基本是每周吧,我都会尽量给你们做一个家常版的米饭食谱,拌饭、盖饭、炒饭......怎么简单怎么来。
今天同样是好吃、好做的版本,香喷喷的牛肉滑蛋饭,你都找不到理由拒绝它!
但凡做牛肉,很多姐妹最关注的就是,怎么做腥味小,怎么做能更嫩?首先,牛肉最好选鲜嫩的里脊部位,肉腥味更淡,而且相比牛腱、胸、肩,它更嫩也更好嚼。在孩子不能接受料酒的情况下,葱姜就是最好的去腥调料。最后记得加上淀粉腌一下,我们家常做牛肉,只要掌握这些技巧,出锅的口感就不会太差!正宗的滑蛋基本都是8分熟的,但自己在家做,我不太想讲究这些。等到蛋液也凝固熟透,直接把它铺到米饭上,简单拌两下,就是一份营养、味道都很在线的晚餐了!新鲜的牛里脊肉,切成薄片,最好别用冻肉,腥味比较大,孩子接受度相对也低。
孩子对姜味儿接受度比较高的,最好直接挤点姜汁进去,差一点的你们就用姜丝吧,加上1勺酱油、1勺素蚝油、鲜菇粉和水淀粉,去腥、嫩肉还顺带调味了。*水淀粉的量不用太多了,差不多5克的淀粉加适量清水就可以了。如果你们对口感要求高一些的,还可以加点蛋清,嫩肉效果也很不错。调好味的牛肉片用手抓匀了,一直抓到牛肉片完全吃进水分,静置腌制10分钟左右,让牛肉片更加入味。做这种滑蛋,鸡蛋的量就不能少了,同样是加上葱花、盐和水淀粉搅匀。*这里用的水淀粉比刚才腌肉的少了一些,3克的淀粉加上30克的清水,做出来的滑蛋凝实不容易散,而且口感吃起来也会比较嫩。牛肉片下锅,你们先别急着炒,等着肉排平铺着煎一会儿,再去翻炒。这样做不容易脱浆,保证了牛肉软嫩的口感。等肉片炒到8分熟的时候,把刚刚搅好的蛋液倒进去,开小火轻轻晃动。*如果这时候锅里的油不多了,你们就提前将肉片盛出来。重新起锅热油,油可以多一点,烧热了再倒入蛋液,轻轻晃动小锅。等蛋液有点成型了,再次将肉片倒进去,小火继续煎。给孩子吃,就别做那种半生不熟的了,等到蛋液完全凝固熟透了,就盛出来,配饭、配面都很不错。别看今天这个牛肉滑蛋挺简单的,但咱们平时做肉、做蛋的技术要点,这方子里都包含了。把它学会了,你们之后不管是做牛肉、猪肉都能省事儿很多!
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