logo
Redian新闻
>公众号
>
中国人的鸳鸯谱，可不是乱点的！

中国人的鸳鸯谱，可不是乱点的！

美食
封面 | YANG咩咩©
海报｜MA1 ©



极物君语：


中国人的“鸳鸯”情结，到底有多深？

其实在美食中就能窥见一斑。



“鸳鸯于飞，毕之罗之，君子万年，福禄宜之”。

早在很多年前，《诗经》里就已将中国人的“鸳鸯”情结写出来了。

每逢冰雪消融，春光渐盛，波光涌动的湖面上，便常有成双成对的鸳鸯，悠然游过。

它们彼此挨着入睡，又在行动觅食时紧紧跟随，像是琴瑟和鸣的恋人，因此一直被当成是爱情的象征，彼此是最佳配对。

图片｜浪里好汉三 ©

在我们的生活中，不止鸳鸯配对，还以“鸳鸯”为名配对——

成对的瓦，我们叫它鸳鸯瓦；成对的快书月牙板，我们叫它鸳鸯板；雌雄双股剑，我们叫鸳鸯剑；两盏并悬的灯笼，我们叫鸳鸯灯；还有那两个解不开的锁扣，我们也叫鸳鸯扣……仿佛处处是“鸳鸯”，缘分的红线有好多花样。

单说物件不够，中国人的鸳鸯谱，还点到了美食上。
图片｜图虫创意 ©

既有咖啡与奶茶的碰撞，也有红汤和清汤的兼容；有一盘里盛放两种肠粉的大方，更有适配广大选择困难症候群的粽、饺、糊、面，让人眼花缭乱，又心生喜欢。不同的风味叠加在一起，竟然有了新的光彩，原来美食世界的大门早已敞开。

今天就来看看，爱吃的中国人，到底在美食届点了哪些“鸳鸯谱”。
图片｜MJ牌樱花荞麦面 ©

广州，可能是“鸳鸯”美食中最会“牵红线”的地方。

起名上的天赋异禀，无比丰富的美食种类做后盾，广州的鸳鸯美食，甚至多到可以组成一个家族。
图片｜余濡染©

走进广州街巷中的老字号甜品铺，但凡是“糊”，都能双拼。

乌黑油润的芝麻糊和米白香甜的杏仁糊，如胶似漆；转身搭丝滑细腻的花生糊，也是缠绵悱恻；不同的食材打碎熬制成糊，粘稠香滑，却互不抢戏。含在嘴里绵柔又细腻，带着特有的油香、坚果香，好吃到双眼迷离。

不同的老板有不同的风格，豪放派直接浇在中心，呈现两糊大融合的景象；而精致派则会左右开弓，将造型做成一个太极。

两个白色的汤圆是点睛之笔，一左一右，位置堪堪对应，不差毫厘。即使只是摆拍，都不辜负这趟美食之旅。
图片｜柳诗韵 ©


吃肠粉时，也可以点对“鸳鸯”。

一般肠粉店的黄金cp是猪肉和牛肉，轻撩肠粉皮，便能看见冒着热气的肉茸透着汤汁的鲜美。入口是双美齐聚，咸、鲜、滑、润四味归一。再配上一碗装入满满“陆海”食材的艇仔粥，足以消除生活里所有的愁绪。

图片｜小玛卡 ©

近些年，就连广州的早茶分队，也开始朝鸳鸯的方向席卷。

用菠菜汁和红菜头点上经典配色，包入萝卜、瑶柱，待蒸气唤醒味蕾，清爽可口的鸳鸯饺便横空出世；

充满锅气的炒粉在腊肠、鸡蛋、豆芽中翻滚，加入炒面，又摇身一变成为鸳鸯粉。

图片｜嘀小歪 ©

你永远都不能低估广州人对于创新的尝试，就连柠檬茶到了这里，也诞生出鸳鸯的样式——鸳鸯柠檬茶。

清爽中游离着淡淡微苦的青柠，与漂洋过海的黄柠跨国牵手，层次感分明，茶香中回味。古代时，念着“只羡鸳鸯不羡仙”，喝过它，只会连连感慨“感谢鸳鸯来人间”。



周树人曾说：“世上本没有鸳鸯粽，吃得人多了便有了”，

距离广州很近的潮汕地区，是另一个美食天堂。这里不光有靠海吃海的各类海鲜鱼饭、滚粥生腌，更少不了牛肉粿条以及端午限定的鸳鸯粽。

潮汕人管粽子叫粽球，鸳鸯版本也叫双拼粽，或鸳鸯粽球。它是甜咸合体的保证，堪称美食端水大师，

一头是香甜软糯的豆沙馅儿，另一头则是肉馅儿，有的人包它，还会在肉馅儿里会按喜好加入海鲜或蛋黄。三分之一甜，三分之二咸，味觉的平衡，造就了肥而不腻，喷香十足的境界。虽说“万粽千粽都是情”，但这一粽两吃的鸳鸯粽，少吃一口都不行。

图片1｜叫我阿准 ©

图片2｜Fanty ©

在《潜行狙击》里，Laughing哥频爆金句，直接用鸳鸯做类比——

“卧底就相当于一杯鸳鸯，不是奶茶也不是咖啡，却又是奶茶也是咖啡”。

这里的鸳鸯，就是鸳鸯奶茶。它将咖啡与奶茶按比例调配，更新出3.0版本的风味。丝滑、醇厚，配茶点解腻，搭面饭也老少咸宜。

图片 ｜Lin.十一 ©

港式茶餐厅里或许没有随叫随到的伙计，但一定有喝到空杯的鸳鸯。港人靠这一杯提神、休憩，加了炼乳后的口感，更是将微妙的香甜做到出奇。

再炎热的夏天，叫一杯冻鸳鸯，一份菠萝包，略微昏暗的灯光下进餐，留下的也都是闪光的记忆。

图片 ｜🌸juing🌸 ©


没人会质疑，川渝在火锅界的地位。

不论是麻与辣的交锋，还是热锅与冷串的对决。到了川渝地界，一旦下筷，就要做好停不下来的准备。

有多少人为了风情万种的劲辣而大呼过瘾，就有多少人为了“菊花”的安危而全神戒备。好在热情贴心、兼容并包的川渝人，专门为外地人准备了鸳鸯套餐——

在热浪围绕的中心，留下了一小撮余地——清汤。一红一清配对，便是占据火锅锅底半壁江山的鸳鸯锅。
图片｜徐峡客 ©

川渝鸳鸯锅，堪称美食届的同心圆。里面的清汤出不去，外面的红汤进不来。

清汤的加入，让原本清鲜的豌豆颠儿，不再需要身披红油“负重前行”，涮过后仍嫩香、原汁原味。而外围的红汤，则充当了沸腾的重任，在翻滚中不断释放辣椒的香气，让毛肚、麻辣牛肉、脑花有了落脚之地，可以施展十八般武艺。

同一种美食，也可以享受两种味道。有鸳鸯锅的川渝，哪还有什么众口难调，外地人从此心心念念的，都是火锅的味道。
图片｜深圳美食部落 ©

说起吃甜，江苏周边的上海站了出来；说起吃面，安徽、山东、浙江也各有拿手。

但要是说起鸳鸯，那还是江苏更胜一筹。在苏州，鸳鸯强中更有强中手，自己也“内斗”。你不止可以去拙政园，看真鸳鸯戏水，还能见到一甜一咸两大美食门派，可称鸳鸯双雄。

图片｜小李好甜 ©

苏州的甜鸳鸯，便是那伴随“笃笃笃”声沿街叫卖的糖粥了。道是红云盖白雪，上面点金桂，光看着就觉得美不胜收。

作为先天富庶的江南水乡，苏州温软精致，一到了春夏，缠缠绵绵甜甜。取粳米熬成糊状，粥糯出了米香。加入红糖熬制的豆沙，甜糯相融，连放在上面的勺子都微微黏住了身板，舍不得狠下心来搅动。

若你运气好，找到一家在老宅子里做糖粥的，更会感受到一种经典与怀旧。周遭是历经岁月的布置与装潢，耳边传来的评弹，扬着江南小调，将周遭的风景化为耳边的酥声，与你相依相缠。

娓娓动听的旋律中，软语依侬，口中的糖粥融化在舌尖，那江南水雾般的清甜，早已随着琵琶声，荡到了心间。
图片｜图虫创意©

对苏州人来说，弱水三千不如一碗面。对于吃的精致和讲究，都藏在这里面。

有人爱阳春白雪，至鲜至简的光面，就有人爱丰盛浇头下，油光淋漓的一碗爆鱼或焖肉面。

咸浇头，是苏州面的点睛之笔。一碗面放两个浇头，便叫做二鲜，也就是鸳鸯。

浇头大则是大鸳鸯，小则反之。不过有趣的是，在苏州浇头的世界里，鸳鸯也有两种颜色。鱼肉双浇则为红鸳鸯，鸡肉便是白鸳鸯，选对了舌头满意的浇头，才算牵对了红线。

一甜一咸，是苏州味道，更是与生活的优雅同行。

现在去了，还是赤豆小丸子和虾籽面的天地。都说不时不食，在这里，美食也是一本日历。
图片 ｜图虫创意 ©

《舌尖上的中国》里写——

“在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上 。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求转化的灵感”。

鸳鸯美食，无一不是从单一的食材或风味中，找寻到新的、更为丰富的味觉。不同地域的人们，探寻着、交流着，将当地的物产、做法不断的融合与创新，才有了经久不衰的多元滋味。

中国人的鸳鸯谱，从来不是乱点，而是顺着风味的指引，让包容的味道得以传承。

你还知道哪些“鸳鸯”美食呢？欢迎在评论区和我们分享一下哦~
图片｜好玩情报局 ©


文章为极物原创，转载请联系作者。

资料来源：
FoodWine吃好喝好《「鸳鸯」的诞生，促进社会和谐》
 
· 致亲爱的极物家人们 ·

探究美食新知识
关注【极物严选】视频号
▼

微信扫码关注该文公众号作者

戳这里提交新闻线索和高质量文章给我们。
来源: qq
点击查看作者最近其他文章
相关阅读
水落石出？教科书事件捞出“大鱼”，顶层主编跌落神坛，可不止您知道这几本书你拼命考上大学，可不是为了毕业拿6507块工资！离了大谱，这是谁给的“权力指标”？中国人的上半年，中国人的下半年内乱点燃？拜登炮轰美国最高法后，全美各大城市陷入混战…颠覆性的“判决”导致英国、法国、加拿大政府罕见“干涉美国内政”拆家狗照顾娃秒靠谱，晚上隔一小时看一次，把自己当妈了吧...唐山打人事件的行凶黑手，可不止通告里的那一双…二舅虽好，可不要贪杯哦不管房子有多大，家里这3个地方要保持干净，这可不是迷信！Github 有份程序员们做的菜谱，终于没有了该死的“适量”惠之妈妈：孩子的物品，总是乱七八糟，怎么办？樱花小屋张嘉倪夫妇感情破裂?童星被棒打鸳鸯离家出走?柳岩新剧吊打刘亦菲?偷税男星搭上小个子导演?龙卷风健康快递 172女孩被同学打成熊猫眼？警方：妈妈打的！没有一个好孩子，是打出来的！诸葛亮靠不靠谱，是关羽说了算还是刘备说了算？超市里的这个区域，可不兴这么翻译啊！妈，可不可以别攒纸壳子卖了？一说起音乐上的“改编不是乱编”，我就想起了那首三百年才改好的歌……泽连斯基竟说中国对乌克兰很重要，当初马达西奇事件时你可不是这么想的吧？2022高考成绩出炉，感人的一幕发生了：我那考砸的儿子，可能是来报恩的！视频号：又一个风口，你要做的可不是观望你知道中国人是怎么去地狱的吗？正能量 一词谁发明的「酒精手」无法指纹解锁？消毒产品可不是乱用的这次刘亦菲可不是随便美美任何检测都有误差，与很多因素有关，所以同一公司的核酸结果一阴一阳完全可能， 舍”其“取”何“？她是“一半美国人的梦想，另一半美国人的噩梦”新锐演员+老戏骨齐唱英雄谱，《说英雄谁是英雄》演绎热血江湖这个方法听着离谱，但真能帮你赶走焦虑、摆脱emo比盖茨还有钱，这个新晋亚洲首富，可不是简单的印度煤老板…当美国人的爹，赚美国人的钱！怎么才能到美国工作，薅资本主义羊毛？它可不是「中国圣托里尼」！比三亚唯美，比涠洲岛好吃，夏天当然要去这片海！一周新食谱，看这一篇就够啦！波士顿35°C？太离谱，破纪录危险高温周末来袭！这是要把人热懵啊.....
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章，不代表同意其说法或描述，仅为提供更多信息，也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责，与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿，如发现稿件侵权，或作者不愿在本网发表文章，请版权拥有者通知本网处理。