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买回家的鸡蛋壳出现裂缝,吃了安全吗?

买回家的鸡蛋壳出现裂缝,吃了安全吗?

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鸡蛋买回家,若发现有些蛋壳上有裂纹,难免让人心生疑虑。Getty Images
一盒鸡蛋买回家,有时会发现某些蛋壳上出现裂纹,这些几乎没有破损的鸡蛋,还可以放心食用吗?蛋壳在何时破裂有差别吗?食谱网站作者李娜·亚伯拉罕(Lena Abraham)说,身为一个爱吃鸡蛋的人,为了不浪费钱,她必须弄清楚这个问题。

扔掉还是吃掉?发现鸡蛋上有裂纹该怎么办?

李娜表示,在决定是否使用有裂纹的鸡蛋时,首先要考虑它是什么时候破的。她说,如果不小心在超市买到一两个有裂纹的鸡蛋,那就扔掉或当堆肥。美国农业部(USDA)指出,若时间一久,细菌会通过蛋壳上的裂缝进入鸡蛋。
如果不清楚蛋壳破裂的时间,就无法知道细菌有多长时间滋长并可能污染鸡蛋。李娜指出,虽然任何有裂纹的鸡蛋都该注意,但裂纹越大风险越大。根据塔夫茨大学(Tufts University)的一项研究显示,裂缝较大的鸡蛋比仅有细纹的更有可能含有沙门氏菌。
此外,如果鸡蛋在手中时已经裂开,仍然可以保存。USDA建议将刚裂开的鸡蛋敲开,放入有密封盖的干净容器中,最多可在冰箱中保存两天。
如果打破的鸡蛋多到几天内都吃不完?李娜说,那就参考一些食谱,例如早餐卷饼和鸡蛋小点心,它们可以放在冰箱里,没空做早餐时取出加热即可。

煮熟的鸡蛋能杀死其中的细菌吗?

如果仍对破裂的鸡蛋有疑虑,那么疾病管制与预防中心(CDC)的报告或许可以让人放心一些。CDC指出,在食用前将鸡蛋煮至内部温度达到160华氏度,可以杀死沙门氏菌等细菌。
这代表在制作班尼迪克蛋和凯撒沙拉酱时都不适合使用有裂纹的鸡蛋,但烘焙食品和其他需要将蛋白和蛋黄全部煮熟的食谱都可放心使用这些"不完美"的鸡蛋。

来源:世界日报编译周静芝


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