最近，又有一个叫做“亲爱的锅包YOU”的品牌，它把一个早已在人们心中根深蒂固的东北传统大菜“锅包肉”变成了小吃，让顾客边走边吃。两年时间先后在11个省份开出40家门店，20平小店月收入40万，并受到了年轻人的狂热追捧！跟锅盔、炸鸡、炸串本身具有小吃的属性不同，把一道菜做成零食，这在餐饮品类并不多见。现在，不少小吃店，都会选选择加入堂食的部分，只为给顾客更好的体验，这本身是没有对错的。可是，对于极其吃流量的小吃来说，顾客停留的时间长短和我们营业额息息相关。所以，“亲爱的锅包YOU”舍弃了堂食做走食，让顾客即买即走，不在门店停留。这样一来，就有两个好处，一来：因为没有堂食体验区，就意味着面积更小房租钱更少，而营收是不受任何影响的。二来：因为没有堂食，就意味着没有翻台、没有服务，顾客就没有关于服务方面的投诉，买完即走。现在食宝街里很火的品牌，无论是阿甘锅盔、阿芮烤鸡爪、小蹄大作等等，你都会发现它们有一个共同点：现做现卖。为什么是这样？也许你会回答是因为好吃，但好吃只是一个原因，为了招揽更多客人才是背后的主要原因。就拿锅包肉来说，因为现炸现卖，顾客可以从一进门就被这种酸酸的味道吸引，可能他没想好吃什么呢，但浓郁的气味加速了他的购买行为，帮顾客做决定。小吃并不是最近两年才横空出世的，可为什么这两年爆发了呢？究其主要的原因是过去有两个因素困扰着小吃经营者的两个痛：一是不好进商超，另外一个就是证照不好办理。而近两年随着像食宝街等一类小吃集合体的崛起，将以上问题迎刃而解，所以在选址上原则就是：哪里年轻人多，小吃多，流量高就开到哪里，食宝街和地铁口旁边是首选。“亲爱的锅包YOU”的门店大多只有20平大小，只有2-3个员工，这样做并不是没有开大店的能力，而是觉得只有开小店才能被顾客及时关注。如果只有2-3人，店又小，势必3个以上顾客等餐队伍就自动排起来，10个人以上的话就是长队，大多数顾客又有从众心理，一旦看到排队就想去试一试。无论任何产品品类，深挖消费者的痛点，做极致产品，都是爆品法则。
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