在广东人开的川菜馆里，谁也不准上火！
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广东厨师至今仍保持着未泯的良知，他们为防止食客上火，什么绝事都做的出来。
辣子鸡里没有辣，水煮鱼可以是甜口，就连夫妻肺片里，蒜泥都换成了本地更易接受的沙姜，你想在广东吃到地道的川菜，是无比艰难的。
辣椒在广东厨师眼中仿佛是不折不扣的恶魔，与它有关联的任何辣味素都算是闲杂人等，它们根本就没资格进入广东的后厨。
这多少让外地食客有些茫然，食辣大省的用户进入广东地界，犹如刚换完硬盘，装完了新系统的老电脑，之前一切的经验和对食物的记忆存储都归了零。
“广东厨师对辣椒的克制已融入骨髓，带着对这种食材的歧视与鞭笞。”
“辣椒，在广东这边只能算装饰，厨师认为的‘多辣多麻’，盛出来一看是有点辣就行了，那抹红，只是一堆惨淡色彩中的点睛之笔，我们老家管这种行为叫‘冲喜’。
无辣不欢的朋友，在广东生存的经历是痛苦的。
他们习惯了碗里不同色号梯度的红，和富有层次的辣，但没成想被广东厨师拔了舌头，“广东的川菜，就像一望无际的坝上草原，广东人重塑了我对食物的审美。”
有人形容，在广东吃川菜，你得充分发挥自己的想象力，脑补出一碗红火的晚宴，原理和AI绘画差不多，你随便划拉几笔就行。
还有人拿出《大家来找茬》最高难度关卡的技术，试图在一碗碗《清明上河图》中进行检索，结果却是自己气急败坏，还要开火杀人。
“吃个饭，咋还吃急眼了。”
曾有过来人要安慰大家，要心平气和接纳万物，即便是同一期仙班毕业的散仙，对法术的理解也无法做到完全一致。
你以为的不辣，可能在广东食客口中可能已开了天窗，舌尖无法适应这种上头的刺激，犹如天雷勾出了地火，烈女遇见了缠郞。
但安慰别人可以和稀泥，事落在自己头上，总能想起强硬手段。
“在广东呆的时间长了，人也变得比较平和，‘包容性’这个词，就像在外打拼的男人，能屈能伸，现在能允许麻辣小龙虾只有小龙虾了，也能对一盘绿色的水煮肉睁一只眼闭一只眼，但看到螺蛳粉的汤底颜色都不对，还是没克制住，想报警了！”
其实很多地方菜，在与其他省份的群众打成一片前，都需做出退让，改良菜就是厨师的妥协。
即便是湖南人在广东开的湘菜馆，也多少去除了些生辛之辣，江西人在广东开的赣菜馆，甜度明显上了两个台阶，这是一个对辣椒逐渐去势的过程，辣椒失去了在原生省份的生猛与粗粝，在广府净身后才能让人放心。
其中，广东厨师对川渝风味的改造更为彻底，他们把川菜菜谱按自己的理解，用谷歌翻译了三遍，现在已变得不像人话。
就连被改造的菜品自己，肯定也有很多委屈，“我说这不是我，他们说这就是你。”
过来人说，在广东人开的川菜馆里，要求加辣是一种冒犯，“就像吃本帮菜，你不能一时兴起找服务员要头蒜，或吃打边炉却要求蘸油碟。”
虽然广东的餐饮服务水平在全国名列前茅，但你要知道，这是后厨与食客多年来达成的默契，所有的口味都能宾至如归，但就是加辣不行。
就算你闹到网上，大众评审团也不会支持你，明眼人打眼一瞧就能给出公道的判决，“这一看就挺辣的，我牙膏都比它辣。”
对于一些广东朋友来说，四川的鸳鸯火锅，就是四川人民对广东最大的善意。
而老北京铜锅涮肉，简直能让北京在广东人心中，成为名副其实的首善之都。
那天在一个广东的川湘江湖菜馆点了几道菜单首页推荐的硬菜，菜上之前，我们已做好心理预期建设。
可在菜上齐后，还是破了防，辣椒小炒肉是紫苏洋葱爆炒肉片，剁椒鱼头是洋葱彩椒碎烹胖头鱼，虎皮尖椒肥肠倒是不忘初心，广东对肥肠的加工非常老道，变成了虎皮洋葱肥肠啫啫煲。
在广东，洋葱似乎是辣椒的平替，是它们背后的隐秘控股人，洋葱的辣味看来是一种标尺，超过它的都是异类，即便是在特殊时期，空旷的菜市场货架上，也会留下无人领养的辣椒。
历史上的广东多灾多难，那里没有中原和东北地区广袤的丰沃土地，为了生存，坚韧的广东厨师开发出了多样的食谱，粤菜是一个开源系统，理论上，任何有机物都有机会入列。
但辣椒，就是广东人死守的最后底线，就算是15级台风来了，广东人宁可饿死，也不会妥协，有时候你不得不佩服广东人的倔强。
“藤椒方便面也不行。”
曾有广东朋友告诉我，有的广东人并不是不能吃辣，而是不想吃辣，特殊的气候条件让人有所忌惮，今天馋了吃顿红油火锅，明天脸上就会起痘，咽喉就有炎症，肛肠就有刺痛。
广东人也把这种认知印刻进待人接物，吃辣会上火，上火会生气，生气又会影响寿命，“所以为了活得长一点，大家和气生财咯”。
而广东遍地的鼻炎馆和凉茶铺，似乎也都在提示你，关于在这片热土上的保命秘密。
辣椒大约在400年前明朝万历年间，从美洲传入我国，中国第一个接触辣椒的地区就是广东，敢为天下先的广东人，多少是吃过辣椒的苦头的。
但同时期，辣椒在云贵川湘赣地区又可除湿、促进食欲，这是它的魔幻之处。
追求食材的新鲜和清淡，是广东厨师的诀窍，也是广东人的养生技巧。广东有不少有名的川菜馆，能保留川菜原香原味，但在广东，食材越新鲜，品级越高，烹饪方法就越简单，任何多余的调味料都是对食材的破坏，正如一位粤菜厨师所言，“少即是多，不管是哪里菜，食得健康开心就好啦。”
“大器晚成”，浓甜似蜜，外号水蜜桃中的“爱马仕”湖景水蜜桃现已到了最好的时候，甜度最佳！今年阳山水蜜桃最后十天，错过又要等一年哦！
“吸”掉一只水蜜桃的快乐，这个夏天怎么可以错过！
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