三伏天吃什么最养人?答案还是中国人懂!美食2023-08-03 00:08封面、海报|图虫创意 ©极物君语:伏天发汗,吃羊温养。 一位作家曾在文中认真回忆过羊汤的滋味——那夜,雪封门,他饥肠辘辘,终忍不住披衣出门。脚步一深一浅“跋涉”到路边的小店,幸还亮灯。老板掀盖,蒸气郁郁,看不清就里的一大锅羊汤,浮浮沉沉,极诱人食欲。长柄大勺一来一回,盛汤带肉便进了碗。再趁着热气撒葱花,只香味就看得人心痒舌馋。待羊汤上桌,他又好似不急了。悠哉哉买了隔壁的白面饼,安然坐下。寒风、鲜汤、激香,热饼配羊汤。轰隆隆灌下肚去,百窍皆开。微红爬上脸颊,额头也发了汗,一人食竟吃出了百菜宴的满足感。图|网络 ©羊,似乎从来就是一种神奇的食物。性甘而温,无损于煎炸烹煮。从一碗羊杂,到一碗羊汤,又或是一盘羊肉,任形态千变万化,自能将风味与温补两手抓。在即将步入立秋,又处于三伏之时,比猪肉矜贵,又比鸡肉细嫩的它,也渐渐走上了中国各地人的餐桌,用鲜味展露风华。图|图虫创意 ©当年梁实秋离开北平去湖南,尝了当地的烧羊肉,觉得不够正宗,心中郁闷。写下“南方人吃的红烧羊肉,是山羊肉,有膻气,肉瘦,连皮吃,北方人觉得是怪事”。山羊,口感的确没有北方的绵羊丰润。但要是就此将南方剔除出羊肉的参赛席,却又过于武断。图|网络 ©在江浙沪一带,吃羊并不稀奇。相传在明朝时,北方移民就曾带来绵羊到这里“定居,随着年岁变迁,也化为出了新的风味——湖州以白切当冷盘,咂摸一口辣酒,香得人一激灵。到了冬日,酥羊大面香,嘉兴人将肉焖得酥烂,好吃到人心也酥软。徐州夏季的伏羊节上,鲜香阵阵,懂得“以热制热”。而秋冬时节,苏州的藏书羊肉,就靠着羊骨和羊肉一点一点熬,熟了以后咀嚼,便在脂膏凝冻、参差之间散发出淡淡鲜味来……南方人吃羊,注重细枝末节,风格也更婉约。图|网络 ©北方人吃羊,则变得大开大合。地广人稀的草原上,羊饮碱水食药草,自带几分奶香。直接清炖或做成手抓,块头不小,一拉脱骨,吃起来都带着一种自在与豪迈。配着蒜和辣椒粉吃,经羊的热气一烫,香味立刻喷薄而出,味道更热烈。图|网络 ©汪曾祺去内蒙的时候,就尝过那里的手把羊肉。仅用白水煮好切成大块的羊肉,直接用一柄蒙古刀割着吃,让他感慨“内蒙人真有功夫”。直到一块肉吃完,骨头上连一根肉丝都不剩,可见技术的熟稔程度。想调味的人可以蘸着盐水、酱油、韭菜花酱,也别有一番草原特色。图|网络 ©到了新疆,羊的最佳归宿是烤肉。“羊肉串”这种说法在新疆并不成立,烤肉才是它真正的名字。大块新鲜的羊肉直接穿在签子上,看色泽和状态就知道有多新鲜。烤制时带着西域风情的小哥左手撒粉,右手翻面,有焦香的孜然、辣椒不光消解了油腻,还和皮牙子双香交汇。咬下一口,余味曼妙,羊之鲜会将你围绕。图|网络 ©据说梁文道也很爱吃羊肉,他说——“撸串最爽的时候,莫过于酒足饭饱走回家,大家伙踩过满地竹串,撞倒几个空酒瓶,一路引吭高歌莫名的曲调,不知今夕何夕”。羊肉串能让人忘却烦恼,当鲜嫩的肉汁顺着流下,诚觉世间事可皆原谅。图|网络 ©从北往南走,甘肃、宁夏的滩羊品质也极好。穿过敦煌的历史烟云,沿袭着唐代制饼工艺的胡杨焖饼,美味至今。行至兰州自家包的羊肉包子很是松软,面香与肉香缠绵。图|网络 ©不同于内蒙的羊肉稍卖,在宁夏,羊肉除了手抓,还可以炒粉条,或者包成粉汤饺子。羊肉温暖、鲜美,粉汤酸辣,清爽,组合在一起,更是独有的一方美味。图|网络 ©羊肉走到山东,又造就了一个羊汤宇宙。奶白色的汤汁流滑爽口,点点油花荡漾其中,以药香闻名的单县羊汤、自带淮南特色的萧县羊汤,皆不可错过。当羊杂和羊肉混合在一起,说是强强结合也完全ok。切成丝的肚片弹牙爽口,细嗦慢品,皆是生活。图|网络 ©中国人常常把养身的智慧与饮食、生活相结合,最终融会贯通。三伏天喝一碗羊汤,滋养身心。三伏之后,亦可以将羊之鲜味,划入陪伴舌尖的风味。图|图虫创意 ©正如陈晓卿所说——“在中国,如果你恰好是个羊肉爱好者,只需要带一副装羊肉的胃和一根宽容的口条”。无他,天南海北,皆有人以其为身体养精蓄锐,更在这鲜活的滋味里探寻新的风味。图|网络 ©你会在三伏天吃什么呢?欢迎在评论区和我们聊聊哦~参考资料:张佳玮《郭靖初见黄蓉时,以为羊肉是天下最好吃的东西》图1 | 图虫创意 © 图2 | 风一样的婶子 ©END文字为极物原创,图片版权归原作者所有,转载请联系作者🌟因微信推送规则改版未被“星标”就无法展示完整封面如果你想收看更多极物的美食文章请记得点亮“星标”哦微信扫码关注该文公众号作者戳这里提交新闻线索和高质量文章给我们。来源: qq点击查看作者最近其他文章