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贵州美食的精髓，全藏在这个又仙又野的县城里！

贵州美食的精髓，全藏在这个又仙又野的县城里！

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县城风味|本地攻略|人情味小店|餐厅指南

关于《夏日最适合避暑的小城》这个选题，阿球真是想破了头。

最终决定还是从我的快乐老家贵州下手。

@图虫创意

惊喜的是，又给阿球挖到个宝藏县城
——贵州荔波。

它位于贵州省南部，均温24℃，清凉属性直接拉满，是夏日避暑的不二胜地。

@图虫创意

这里离自然和人文都很近；是喀斯特地貌最为密集的地区之一，众多山水奇景在此生根，峰林、山丛、溶洞，神秘而又充满生机。

漫步于浸满绿意的山林，徜徉在温柔的池水的怀抱，暑气一秒全无。


上榜《国家地理》。有着修建于道光年间的📍荔波小七孔。碧绿的潭水藏匿于山峰之下，颇具一派原生美感，风光旖旎美不胜收。


还是“全亚洲唯一一个自然和人文与西藏齐平的旅行地。

布依族、苗族、瑶族等少数民族汇聚于此。至今仍保留着极具民族特色的生活方式与饮食习惯。听说荔波名字的由来，就来自布依族的音译。

@《味道》

看似仙气飘飘的小城，在饮食上却带着一种原始的野味。

地上跑的，河里游的，树上摘的，统统都可入菜；野的同时又融合了贵州的酸与辣，使得这里的美食自成一派，别具一格。

@《野生厨房》

从早餐就开始吃肉！食材只需简单烹饪，就可以幻化成餐桌上的美味佳肴。

独特的享乐精神与活泼气氛游走于市井之间，街巷随便走走，各式小吃直接吃到饱。


那么，这座逛吃指数满分的小城，究竟有多宝藏？话不多说，我们一起来看！

从早餐开始就开始吃肉！
感受山野之味的无限魅力

📍
板吉大拇指鲜牛肉粉
@玩转荔波

在荔波庞大的美食江湖中，不得不提及的就是“现切牛肉粉”。这家店开了几十年，只做早餐，主打牛肉粉。


@荔波宣传

门口摆上当日宰杀的佳荣黄牛，现场切割，食客们可以根据自己的需求选择现切的牛肉部位。

切好的肉拿到一边的粉铺，高汤现煮，从入锅到出锅不超过10秒钟，随后浇在煮好的粉里，再加一个煎好的溏心蛋。

大众点评@小鱼_2347/玩转荔波

牛血、香料、油辣椒是辅助。不额外加调味料，满口都是牛肉原本的味道。牛肉新鲜有嚼劲，粉也不软烂，口感着实可以。

大众点评@宇宙无敌大番

屋子里有座位可以坐，也可以直接坐在外面的板凳上弯腰驼背吃粉，别有一番乐趣。

阿球发现这家店的旁边也开着一家叫板吉牛肉粉的店。问了老板，牛肉也是鲜切，只不过配料多了番茄，口味上都不错。

地址：樟江西路与民族路交叉口南50米

📍
酸汤牛杂馆
@行走的吃货

旧社会黔南地区缺少食盐，在食物调味上就会用酸辣来丰富食物的滋味，酸水就是其中之一。

制作方式是将番茄与糯米密封发酵20天左右，再加入葱姜蒜白酒调味，就算大功告成。入口酸香浓郁，各种做法都很百搭。

@荔波宣传

这家酸汤牛杂馆是阿球一大早来的，还没进门就看有人在排队，基本都是本地人来吃。

店门口切牛肉，再到柜台额外加料，能看的出牛肉超新鲜。

@Yinnn

粉的种类也很多，鲜肉粉、牛肉粉、牛杂粉、麻辣粉......阿球点了最受欢迎的酸汤牛杂粉。米粉入口爽滑Q弹，酸汤口味超开胃。

他家的辣椒是油泼的，所以不会很辣，而且超香，能吃点辣的朋友可以猛加了！

地址：樟江东路汽车站斜对面

📍
韦老彭豆花面
@荔波宣传

荔波早餐吃什么？来一碗老彭豆花面足矣开启元气满满的一天。

豆花其实就是“豆腐花”的简称，是一种豆制品小吃。口感鲜嫩，入口即化。在荔波豆花可以做成豆花面，也可也做成豆花汤，豆花鱼等。

@荔波宣传

这里的豆花面与遵义的不同，豆花与面条是分开的，煮好的面条直接撒上调味汁，再加上叉烧花生等配料。

大众点评@吃了长在别人身上吧

韦老彭豆花面，是开了二十几年的老店，经过搬迁，虽然位置变了，但味道却没变。

豆腐花面、蘸水面、干拌面种类超多。豆腐花面是秘制猪骨浓汤打底，蘸水面吃起来面条爽滑有滋有味，再搭配加了薄荷的秘制蘸水调味，一口入魂。

地址：中华路樟江印象(西北门店)

从街头逛到巷尾
一座被”豆米“霸占的小城！

大众点评@CaptainYizi


豆米火锅，可谓是贵州美食江湖的隐藏王者。

豆米，其实就是我们常见的四季豆。而豆米火锅，就是拿四季豆为主要原材料制作的火锅，涮菜涮肉都可以。

它是由贵州民间菜豆米汤演变而来，与浓郁的猪骨汤搭配，可以说是真正的养生火锅。

大众点评@CaptainYizi/鹿公子

先将豆子洗净浸泡放进锅中熬煮，熬制数小时，使得豆子变得粘稠，再加入熬好的猪骨高汤。

随后将八角、干辣椒等香料扔进油锅里爆香，再加入到豆蓉猪骨汤汤底中去。最后加入番茄提鲜，就算大功告成。

📍

砂锅莊豆米火锅

大众点评@猫米米米米米

这家店是本地名气最大的豆米火锅店了。首推肉圆子豆米火锅，端上桌就是一个香气扑鼻。

豆米与肉丸搭配刚好，多煮一会儿还能吃到芸豆沙沙的口感。锅底加入了番茄更添一份鲜美。

大众点评@猫米米米米米

牛肉很新鲜，搭配咸鲜微辣的口感，超好吃。口味重的小伙伴可以蘸一点他家的秘制蘸水，一口爽到飞起。

特色酥肉值得尝试，入口酥酥脆脆，加了椒盐很好吃。

地址：塘地路64号

📍
老字号荔波汤粑
@荔波宣传

这家店是阿球无意间逛到的，专卖甜甜糯糯的荔波甜酒小汤圆。

手工现做现卖，很新鲜。糯米制成的小丸子甜而不腻，在基础上加入了酒酿、鸭蛋、炒米。夏天来一份，一点也不燥，反而很解暑。

地址：狮子口潮汐式摊位13号

📍
蒙记打卤面
@荔波宣传

荔波打卤面千千万，当属蒙记最出名。10块钱一份，性价比无敌。可以选两种荤菜，又叉烧，杂酱牛肉，香菇肉沫等。

因为阿球偏爱宽面，所以就尝试了打卤香菇肉沫叉烧宽面。将卤汁拌开后，味道浓郁，叉烧脆而香。再加几片薄荷叶，口感无限升华。

大众点评@一闪二闪亮晶晶

打卤杂酱牛肉红烧肉细面。杂酱牛肉偏干，红烧肉大块吃起来不油不腻，细面相对于宽面会更加湿糯，同样好吃。

地址：玉屏街道治州荔波县玉屏街道建设西路66号、

📍
喀斯特杨梅汤
大众点评@校豆豆

这家杨梅汤是全荔波最出名的饮品店之一，地址就在美食街陆军烧烤店附近。

（阿球还听到了一个小秘密：附近卖杨梅汁的其实都是在卖这家。🤫）

原料是用荔波野生小杨梅加冰糖和蜂糖一起熬制的杨梅汤，再冰冻过后形成的沙冰。口感酸酸甜甜，一点香精感也没有。饭后买一杯，巨解暑啊。

地址：民生路9号荔波美食街

📍
桥头糯米饭
@玩转荔波

桥头糯米饭承载着不少80、90年代人的回忆。

“桥头”指的是老樟江大桥，现在桥拆了，糯米饭的小摊换了位置，变成流动式，能否吃上全拼运气。

@玩转荔波
热气腾腾的糯米饭，米饭粒粒分明，酱油的鲜香在口中迸发。搭配上火腿，肉片，香肠，风味层层递进，还可以再加个煎蛋，一份就管饱。

📍
佳荣特色牛肉馆
@XFUN吃货俱乐部

本地人推荐的老店，就在美食街里。在这家店，比起牛肉阿球更推荐豆花鱼。

豆花鱼表面上覆盖一层豆花，鱼肉是煎过的，看起来虽像烤鱼，但又比烤鱼更多了一层风味。

@XFUN吃货俱乐部

入口豆花滑嫩可口，回味香甜，在红油的点缀下不会过于麻辣，让整道菜更具层次。

这家的干锅牛肉是牛肉搭配香干，口味属于超麻超辣类型，口味偏重的小伙伴可以试试。

地址：民生路130号美食街

感受荔波的酸辣轰炸
夜宵太好吃啊！

/三酸/
@阿基米虎

在贵州，每个地区都有着招牌酸，荔波也不例外，最出名的当属独山三酸。

三酸，指的就是：盐酸、虾酸、臭酸。

@成都电视台食不可挡

臭酸，也叫凑酸。它的配料复杂多样，每一家所用的酵母都不一样，有些放鱼，有些则用鸡鸭。

别看颜值低，但这种味觉上的冲击感，就是荔波人心中的yyds。

@荔波宣传

与传统制酸的方法不同，臭酸是把食材放进坛子里，通过时间让其腐败酸化，最后得成一锅浓稠的汁水。

@梯田贵州

“今晚来我家吃饭，我家煮了臭酸！”这句话是很多荔波人的日常。

一桌人围着一口锅，吃的大汗淋漓浑身畅快，再来几瓶啤酒，简直绝配。

@梯田贵州

虾酸，相比于臭酸，会对当地人友好些。做法也很讲究，小河虾腐败发酸后，加入辣椒、蒜、醪糟和木姜子密封两个月再次发酵。

制成的虾酸，辣酸臭三味合一，配炒菜配火锅都是一道好味。

@动静贵州


盐酸相对于前两种酸更为温和些，是酸甜口。以青菜为主料，洗净晾晒，用盐揉出水分。腌制时加入红糖，再融入醪糟、红糖拌匀即可。

在夏天，很多荔波人喜欢用盐酸配粥。酸鲜清爽，开胃极了。

📍
陆式三酸
大众点评@july3052/风吹周宇直

如果想尝试当地有名的三酸，阿球推荐你来陆式。虾酸臭酸盐酸都能在这里吃到。

这里的盐酸是凉菜的形式。推荐虾酸牛肉火锅，虾酸的味道和虾酱差不多，入口酱香浓郁，酱汁包裹着牛肉，超入味，简直是米饭杀手，阿球一个人能干完三碗大米饭。

地址：玉屏街道塘地路邓恩铭广场东北200米

📍
陆兵烤肉
大众点评@越三山

陆兵烤肉，荔波烧烤界王者之一，本地人的秘密根据地，位置很好找，就在当地的美食街。

大众点评@爱吃儿童小泽泽

牛肉小串一把40元居然有60串！性价比巨高。不放辣就已经很香了，吃起来肉香浓郁很是过瘾，再加点灵魂辣椒面，好吃到飞起。

小豆腐更是必点，豆香浓郁口感好，搭配蘸碟，越吃越停不不下来。

大众点评@小时09

除了牛肉外，还有掌中宝、牛蹄筋、蔬菜等，一口一串，满口留香。渴了就去旁边的杨梅汁店买杯果汁，是大写的满足。

地址：樟江北路荔波美食街



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来源: qq
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