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中国人的鸳鸯谱，可不是乱点的！

中国人的鸳鸯谱，可不是乱点的！

2022-07-12 01:07

封面 | YANG咩咩©

海报｜MA1 ©

极物君语：

中国人的“鸳鸯”情结，到底有多深？

其实在美食中就能窥见一斑。

“鸳鸯于飞，毕之罗之，君子万年，福禄宜之”。

早在很多年前，《诗经》里就已将中国人的“鸳鸯”情结写出来了。

每逢冰雪消融，春光渐盛，波光涌动的湖面上，便常有成双成对的鸳鸯，悠然游过。

它们彼此挨着入睡，又在行动觅食时紧紧跟随，像是琴瑟和鸣的恋人，因此一直被当成是爱情的象征，彼此是最佳配对。

图片｜浪里好汉三 ©

在我们的生活中，不止鸳鸯配对，还以“鸳鸯”为名配对——

成对的瓦，我们叫它鸳鸯瓦；成对的快书月牙板，我们叫它鸳鸯板；雌雄双股剑，我们叫鸳鸯剑；两盏并悬的灯笼，我们叫鸳鸯灯；还有那两个解不开的锁扣，我们也叫鸳鸯扣……仿佛处处是“鸳鸯”，缘分的红线有好多花样。

单说物件不够，中国人的鸳鸯谱，还点到了美食上。

图片｜图虫创意 ©

既有咖啡与奶茶的碰撞，也有红汤和清汤的兼容；有一盘里盛放两种肠粉的大方，更有适配广大选择困难症候群的粽、饺、糊、面，让人眼花缭乱，又心生喜欢。不同的风味叠加在一起，竟然有了新的光彩，原来美食世界的大门早已敞开。

今天就来看看，爱吃的中国人，到底在美食届点了哪些“鸳鸯谱”。

图片｜MJ牌樱花荞麦面 ©

广州，可能是“鸳鸯”美食中最会“牵红线”的地方。

起名上的天赋异禀，无比丰富的美食种类做后盾，广州的鸳鸯美食，甚至多到可以组成一个家族。

图片｜余濡染©

走进广州街巷中的老字号甜品铺，但凡是“糊”，都能双拼。

乌黑油润的芝麻糊和米白香甜的杏仁糊，如胶似漆；转身搭丝滑细腻的花生糊，也是缠绵悱恻；不同的食材打碎熬制成糊，粘稠香滑，却互不抢戏。含在嘴里绵柔又细腻，带着特有的油香、坚果香，好吃到双眼迷离。

不同的老板有不同的风格，豪放派直接浇在中心，呈现两糊大融合的景象；而精致派则会左右开弓，将造型做成一个太极。

两个白色的汤圆是点睛之笔，一左一右，位置堪堪对应，不差毫厘。即使只是摆拍，都不辜负这趟美食之旅。

图片｜柳诗韵 ©

吃肠粉时，也可以点对“鸳鸯”。

一般肠粉店的黄金cp是猪肉和牛肉，轻撩肠粉皮，便能看见冒着热气的肉茸透着汤汁的鲜美。入口是双美齐聚，咸、鲜、滑、润四味归一。再配上一碗装入满满“陆海”食材的艇仔粥，足以消除生活里所有的愁绪。

图片｜小玛卡 ©

近些年，就连广州的早茶分队，也开始朝鸳鸯的方向席卷。

用菠菜汁和红菜头点上经典配色，包入萝卜、瑶柱，待蒸气唤醒味蕾，清爽可口的鸳鸯饺便横空出世；

充满锅气的炒粉在腊肠、鸡蛋、豆芽中翻滚，加入炒面，又摇身一变成为鸳鸯粉。

图片｜嘀小歪 ©

你永远都不能低估广州人对于创新的尝试，就连柠檬茶到了这里，也诞生出鸳鸯的样式——鸳鸯柠檬茶。

清爽中游离着淡淡微苦的青柠，与漂洋过海的黄柠跨国牵手，层次感分明，茶香中回味。古代时，念着“只羡鸳鸯不羡仙”，喝过它，只会连连感慨“感谢鸳鸯来人间”。

周树人曾说：“世上本没有鸳鸯粽，吃得人多了便有了”，

距离广州很近的潮汕地区，是另一个美食天堂。这里不光有靠海吃海的各类海鲜鱼饭、滚粥生腌，更少不了牛肉粿条以及端午限定的鸳鸯粽。

潮汕人管粽子叫粽球，鸳鸯版本也叫双拼粽，或鸳鸯粽球。它是甜咸合体的保证，堪称美食端水大师，

一头是香甜软糯的豆沙馅儿，另一头则是肉馅儿，有的人包它，还会在肉馅儿里会按喜好加入海鲜或蛋黄。三分之一甜，三分之二咸，味觉的平衡，造就了肥而不腻，喷香十足的境界。虽说“万粽千粽都是情”，但这一粽两吃的鸳鸯粽，少吃一口都不行。

图片1｜叫我阿准 ©

图片2｜Fanty ©

在《潜行狙击》里，Laughing哥频爆金句，直接用鸳鸯做类比——

“卧底就相当于一杯鸳鸯，不是奶茶也不是咖啡，却又是奶茶也是咖啡”。

这里的鸳鸯，就是鸳鸯奶茶。它将咖啡与奶茶按比例调配，更新出3.0版本的风味。丝滑、醇厚，配茶点解腻，搭面饭也老少咸宜。

图片｜Lin.十一 ©

港式茶餐厅里或许没有随叫随到的伙计，但一定有喝到空杯的鸳鸯。港人靠这一杯提神、休憩，加了炼乳后的口感，更是将微妙的香甜做到出奇。

再炎热的夏天，叫一杯冻鸳鸯，一份菠萝包，略微昏暗的灯光下进餐，留下的也都是闪光的记忆。

图片｜🌸juing🌸 ©

没人会质疑，川渝在火锅界的地位。

不论是麻与辣的交锋，还是热锅与冷串的对决。到了川渝地界，一旦下筷，就要做好停不下来的准备。

有多少人为了风情万种的劲辣而大呼过瘾，就有多少人为了“菊花”的安危而全神戒备。好在热情贴心、兼容并包的川渝人，专门为外地人准备了鸳鸯套餐——

在热浪围绕的中心，留下了一小撮余地——清汤。一红一清配对，便是占据火锅锅底半壁江山的鸳鸯锅。

图片｜徐峡客 ©

川渝鸳鸯锅，堪称美食届的同心圆。里面的清汤出不去，外面的红汤进不来。

清汤的加入，让原本清鲜的豌豆颠儿，不再需要身披红油“负重前行”，涮过后仍嫩香、原汁原味。而外围的红汤，则充当了沸腾的重任，在翻滚中不断释放辣椒的香气，让毛肚、麻辣牛肉、脑花有了落脚之地，可以施展十八般武艺。

同一种美食，也可以享受两种味道。有鸳鸯锅的川渝，哪还有什么众口难调，外地人从此心心念念的，都是火锅的味道。

图片｜深圳美食部落 ©

说起吃甜，江苏周边的上海站了出来；说起吃面，安徽、山东、浙江也各有拿手。

但要是说起鸳鸯，那还是江苏更胜一筹。在苏州，鸳鸯强中更有强中手，自己也“内斗”。你不止可以去拙政园，看真鸳鸯戏水，还能见到一甜一咸两大美食门派，可称鸳鸯双雄。

图片｜小李好甜 ©

苏州的甜鸳鸯，便是那伴随“笃笃笃”声沿街叫卖的糖粥了。道是红云盖白雪，上面点金桂，光看着就觉得美不胜收。

作为先天富庶的江南水乡，苏州温软精致，一到了春夏，缠缠绵绵甜甜。取粳米熬成糊状，粥糯出了米香。加入红糖熬制的豆沙，甜糯相融，连放在上面的勺子都微微黏住了身板，舍不得狠下心来搅动。

若你运气好，找到一家在老宅子里做糖粥的，更会感受到一种经典与怀旧。周遭是历经岁月的布置与装潢，耳边传来的评弹，扬着江南小调，将周遭的风景化为耳边的酥声，与你相依相缠。

娓娓动听的旋律中，软语依侬，口中的糖粥融化在舌尖，那江南水雾般的清甜，早已随着琵琶声，荡到了心间。

图片｜图虫创意©

对苏州人来说，弱水三千不如一碗面。对于吃的精致和讲究，都藏在这里面。

有人爱阳春白雪，至鲜至简的光面，就有人爱丰盛浇头下，油光淋漓的一碗爆鱼或焖肉面。

咸浇头，是苏州面的点睛之笔。一碗面放两个浇头，便叫做二鲜，也就是鸳鸯。

浇头大则是大鸳鸯，小则反之。不过有趣的是，在苏州浇头的世界里，鸳鸯也有两种颜色。鱼肉双浇则为红鸳鸯，鸡肉便是白鸳鸯，选对了舌头满意的浇头，才算牵对了红线。

一甜一咸，是苏州味道，更是与生活的优雅同行。

现在去了，还是赤豆小丸子和虾籽面的天地。都说不时不食，在这里，美食也是一本日历。

图片｜图虫创意 ©

《舌尖上的中国》里写——

“在吃的法则里，风味重于一切。中国人从来没有把自己束缚在一张乏味的食品清单上。人们怀着对食物的理解，在不断的尝试中寻求转化的灵感”。

鸳鸯美食，无一不是从单一的食材或风味中，找寻到新的、更为丰富的味觉。不同地域的人们，探寻着、交流着，将当地的物产、做法不断的融合与创新，才有了经久不衰的多元滋味。

中国人的鸳鸯谱，从来不是乱点，而是顺着风味的指引，让包容的味道得以传承。

你还知道哪些“鸳鸯”美食呢？欢迎在评论区和我们分享一下哦~

图片｜好玩情报局 ©

文章为极物原创，转载请联系作者。

资料来源：

FoodWine吃好喝好《「鸳鸯」的诞生，促进社会和谐》

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来源: qq

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