吃过的都催我要方子！外酥里嫩酸甜可口，好吃到盘子都要舔一舔！

周三分享了鲜甜咸香的越南白灼蔬菜蘸酱，咱们夏日东南亚美食的步履不停，今天继续分享一道我的心头爱——泰式金沙炸鸡。

不得不说这一盘实在太适合炎热的夏天了！

鸡肉咸鲜中带着甜滋滋的味道，点缀上金黄浓香的蒜酥，外酥里嫩的脆壳吃起来真的满足了我对炸物所有的需求。

配上自制的泰式甜辣酱，酸甜可口特别提味，不管是小朋友还是大人都爱惨了～

RECIPE

泰式金沙鸡翅

大蒜切成末，加入小半碗温水，搅拌几下洗去表面的黏液。

过筛后沥干水分，蒜水用来腌制鸡翅、蒜末等会儿炸成蒜酥。

鸡翅中加入蒜水、4瓷勺鱼露、3瓷勺白砂糖，抓拌均匀腌制3小时起。

用蒜水代替蒜末可以让鸡翅在腌制入蒜味的同时成品更多汁、油炸的过程中也不会出现蒜末炸焦变苦的情况。

但蒜水会降低酱料的浓度，所以这里腌制的时间越久越好，最好腌制过夜。如果实在没时间，就减少蒜水的用量。

我用的还是巷子里的灵魂潮汕鱼露，简简单单的“水、海鱼、盐”3种原料，用3年的时间古法发酵出鲜香味美的鱼露，炖、煮、蒸、凉拌皆可！

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起油锅，油温不要太热，倒入沥干水的蒜末，中小火炸制微微金黄后捞出，铺在厨房纸巾上放凉备用。

腌制好的鸡翅表面裹上薄薄一层玉米淀粉，放入油锅中。

传统泰式做法是裹粘米粉，如果买得到用粘米粉外壳会更酥脆哦。

鸡翅下锅后先不要动，等表面定型后再用筷子翻面、拨动，中火炸5分钟左右至表面微微金黄就可以捞出啦。

摆在盘子上，再撒上炸好的蒜酥、小米辣碎、葱花点缀。

搭配上自制的泰式甜辣酱，这一盘我吃了一个就停不下嘴！

鱼露和白砂糖让鸡翅在咸鲜中带着微甜，油炸过后依旧保持着鸡肉的软嫩多汁。

表面的蒜酥绝对是点睛之笔，油炸过后的蒜末毫无辛辣、唯留蒜香，沙沙酥酥的口感搭配着鸡翅实在太提味增香了！

甜辣酱的酸甜开胃解腻，这一口接一口的，好像回到了小时候第一次吃到油炸食品的快乐时光～

RECIPE

泰式甜辣酱

1-2根朝天椒切成段，3瓣蒜头切成片。

用擀面杖或锤冰块棒捣成碎，也可以直接用搅拌机打成碎末。传统的方式是用石臼捣碎。

加入70g白砂糖、60g白醋、3g盐和20g清水，搅拌均匀。

倒入锅中，大火煮沸后转小火煮至微微粘稠就可以了。

甜辣酱放凉之后会更浓稠，所以这里不用煮到很稠的状态。

关火，倒出来放凉，就可以享用啦。

成品是酸甜之中带着浓郁的蒜香，特别适合用来蘸鸡翅等油炸食品，做白灼海鲜的蘸酱也很提味～

辣度非常低，小朋友也能开心地吃。喜欢辣一些的可以额外加一点小米椒一起剁碎哦！

自己做的没有防腐剂添加剂，更加安全的同时保质期也更短，建议做好后提前分装冷冻或冷藏储存～

好啦，今天泰式炸鸡和甜辣酱的做法就到这里，你还想学哪道东南亚料理？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～

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来源: qq

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