在需求端、供给端与外部环境的共同推动下，2025年，预制菜产业规模将达到3667亿元，是趋势不可逆的消费新蓝海。
来源 | 观潮新消费（ID：TideSight）
为贯彻落实党的二十大精神，推进实施扩大内需战略，深化供给侧结构性改革，推动行业高端化、智能化、绿色化发展，工业和信息化部联合重庆市人民政府于2023年5月5日至7日共同举办消费品工业“三品”战略峰会。
作为消费品工业“三品”战略峰会的主题活动之一，中国西部预制菜之都产融共创研讨会于5月5日下午在重庆悦来国际会议中心举行。研讨会由重庆市经济和信息化委员会、重庆市梁平区人民政府主办，邀请专业投资机构弘章投资，以及银食、小牛凯西、珍味小梅园、赛迪研究院、顺丰集团、怡亚通供应链等各具特色的预制菜产业链上下游优秀企业同台论道。
会上，珍味小梅园创始人浦文明发表了《预制菜品牌如何发力C端》的主题演讲，他表示：“在需求端、供给端与外部环境的共同推动下，2025年，预制菜产业规模将达到3667亿元，是趋势不可逆的消费新蓝海。预制菜在家庭饭桌的重要性逐渐提升，将成为日常必选消费品。”
以下为演讲实录，经观潮新消费（ID：TideSight）编辑整理：各位领导，各位嘉宾，大家下午好，我是珍味小梅园的创始人浦文明。今天跟大家分享创业3年以来，中式预制菜如何在C端布局。吃饭的解法有很多种。在家做饭的金钱成本相对更低，但流程也更加繁琐，花费的时间成本更高；外出就餐的价格相对更贵，而且好的餐厅还需要排队，金钱与时间成本都不低。第三种解法是外卖。2015年起，外卖平台通过补贴来竞争，外卖的价格普遍偏低，价格主导了吃饭，也在一定程度上限制了早就出现的预制菜的爆发。吃饭是高频刚需的事情，很多人发现9块9就能吃一顿饭时，通常就不选择在家做饭了，外卖迅速深入人心。但随着竞争趋于平缓，很多人发现外卖的价格变得更贵了，因为两家巨头占领了市场，平台开始挣钱，商家的成本增加，外卖的价格也被逐渐抬高。于是，预制菜产业迎来爆发。相比于在家做饭，预制菜省时省力；相比于外卖，预制菜的成本更低。预制菜是逐渐走入C端市场的，而不是一夜爆火。那么预制菜为什么会火？主要是因为需求端的变化。第一，人口老龄化加快，银发人群在家做饭的意愿更强，但随着年龄的增长，洗、切、配等流程过于繁琐，如果能买到方便快捷、好吃不贵的产品，银发人群更倾向于选择预制菜。第二，都市白领工作时长增加，各个行业都在内卷，年轻人可以选择外卖，一人吃饱全家不饿，但当这部分年轻人结婚生子后，他们会选择在家做饭，预制菜就成了非常好的解决方案。预制菜爆火，其实更多是在供给端。从供给端来看，越来越多的厨师、创业者、品牌都加入预制菜行业，为消费者带来更多质优价廉的产品，于是带动了需求端的增长。2020年，我开始创业的时候，还没有太多人提及预制菜，而在这三年间，越来越多的人接触到预制菜。我们预测，预制菜在家庭饭桌上的重要性正逐渐提升，将会成为家庭日常必选的消费品，因为预制菜兼具口味还原度高、长久保鲜、冷冻储存、更具锅气、无防腐剂和添加剂等多项优势。珍味小梅园成立于2019年，致力于将餐厅级美味搬进消费者冰箱，希望消费者能轻松烹饪出一桌好菜。珍味小梅园是一家国民预制菜品牌，通过线上线下全渠道布局、多场景营销方式，希望为追求平价美味的大众消费群体提供更懂中国味、好吃又不贵的新中式预制菜产品。明星代言方面，我们邀请“国民舅舅”王耀庆代言，推出“国民舅舅推荐国民预制菜”的主题。研发方面，名厨沈巍是我们的首席美食研发顾问，他一直致力于预制菜的研发。产品方面，珍味小梅园推出家常菜系列、家宴菜系列、网红菜系列和特色面点等品类。其中，家常菜是目前销量最高的品类，如鱼香肉丝、宫保鸡丁等普通的家常菜，才是用户在家一直爱吃的产品。在多数情况下，预制菜解决的是日常需求，但在逢年过节请客吃饭的场景中，预制菜也能解决很多需求。去年春节期间，包含十几个菜的年夜饭套餐，预订量比21年春节翻了4倍，企业订单、线上订单、渠道订单与C端订单合计超过5万套。此外，很多单位的节假日礼盒也开始选择预制菜产品，预制菜已经从C端用户市场拓展到政府与企业采购的列表中。作为主打C端市场的预制菜企业，我们把更多精力放在提供给用户更好的产品上。在创业的三年中，在产品方面踩过很多坑，因此浪费了很多时间和资金，并逐渐总结出了以下几条选品逻辑。第一，方便快捷，失败率低。我们不能把用户当成专业的厨师，而是要给用户最简单的产品，通过最少的操作步骤还原餐厅的口味，就能得到用户的喜爱。第二，操作简单，减少复合操作。中国人的烹饪习惯中有很多复杂的操作，很多食材都需要反复烹饪，但预制菜产品的操作不宜复杂，我们的思路是“一下就上桌”。比如，煮一下就上桌，炸一下就上桌，减少复合操作，给用户带来便捷性，这是预制菜的精髓。第三，具备记忆性的口味，促进复购行为。酸、辣、臭、苦等口味具有记忆性，在研发的过程中增加这些记忆性口味，会增加复购。第四，具备分享传播属性，促进自发社交内容产出。好的产品，还要有适合分享的视觉、包装、颜值，很多企业不重视包装，就很难吸引消费者自发进行社交平台的传播。第五，易运输、易储存、易包装，降低供应链难度。比如，包装太过复杂会增加发快递的成本，进而增加供应链的难度，最终影响经营利润。以上5个选品逻辑是我们在多次成功与踩坑之后总结出的经验，虽然无法作为打造爆款的保证，但可以在一定程度上增加成为爆款的可能性。珍味小梅园创业初期依托了传统的线下渠道，比如大润发、家乐福、永辉等全国连锁大型商超，盒马、美团、叮咚买菜等新零售渠道，以及上海第一食品等传统食品公司，通过多种大渠道完成铺货，让更多用户看到珍味小梅园的产品。在这个阶段，不单是要把货铺进去。因为铺货很简单，把货卖给经销商，很快就能把货铺进大卖场，而在铺货之后还要维护好动销，包括陈列、库存、价格盘等等。在布局线下渠道的过程中，我们发现实际上没有完全适配的渠道。大卖场在走下坡路，传统的B2C渠道也在走下坡路。我们经过总结发现，预制菜与卤味有很多相似之处，都是给餐桌加菜，那也可以尝试专营店的思路。2021年下半年开始，珍味小梅园尝试开设预制菜专营店，目前在上海的门店数量超过100家，其中多数是直营店，因为要先打磨团队和运营方式，再去做加盟。不过，以安盛街店为例，加盟商6个月就完成了回本，证明了加盟模式的可行性。在拓展线下渠道的同时，还要兼顾线上的布局。珍味小梅园在主流电商和社区团购方面都有布局，并且也曾进入明星主播的直播间，在与头部主播保持长期合作的同时紧跟趋势进行品牌自播。营销层面，珍味小梅园在抖音、快手、微博、小红书等自媒体平台进行宣传，打造官方新媒体矩阵，传播品牌核心价值，并获得了达人的推荐，在社交平台形成了自发传播。同时，珍味小梅园还与多个品牌进行跨界联名合作。比如，和永璞合作，葱油饼与咖啡也很搭；和上海老字号品牌西区老大房合作，推出了不用排队就能吃到的老字号产品。通过一系列营销项目、媒介投放和线下活动来推广品牌，最终目的是让预制菜产品走进年轻消费群体的购物清单，抢占消费者心智。
