根据联合国粮农组织于近日发布的《2023年全球粮食危机报告》显示，2022年全球58个国家和地区约2.58亿人受到严重粮食危机影响，这一数据已经连续四年增加。与之矛盾的是，全球被浪费的粮食占每年总产量的17%。仅2018年发布的《中国城市餐饮食物浪费报告》就显示，我国每年食物浪费量约为1800万吨，足以满足5000万人一年的口粮需求。
浪费粮食
就是浪费生命
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英国作家特拉姆 • 史都华 (Tristram Stuart) 在其著作《浪费：全球粮食危机解密》中提到，全球有近三分之一的食材在摆上货架之前就被丢弃了，人们扔掉的食物比吃掉的还多。
成熟的有机柠檬因为个头太大，而被超市拒收从而被丢弃，新鲜的苹果和番茄只因「卖相不佳」就被留在了树上或地里，因为运送导致包装破损的食品会被直接弃置。食物从产地到销售的各个环节，都在不断地制造浪费。
城市的垃圾箱塞满了可观的剩食，饥饿和仰赖食品援助的人口每年却都在创新高。这般讽刺的现状，也让越来越多人投身于食品体系的改良，致力于提高食物利用率以及消除饥饿。
澳洲 FareShare
早在2000年时，一位名叫 Guido
Pozzebon 的糕点师会在每周六早上和他的朋友们一起用剩余的食物制作馅饼，提供给救世军和圣文森特德保罗协会。
无独有偶，另一位名叫 Steven Kolt 的墨尔本人从美国访问归来，创立了墨尔本城市丰收（Melbourne City Harvest）项目并致力于从餐厅收集简餐提供给慈善组织。这两个组织在2001年合并创立了 FareShare，并从一辆冷藏车和一个全职员工发展为澳洲目前最大的慈善中央厨房。
目前 FareShare 在澳洲有两个中央厨房，分别位于墨尔本和布里斯班，每年可烹制500万顿免费饭菜供应给正在经历饥饿的人们。
他们在维多利亚州运营着一支冷藏车队，主要从超市、批发商、制造商和农民那里收集被剩余和捐赠的食物，同时他们也会从垃圾填埋场拯救可食用的食材。
澳洲最大的超市集团 Woolworths 每月向 FareShare
捐赠约50000公斤剩余新鲜食品
而在布里斯班，食品银行（Foodbank）向他们提供了包括肉类和蔬菜等大部分食材。在1500多名志愿者的帮助下，这些原本会被浪费的食物被烹制成免费的营养餐。
而这些餐点会分发给与 FareShare 合作的数百个前线慈善机构，比如无家可归者收容所、妇女避难所、救灾中心、弱势学校和社区食品银行等，然后经由他们精准地派发给急需食品援助的家庭和个人。
随着日益增长的食品救济需求，为了确保每一顿膳食中都能提供足够的新鲜蔬菜，FareShare 在墨尔本地区还管理着三个菜园，种植的产出均用于补充蔬菜的需求缺口。
同时为了加强在灾害中的响应能力，应对电力、冷藏和烹饪设施不可用的情况和场合，他们通过与食品技术领域的合作，利用冷冻干燥和蒸煮技术，将易腐烂的食品保质期延长至数年。这一举措使得 FareShare 能够建立足够的食物储备，维持他们度过食材贫瘠的月份。
FareShare 还会开展「厨房学校」计划，旨在通过参与制作营养餐的过程，让学生了解食物浪费的现实和食品救援的严峻，使得这一慈善事业得以薪火相传，后继有人。
Olio 是一家主打「剩食分享」的移动应用程序公司，由 Tessa Clarke 和 Saasha Celestial-One 于2015年创立。通过该应用程序，人们可以将自己不需要的食物或其他家居用品赠送给他人，从而减少食物浪费并使消费可持续化。
Tessa
Clarke 在英国北约克郡的奶牛场长大，童年时期便每天帮助父母除草、喂牛和搬运草料。「从刚学会走路的时候就知道，生产食物需要艰苦的付出。」而她也坚信食物不可以丢弃。2014年，她因工作变迁的原因需要搬家，而冰箱里一堆带不走的食物让她左右为难。联系朋友却发现他们都不在家，想送给邻居却因素不相识，担心徒增尴尬。最后强忍着心痛将食物丢进垃圾桶的那一刻，她开始思考为什么没有一个软件可以让她将这些食物分享给附近有需要的人？
Saasha
Celestial-one 来自美国爱荷华州，由于家境贫寒，小时候她和母亲以拾荒为生。废弃房屋里的木头，垃圾桶里别人丢弃的盆栽，海滩上的铝制汽水罐，是她挥之不去的童年回忆，从此她也深谙「一个人的垃圾，可能是另一个人的财富」的道理。
「一粥一饭，当思来之不易；半丝半缕，恒念物力维艰。」两个有着相同理念的人在相遇后一拍即合，Olio 也因此应运而生。这款免费的应用程序将拥有「剩食」的个人或公司，与附近有食物需求的人联系起来。无论是因为聚会准备了过多的食物烦恼如何处理，还是有度假计划却困扰家中马上要临期的食品，又或者是当地的商店和咖啡馆因为各种原因无法销售的产品，都可以通过 Olio 用分享代替丢弃。
同时 Olio 还推出了「剩食英雄计划」，主要通过社区志愿者与当地企业和店铺的对接，收集他们一天里所有未售出食品，并通过应用程序分发给当地社区有需求或者正在经历贫困和饥饿的人群。而商家和品牌也往往因此获得当地顾客的好评和光顾，于是更加促进了企业参与的积极性，打造了一个减少食物浪费和改善食品贫困的正向闭环。目前有逾数千家英国店铺通过与 Olio 的合作拯救剩食，其中仅 Tesco 一家便通过与该应用程序的合作，在三年中避免了3000万份餐食的浪费。
被添加至 Olio 的食物，有接近一半会在发布后的21分钟内收到领取的请求。自从这款应用程序推出以来，已有超过一亿份食物通过 Olio 避免了浪费和被丢弃的命运。
Farm Canning 是一家成立于2016年的日本瓶装食品公司，主要通过向种植有机蔬菜的农民采购因为「不美观」而无法售出的农产品，再以蜜饯罐头和瓶装蔬菜的形式销售，从而减少浪费并使农业生产可持续化。创始人西村千惠是三个孩子的母亲，曾在东京惠比寿一家有机咖啡馆工作了八年。而因为职务原因，也接触并了解到日本有机种植的难度。
虽然有机种植的蔬菜，比之寻常方式种植的产品更健康且好吃，但是因为形状、大小和颜色参差不齐，导致至少三分之一的产量无法投放市场，只能丢弃或作为动物饲料使用。
「我看到通过人工除虫来达到可以售卖的标准是有多么的艰难，仅仅是采收100克没有虫咬的蔬菜就需要大量的工作。当我听说种了三个月的甜菜，因为虫蛀的痕迹无法销售，真的非常难过。」
她希望能让更多人认识到现有食品体系过于追求效率，对于自然的馈赠反而表现得无比冷漠和残酷。因此她辞去了原来的工作，致力于通过瓶装腌制的方式，将这些不符合日本销售标准的蔬菜抹去「废物」的标签。依此，她将公司命名为 Farm Canning，意为「将田间的美味满载瓶中」。
为了更接近食材的产地，西村千惠从东京搬迁至了神奈川县逗子市，从当地农户手中直接采购有机栽培却形状各异的「非标蔬菜」。
由于没有任何经验的缘故，前期的开发中一直无法掌握好发酵的程度。经过四年的时间，西村千惠通过融合日本和西方的腌渍技术，仅通过天然的醋、柠檬和盐曲便将蔬菜转化出惊人的风味。
每一瓶蔬菜酱或蜜饯都由纯手工制作，并且生产过程中不使用任何化学调味料和防腐剂。无论是配合米饭食用，还是作为酱汁或蘸料，都非常方便和美味。
每年 Farm Canning 大约拯救1000公斤「丑陋的蔬菜」，将它们从田间地头送到日本千家万户的餐桌上。除此之外，西村千惠还通过食谱著作和开办农场实习等方式，希望将减少浪费，使农业有机种植可持续化的观念能深植人心，建立对环境和社会更好的食品体系。
因为持续的粮食浪费，世界距离原定于2030年消除一切形式的饥饿、粮食不安全和营养不良的目标也已经越来越远。人类通过饮食来维系自身的生命，而通过减少粮食的浪费，我们也在决定其他人的命运走向。Reference
1、fareshare.net.au
2、olioapp.com
3、farmcanning.com
4、telling.asahi.com|西村千恵さん
5、brisa.jp|湘南PEOPLE VOL.46 西村千恵さん
WASTING FOOD IS WASTING LIFE
| 创世记 1：29 |
看哪，我将遍地上一切结种子的菜蔬
和一切树上所结有核的果子
全赐给你们作食物。
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