小龙虾第一城的二次创业，路在何方？

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· 屠波 | 文  关注秦朔朋友圈  ID：qspyq2015 ·

盱眙：中国小龙虾第一城！

以“运笔迅劲”著称，位居“宋四大书家”之首的米芾，其遍布大江南北的“第一山”题词，曾是文化界的一桩著名公案：盖因立有米芾“第一山”石刻的名山就多达十余座，从贵为五岳的泰山、嵩山，到威震江湖的武当、峨眉，乃至陕西终南山和四川钟秀山，随便一座都顶着“第一”的响当当名号。

可不曾想，经过严谨的考证，历史上被米芾垂青的第一山却是蛰伏在淮河边一座不起眼的小山——江苏盱眙（xū yí）南山。登顶北望，淮河两岸尽收眼底，风景虽秀美，不过要感怀当年“莫论横霍撞星斗，且是东南第一山”的恢弘气度，总觉得差点意思，所以虽有“第一山”的名号，在华夏群山中却只能算个小字辈。

星移斗转，在米芾乘舟南渡的900多年后，“第一山”东南山脚下的小县城盱眙，不经意间却创造了另一个“第一”：中国小龙虾第一城！当然这回底气要硬朗得多，全国各地大大小小挂着“正宗盱眙龙虾”招牌的店铺就是最好的注脚。

作为当地最大，也是唯一的支柱产业，龙虾可以说是这座城市的至高信仰。从南京方向驱车进城，从老远就能看到形似龙虾钳的建筑物，到道路两边各式各样的龙虾雕像，仿佛是一种强大的精神符号，向来自五湖四海的老饕们宣告：来盱眙，吃正宗小龙虾！

毕竟经过十三香开光的小龙虾才有了灵魂，而作为这种口味的原产地，盱眙也凭这一“超级单品”享受到巨大的时代红利，并顺势打造了一年一度的龙虾节。偏安淮南的盱眙和非主流的小龙虾，自此高度捆绑，从而互相成就。

据盱眙县官网介绍，截至目前，全县龙虾养殖面积超过80万亩，带动就业20万人，总产值达181亿元，占江苏全省龙虾产值的三分之一，盱眙龙虾的品牌价值就达到306.5亿元！

三大挑战与二次创业

在盱眙，至高的待客之道自然都浸润在小龙虾里，主人特意设宴在当地的一家老字号，当披着红盔甲、混合着各种诱人调料的虾被富有仪式感地端上餐桌时，气氛瞬间达到高潮。

肉质紧实，鲜甜弹牙，正当我投入在龙虾营造的唇齿间感官享受时，酒过三巡的主人端杯抛来一个灵魂拷问：“盱眙的龙虾二次创业，还有什么路可以走啊？”

忙不迭从舌尖快感中抽离出来的我，赶忙问起其中缘由。原来，经过20多年的快速发展，盱眙龙虾虽然名满天下，但仍面临三个巨大挑战：

 一是 竞争对手众多，且其有后来居上之势。如湖北潜江为代表的产地，当地的气候、水质和“虾稻共生”的饲养模式与盱眙不相上下，叠加地理交通优势，已经从养殖全产业链实现了规模化的反超。

如果说盱眙龙虾从心智上垄断了餐饮渠道，那么潜江龙虾则在电商零售端牢牢掌握着话语权，不仅2022年产值就达到660亿，而且在软实力的品牌价值上也以350.8亿跃居榜首。

 二是 消费时令受限，龙虾的销售旺季主要在6-9月份，有着明显的季节性，虽然有类似液氮锁鲜技术的加持，但在销售终端仍然有诸多场景限制，干半年、歇半年的峰谷现象十分明显，如何通过产品创新延长和延展消费多样性，一直是产业亟待解决的命题。

 三是 经济周期冲击。自从千禧年前后小龙虾横空出世，产业增幅每年上台阶，2022年已经发展成为超过4000亿元的大生意，但伴随着经济周期的下行和疫情的冲击，增速明显放缓，消费端疲软的负效应已经逐渐浮现，在“虾太贵”的感慨中，烧烤、串串、酸辣粉、鸭脖甚至预制菜，迅速填补了消费降级带来的价格带真空。

正是目前所处的困境，让盱眙不敢在荣誉里躺平，毕竟疫情之后全力拼经济的压力，关系到一座城市经济命脉的产业，是不容出任何差池的，这也是必须喊出“龙虾二次创业”的根本原因。

其实，这几年盱眙在龙虾产业的动作不小：成立贯穿全产业链的龙虾产业集团，结束各环节小散乱的状态；重视核心技术的突破和新品研发，全力攻克种苗“芯片”，历时两年自主开发了首个新品种“盱眙红1号”；深化与新经济的融合，与“叮咚买菜”合作的“拳击虾”超级工厂既缩短了田间到餐桌的距离，又诞生了话梅龙虾等网红爆款……

更不用说在品牌打造上的不遗余力。传统的龙虾节升级为国际龙虾节，开捕仪式、龙虾论坛、千人虾宴、田间直播，甚至把热门综艺《极限挑战》都搬到现场，和明星搞起了“虾王争霸赛”，赚足了人气和流量。

可这些组合拳依然不足以改变龙虾产业附加值低、口味更迭慢、消费场景覆盖面窄等问题，“二次创业”要面对的也正是从根本上实现传统农业的现代化升级。面对如此宏大而深刻的命题，并非专家的我自然也无法给出精准有效的答案，只好推杯换盏，埋头吃虾，以缓解尴尬。

新制造、新服务、新渠道、新模式

翌日，在驱车参观完养殖基地、龙虾交易市场和农特产展厅后，登顶“第一山”鸟瞰这座城市时，“服务与创新”忽而从脑中闪现，描绘出一种新的可能性。

众所周知，盱眙龙虾强在餐饮，弱在加工：前者虽占了自身产值的近一半，但也只能供应本地，辐射周边；而后者则只占产值的一成半，缺少信良记之类以预制菜形态在电商平台上爆火的网红产品。

要产业升级，扬长补短是自然之法。

扬长，就是牢牢地把控住盱眙龙虾在餐饮界的一哥地位，如果从虾的供应链或者标准化上突破有难度，那就在软性的服务上做文章。各地打着“盱眙龙虾”字号揽客的店数以万计，主打的多为经典招牌十三香龙虾，虾的出处无从科考，但究其调料的源头多数来自盱眙。

所以换个思路看，店家内心深处并不是光想蹭流量，其实是对产品的核心——口味，有刚性的需求！而十三香口味纵然经典，也已经诞生二十余年，在市场喜新厌旧，猎奇求变的当下，要向“内卷先锋”奶茶和咖啡看齐，从源头上加快改良和创新菜单，若能建立面向数十万龙虾餐饮店提供菜品解决方案的研发中心，用口味标准配套调料供应，同时建立数字化的客户反馈通道，或许能在占比最大的这块蛋糕上实现名利双收。

补短，自然更困难些。加工制造业在整体盘子中比重最低，多以速冻和即食等初级加工品为主，而且近几年还有下降趋势，要想突围必须守正创新。可毕竟不是业内人士，想破脑袋，也只想出原粒龙虾酱和宠物食品两种形态，前者市场上已有类似产品，虾仁配辣酱，颗颗看得见，比较符合一人食的消费习惯和口红经济的特征；至于后者，铲屎官们应该更有发言权吧。

返程路上，整理思绪是为记，也算是了却了酒桌上的未答之问。其实盱眙的二次创业，也代表着多数县域经济的探索之路：一方面背靠传统特色农业，立足于一县一业，聚焦自身的主导产业和竞争优势；另一面更要围绕产业构建完整产业链，借助数字化手段实现在新制造、新服务、新渠道、新模式上的产业升级，提升产业的附加值。

县域强起来，农民才能富起来！

以上只是些外行的浅见，贻笑大方之余，倒是替主人欢迎各位去盱眙大快朵颐龙虾，广纳良言，共议二次创业。

• 作者：深耕品牌营销20年，担任金融、医疗健康、电商等行业市场高管，业余马拉松跑者。