重叙“茶马古道”时代的老藏茶

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犹记得去年，约莫也是这个时节，春夏交接，天气多变，被一阵雨困在四川蒙顶山。山里潮湿，正闷湿不适时，鼻尖被当地人煮的茶吸引，稠黑浓酽地喝上一碗，元气恢复大半。

具体是什么茶不甚记得，但是那茶的观感的滋味却和雅安藏茶颇为相似。

思绪回笼，紧接着在茶柜中翻找出了家里的雅安藏茶。

没有压砖的精制雅安藏茶，洁净度几乎是呈指数上升的——不需要费力撬开，也不用上来先是一波复杂的洗茶操作，直煮亦或慢泡，叶脉舒展开，袅袅中浓强醇和的滋味顷刻间就能氤氲满室。浅口满饮，醇厚而后回甘，落腹后，鼻息间萦绕的让人心安的陈香、炒麦芽香久久不散，心绪都随之平静。

今年，“精制”的周公山雅安藏茶出新，正春原料、四年陈化的黑茶，品质越发优异。感于大家对于雅安藏茶的热情，今年包装焕新，加量不加价——加量50%，由100g装升级为150g（75g*2）装。

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黑茶清饮，可以简单概括为醇厚陈香，不刺激，没有任何尖锐或者粗糙的香气。西藏等地的人们更习惯调饮，寒风猎猎的天气里，篝火之上，沸腾的茶锅中加入酥油、盐、核桃仁末等，制作出一碗碗飘着奶茶或者枣香的酥油茶。

《天下郡国利病书》写“茶之为物，西戎、吐蕃古今皆仰给之。以其腥肉之物，非茶不消，青稞之熟，非茶不解，故不能不赖于此。”在以牛羊肉、奶制品等高脂肪食物为主要食物，缺少蔬果提供维生素、微量元素的西北边境，黑茶凭借其公认的补充维生素、分解脂肪、舒畅肠胃等功效，一跃成为蒙古、藏、回、裕固、锡伯、哈萨克等20多个民族的主力茶。

不同于中原地区，早从宋时起，西北边境地区的人们就已然将茶当做旦暮不可或缺的生存必需品。正是“蜀茶总入诸市，胡马常从万里来”，胡马嘶鸣的西北边疆与中原地区，就此因茶连接，以茶易马，往来行销，一条横跨川滇藏的茶马古道就此而来。茶马古道仅国内路线就长达3000多公里，一路可延伸至尼泊尔、印度。

黑茶也因着这一条通往新疆、西藏等边疆地区的茶马古道，拥有了藏茶、边销茶的名头。

图 | 纪录片《茶马古道》

作为川藏茶马古道的源头和茶马古道网络中的重要节点，有着“川西咽喉”、“西藏门户”之称的雅安亦是销藏茶叶的重要产地。雅安受东南暖湿气流的影响，雨量丰沛，年均相对湿度高达80%~83%，再加上境内多山，土壤为含较多有机物的砂质壤土或砂砾质粘土，非常适合茶树生长。

宋元丰四年，宋神宗诏“专以雅州名山茶易马”。宋大观二年，大观二年再诏“熙、河、兰、湟路，以名山茶易马，不得他用，恪遵神考之训。”雅安藏茶的地位在当时可见一斑。

图源 | 纪录片《茶马古道》

传统的藏茶，为了运输方便，基本都是茶饼的形态，且多是粗加工，粗枝大叶，风格粗犷。拆解间，粉末四散，冲泡时，醇中有涩，几乎无香。

但其实黑茶是有精制茶的。在明洪武到清乾隆年间，晋商就曾在谷雨前挑选芽尖制成黑毛茶后，再用皮篾小雨筛筛出精制茶，作为岁贡。

以“制作精细的纯净黑茶”为目标，去年我们特地去往雅安。常说“扬子江中水, 蒙山顶上茶”，雅安蒙顶山茶自唐至清入贡皇室；而另一个在《尚书》中，因“蔡蒙旅平”与蒙顶山并列而出的雅安名茶山，为“蔡”，周公山。

上 | 雅安周公山的纯净生态

下 | 周公山上随处可见的布满青苔的岩石，和一旁的老川茶茶树

摄影 | 陈重穆

行走周公山，小气候湿润的山林间，处处可见布满青苔的岩石砾壤。倘若以《茶经》中“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土”的标准来看，周公山无疑是绝佳的山场。这样的山场中生长数十年的老川茶，亦足够内质丰富独特，也更能经得起雅安藏茶长达三个月的传统发酵工艺考验。

延续去年的标准，精工细作正春头采、四年陈化的雅安黑茶，达到“红、浓、陈、醇”的独特品质后，今年份的精制雅安藏茶终于得以释出。

作为全发酵茶，黑茶本就十分温和，尤其适合女性。今次的精制雅安藏茶更是宜煮宜泡，调饮时极具包容性。清饮时可以品其内敛陈香，泡饮时，还可以添加菊花、玫瑰花之类增香，焖煮更是无需顾忌。可以效仿瑶族投些许桂皮、山姜等同煎；甚至可以尝试效仿奶茶店做法，在黑茶里放了点蜂蜜和柠檬。

宜煮宜泡的雅安藏茶，在藏族人的食谱中作补充维生素、分解脂肪、舒畅肠胃之用。母亲节当前，我们特别设置单品专享优惠，原价￥189，母亲节限时九折，到手价￥170.1。

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以养身而论，适合食欲不振时候品饮，还有蒙顶黄茶。

一杯杯闷黄闷透的蒙顶黄茶落肚，丰富茶黄素拯救午后困顿、可溶性糖增添茶汤香甜度、消化酶则助阵胃肠，一套组合，完美满足了长期居家、运动量不足的人的需要。

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而以贯穿千年的线索寻觅而得来的玉泉寺仙人掌原茶，则是另一番“清香滑热”。

循李白专门赋诗的仙人掌茶，我们找到了如今已然成为全国重点文物保护单位的玉泉寺，其后院老茶园荆棘丛生，生长在此地的茶树枝叶如碧、生命力旺盛，一如李白诗中所叙。于是，以此原料制作的玉泉寺仙人掌原茶释出，茶气强劲，饮之甚至会产生微微发汗的体感，实属难得好茶。

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