideSight）

为贯彻落实党的二十大精神，推进实施扩大内需战略，深化供给侧结构性改革，推动行业高端化、智能化、绿色化发展，工业和信息化部联合重庆市人民政府于2023年5月5日至7日共同举办消费品工业“三品”战略峰会。

作为消费品工业“三品”战略峰会的主题活动之一，“潮味主张，自在成渝”——国潮美食新消费大会于5月5日-7日在重庆悦来国际会议中心举行。

大会以国潮品牌之夜、国潮美食新消费大会、国潮品味体验展三大场景为核心舞台，数以万计的先锋体验官在此聚首，开创国潮美食新局，共同见证中国新消费品牌崛起。

在国潮美食新消费大会上，叮叮懒人菜联合创始人马小龙发表了《中式预制菜破局，打造亿级大单品》主题演讲，他表示：“预制菜如今已成为千亿赛道，虽然TOC只占几百亿，但增速非常快，更重要的是，预制菜行业与餐饮类似，有巨头而无寡头，有同行无对手，不会出现一家独大的局面。”

以下为演讲实录，经观潮新消费（ID：TideSight）编辑整理：

我们的品牌叫叮叮懒人菜，当时起这个名字，核心两个字是“懒人”。

我们2014年就开始做关于吃的产业，先做了“回家吃饭”平台，后来做鲜食供应链。2017年底做了叮叮懒人菜这个TOC的预制菜品牌。使命是“让吃变得更幸福。”

C端预制菜是非常初期的市场，我们希望做一个受欢迎的国民美食品牌。目前我们有18个合作的生产基地，服务超1500万个家庭，全国有12个冷链中心仓，保证了80%的订单能够在24小时内到达用户的手里面。

接下来讲我们做叮叮懒人菜这几年的认识。

第一个，我们认为预制菜主要的用户不是年轻人，而是家庭用户，更准确的说主要的用户是有小孩家庭的用户。

做饭的同学都有痛点，这个痛点叫做做饭2小时，吃饭10分钟。所以预制菜的本质是解决让做饭更简单，而不是替代做饭。预制菜抢的不是外卖客户，而是让做饭更方便。因为外卖是年轻人在买，但家庭用户大部分时间是家里吃，所以预制菜是解决他们吃饭问题的核心产品之一。

第二个观点，用户关注的是我的痛点谁解决，所以我们想的是用户需要什么，场景是什么，痛点是什么，从这个角度出发去想我们应该做什么。

目前找到了三个切入点：第一，孩子吃什么；第二，全家人都爱吃的是什么；第三，每天都是这些菜，能不能加一道菜。

我们是一家不太上新品的公司。我们的渠道、达人、供应链合作方，问我们下一个新品是啥，我说我们不上新。

我们专注大单品。今天公司核心单品只有4个，但都是过亿的产品。为什么做大单品，举个例子，本地的涪陵榨菜，整个全年的营业额不到30亿，但是净利润大概接近9亿；再比如洽洽瓜子，一年营收超60亿，净利润大概10亿，洽洽瓜子这款单品占70%的销量。

这就是大单品公司为什么能够有这么高的利润，因为他们掌握了定价权，在产品和品牌上建立了壁垒。大单品能够在用户端建立非常深的用户心智，这才是壁垒，也是我们做大单品的原因。

另外我们认为单品的规模更能体现公司的竞争力，如果一家公司营收100亿，但这100亿是1000个产品做出来，另外一家公司只有3个单品，营收50亿，那么只有3个单品的公司一定是利润更高，所以单品更能体现竞争力。

酸菜鱼是我们最核心的产品，我们据公开数据估算，酸菜鱼这个大单品应该是百亿以上的市场规模。

最后一个观点，C端预制菜的未来一定是全渠道的，但率先爆发则得益于抖音等视频电商。因为预制菜处于品类教育的早期阶段，没有人会到天猫上去搜酸菜鱼、预制菜。

视频电商通过推荐逻辑将内容推荐给用户，以此完成第一波用户教育，让他们知道这个产品是什么。可以说，预制菜品类需求叠加视频电商科普效率，双红利驱动预制菜超级品牌诞生。

我们认为C端预制菜的规模会在未来5年内达到千亿规模，在这一机会下品我们将如何布局？

第一是要践行大单品策略。首先选品逻辑要根据用户场景选；其次是基础产品和全时段产品，不做网红产品和季节性产品；最后要抓住三个场景：家庭主菜、下饭菜、宝宝菜。

根据这个选品逻辑我们做了一些产品，第一是酸菜鱼，第二是猪肚鸡，第三是虾饼。重点讲一下酸菜鱼，我们在酸菜鱼上花了很多时间，现在已经服务千万家庭，我们用的黑鱼，蛋白质品质比较高，我们一年用1万吨的鱼，现在很多工厂和养殖场在给我们定养。

预制菜是居民新菜篮子工厂，是一个万亿级市场。2018年刚进入这个行业，还没有预制菜这个叫法，那时候叫冷冻食品行业，包括冷冻面点、冷冻火锅食材和其他，预制菜就在其他里面。

当时整个市场大概1300亿，3年后预制菜市场规模是3459亿。这里面大部分TOB，TOC只有几百亿，但是成长非常快。这个赛道很大，餐饮业是5万亿的赛道，预制菜能成为万亿赛道是毫无疑问的。

而且预制菜赛道不会一家独大，有望成为有巨头无寡头的赛道。在预制菜这个产业上，日本连续增长了50年，中国市场也可以与之类比。