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关于鸡蛋有很多误解，其中最主要的就是褐壳鸡蛋和白壳鸡蛋对健康的益处不同。与面包不同，褐壳蛋和白壳蛋的营养价值相同。蛋壳的颜色只是由产蛋鸡的品种决定的。散养鸡蛋与土鸡蛋(Free-run vs. free-range eggs)散养鸡蛋是由饲养在配有巢穴和栖木的鸡舍中的母鸡下的蛋。母鸡有更多的空间抓挠、啄食和伸展翅膀，这意味着母鸡的压力更小。土鸡蛋更进一步，如果天气允许，母鸡可以在鸡舍内和室外活动。在室外，它们可以晒太阳、洗灰尘浴、吃虫子和青草。当一盒鸡蛋被贴上 “有机 “标签时，这意味着母鸡的饲料不含除草剂、杀虫剂、杀菌剂和防腐剂。宾夕法尼亚州立大学的一项研究发现，有机鸡蛋往往含有更多的维生素 A、D 和 E。经过认证的有机农场遵守特定的标准并定期接受检查，使其产品成为最可靠的选择。富含Omega-3的标签表明，产蛋的母鸡被喂食了高水平的多不饱和omega-3脂肪酸，这是人类生长、发育和一般健康所必需的膳食营养素。在大多数情况下，亚麻籽或鱼油被添加到饲料中，偶尔会给鸡蛋带来淡淡的鱼腥味和香气。从小鸡蛋到大鸡蛋，鸡蛋按重量分级。除非另有说明，否则在按照食谱制作时应选择大号鸡蛋（约 60 克），尤其是在烘焙时，精确度非常重要。孕妇、幼儿、老人和免疫系统受损的人应远离生的或半熟的鸡蛋，以避免沙门氏菌中毒的风险，无论风险有多小。ref:https://www.readersdigest.ca/food/healthy-food/eggs-101-your-guide-picking-good-eggs/
编辑：YUAN
