文｜张鳗鱼
来源｜餐企老板内参（ID:cylbnc）
没钱消费的年轻人，正涌入社区食堂最近，社区食堂这个品类，又一次走入大家的视野。前有“点不起外卖的上班族，正在占领老年食堂”，后有“社区食堂，城市的省钱密码”。这一波社区食堂“热”，核心在于精准抓住了年轻消费群体。在社交平台上，每出现一个“社区食堂”的帖子，就会有不少人在下方留言“希望X（地区）也尽快开业”、“请问X（地区）有吗”、“干净又卫生，吊打外卖”……没钱消费的年轻人，在老乡鸡不敢点两个菜，却敢在社区食堂点上三菜一汤。
其一，全国多地出现“社区食堂”热，新店犹如雨后春笋涌出。一些食堂，甚至摇身变成了网红餐厅。企查查数据显示，搜索关键词为社区食堂的注册企业大约4500多家（在业、存续），其中近一年里成立相关企业大约近1000家。当然，这还不包含一些名字中不含“社区食堂”的社区型餐厅。事实上，在大众点评显示，成都、杭州、武汉等全国多地“冒头”了不少社区食堂新品牌，有的甚至搞连锁、放加盟……其二，打造社区私厨服务平台的杭州宅家吃饭获得融资。前不久，宅家吃饭宣布完成3000万人民币Pre-A轮融资，这个APP主要提供专属定制、上门服务，包含“私厨定制”、“地域特色”、“上门服务”、“宝宝＆老人餐食服务”。再一次将“私厨”模式拱上了热搜。其三，成人小饭桌也开始流行。抖音上，“小饭桌”相关话题有近2亿播放量，不少成年人甚至混进小饭桌，与小学生“拼饭”。吃腻了快餐的打工人，在理性消费的大氛围下，消费观念回归到了“真需求、高性价比”上，消费者要的是“降级”的价格和“永远不会降级”的体验。不管是宅家吃饭还是小饭桌，虽然食安与合规性一直存在争议，但可见的是，围绕社区的生意机会，依然在不断被深耕。其四，各地政策支持，带动推进了社区食堂的繁荣。昆明、上海、银川、石家庄等地均于2023年发布了社区食堂相关的政策，鼓励开办餐厅，并给予一些政府补贴。
探店社区食堂：老人、大孩小孩、男士女士及骑手有不同定价某个工作日下午，内参君来到一家名为“橙了个饭社区食堂”，门口有老人孩子在休息，当时店里没有顾客用餐，还能看到中午所剩不多的几种炒菜，店员称，晚餐将在下午5点开始。门店面积不大，更像一家快餐小店。在惠民系列套餐中，早餐主要是油条包子豆浆等，午餐和晚餐主要是炒菜，面对老人、大孩小孩、男士女士以及骑手有不同定价，中午餐时段几乎大部分为骑手来用餐的；此外，门店还提供如面条饺子、麻辣烫、小火锅等中餐，三明治、汉堡西餐。算起来，SKU并不少。在门店运营上，其建立了针对不同顾客群体的微信社群，有顾客群、骑手群、商家群等，每天有店员在群里同步菜单和当天菜品图片，顾客可以在群里提前点餐再去店里取。关于门店运营盈利，内参君了解到该门店会有国家政府补贴，门店老板表示有意向继续开几家店，但还是需要建立在是否能有国家补贴以及多少补贴。该店也仅仅运营不到半年。
社区食堂店员在社群中分享的部分菜品图
“我们还在摸索和学习阶段，许多细节做的不完美。我们主打便宜实惠套餐，60岁以上老人是8元堂食随便吃，但是打包会限量。最初由于没有给他们传递到这个信息，出现过老人们直接拿着自己饭盆打饭打菜的情况，同时我们也会检查身份证或老年卡，确定60岁以上老人。”为了防止浪费和高效，门店晚餐直接采取盒饭模式，三菜一主食分为两个盒饭套餐供顾客选择。随后，内参君来到一家“社区大食堂”，它位于某小区里面。和第一家不同，这家更像是缩小版的学校食堂，明厨亮灶形式，两位后厨在忙着做饭菜，相对来说更专业。当时虽然正值晚餐时间，但堂食的顾客不多，有些人选择打包带走。据了解，这里中午有荤素大约30道菜，晚上减少一半菜，所有菜均是2.9元/两，米饭3元不限量；早餐大约20多种且多以主食，均是明码标价。据了解该店是个人经营，关于是否有政府补贴，店员表示并不清楚。社区食堂并不是新事物，也不再只是面对老人消费群体。在探访另一家社区食堂时，内参君发现这家食堂只提供午餐，大约是17元随便吃，早上没人就显得格外冷清。
社区食堂为啥变得“商业化”、“网红化”除了遍地开花的社区食堂，内参君更是在多个社交媒体上，看到了“社区食堂申请咨询”、“社区食堂加盟”等信息。不得不说，这门生意正被更多的人，特别是年轻创业者、跨界创业者所关注。以往提到社区食堂，人们的第一反应，大多是为老年人开放的福利食堂，初衷是方便社区老人，有福利性质，通常政府会给予补贴以及爱心人士捐赠等等，不以盈利为目的，一般是社区的服务配套。而如今，通过走访可发现，社区食堂正在变得“商业化”，形式也丰富起来，更关键的是，所对标的客群也发生了不小的变化。1、性价比是王道。“吃饭省钱”成为了吸引打工人的重要因素。在社交平台上，“七八个菜一共花了18元”、“12元一个人自助饭菜随便吃”等帖子吸引了不少网友关注，小份菜、样式多，丰俭由人都是社区食堂的优势。消费降级的背景下，这种“省钱操作”属实令人心动。2、年轻人普遍有健康焦虑。社区食堂最先考虑的客群，是小区里不方便自己做饭的老年人，所以调味清淡、食材软烂，就如同家里的饭菜，味道虽然不够惊艳，但清淡、健康、营养均衡。吃多了调料包的年轻人，面对社区食堂的清淡，甚至赞誉：吃起来像妈妈做的。这样的特性，完美解决了年轻人的“健康焦虑”。3、科技加持，让食堂消费变得“潮”起来。如今一些创新型社区食堂，不再是传统老旧的样子，而是在环境、氛围、设备上都科技感十足，吸引了大批年轻人的打卡。比如成都一家社区食堂，绿白配色清新自然，设立了多功能用餐区域，包含吧台区、外摆区、聚餐区，增加了居民聚会社交的第二场所，同时加入了炒菜机器人、桌面无限充电、智能保温存放柜等……
这是一门好生意吗？如果社区食堂定位清晰，有足够多的客流，菜品丰富多样化，口味和质量均有保障，再配上餐饮专业化运营和数字化手段，未尝不会是一门好生意。但现在来看，社区食堂并非形成了成熟的商业模式，仍有许多问题需要解决和突破。难以形成固定和高粘度顾客群，年轻客群对社区食堂的依赖并不稳定，尚且不能带来高复购。由于社区食堂的实惠和菜品的丰富，吸引着更多年轻人进店，这给社区食堂增加了新客流，却很难成为固定高粘度顾客。毕竟在外卖、其他社区餐饮店以及小吃摊的影响下，年轻人还是会面临许多其他选择。所以需要思考如何提升产品竞争力，让菜品和口味多样化，又要坚持实惠定价，容易造成收支不平衡，所以如果没有足够多的顾客和销量，可能会很难支撑。投入成本高，否则即便有政府补贴，持续盈利不容易。自身投资和企业补贴能够支撑门店短期内经营，如若长期发展就需要客观的收入，虽然门店开在社区里面或周边，看似拥有巨量人群的社区，反倒是客流量不集中。比如，通过社群运营增强顾客互动和粘度，增加回头客和提高复购率，通过引入数字化方式，组建专业管理团队和提高运营能力，减少人工投入，实现降本增效。门店装修老旧，顾客体验感差，难以形成好口碑和提升门店形象。菜品廉价不等于用餐环境差、不等于在原材上偷工减料。不同于传统快餐式社区食堂，现在的社区食堂更注重顾客的用餐体验和用餐环境，如此社区食堂要满足消费需求，就必然会增加门店装修、人工等投入成本，反之顾客的良好体验会给门店形成好口碑，优化门店形象。总之，如果不随市场变化而改变，终归是要被淘汰，毕竟勇敢尝试者不在少数。
小结：“社区商业”正变得越来越拥挤
社区餐饮是一块非常大的市场，逐渐覆盖了便利店、社区快餐店、社区食堂，从火锅、茶饮到咖啡，近期内参君在老家县城的小区，发现围绕社区，新开了米村拌饭、鱼你在一起、瑞幸咖啡等知名连锁品牌，大大小小更是布满了近20家新茶饮店，瞬间觉得“变得高大上”了。整体来看，围绕着社区居民，商业竞争正在逐渐变得越发激烈。社区食堂只是一个细分业态，能否经受住时间的考验，能否真正持续赚钱，还需要时间来验证。
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年轻人正在攻占社区食堂
