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能让山东人拼命守护的，只有这两个字

能让山东人拼命守护的，只有这两个字

美食

封面、头图 | 图虫创意 ©


极物君语：


中国人的馒头宇宙，在山东！





因为烧烤卷出圈的山东，最近又因为“卷”馒头，被全网沉浸式围观。

作为“碳水大省”，从小闻着麦香长大的山东人，对面食自然有着难舍难分的爱。

很多人一说到山东就想起煎饼和饺子，但是你要是问一个青岛人，你们山东人是不是都爱煎饼卷大葱，对方可能并不想搭理你。

如果说煎饼仅仅是鲁中和鲁东南的地域限定，饺子更像是节庆专属，唯有馒头，才是镌刻在每个山东人体内的基因密码。

作为全省的主流碳水，山东人做馒头，甚至也已经到了“科研级别”！
图 | 《舌尖上的中国》 ©



把面团捏成茶壶和茶杯的震惊度：100%

壶嘴里面能倒出茶的震惊度：10000000%

不管是山东人和潮汕人见了都要夸一句。
图 | 文礼记果蔬面食 ©

别人的三字经都是拿来背的，到了孔孟之乡，直接做成可翻页版的记忆馒头，这一口吃下去，语文想挂科也难；
图 | 文礼记果蔬面食 ©

蒸个橘子，蒸得像就算了，关键还能剥皮，剥皮就算了，还有橘子瓣，有橘子瓣就算了，竟然还带白丝丝，可以一瓣一瓣掰开；
图 | 文礼记果蔬面食 ©

鸡蛋不仅可以剥皮，还有蛋白蛋黄和溏心，蒸出来的那一刻彷佛已经闻到了鸡蛋特有的“臭味”……
图 | 文礼记果蔬面食 ©

这只豪华版帝王蟹，网友见了都要问一句：“这是蟹味的馒头，还是馒头味的蟹？”
图 | Mima-密码 ©

“你们馒头界是要考研吗？”当外地朋友扶了扶惊掉的下巴，还是有山东朋友表示：“这在山东，只是普通级别。”



山东的馒头种类繁多，有大到能当枕头的大馒头，有颜值担当花饽饽，有像山东汉子一般“高耸入云”的签子馍馍……别管方圆长扁，有馅没馅，只要看见是发面蒸熟的面食，你就喊一句“馍馍”，叫一声“饽饽”，保准错不了。

其中实力最强的，要数以青岛为首的“胶东饽饽派”，和以济南为首的“鲁西馍馍派”。
图 | 图虫创意 ©


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胶东大馒头：馒头比脸大

众所周知，大山东，啥都大，人高马大、葱也大，馒头自然也不例外。

山东馒头可以大到什么程度？

“一个馒头常常一家人得分着几顿吃。”

如果说馒头之于南方人是点心式的存在，那对于山东人来说，馒头就是一天的主食。

作为人口稠密的劳动力大省，只有ProMax版的馒头，才能支撑起扛饿的重任。

一个三斤重的大馒头，是山东好客的基本标准。只要你人在山东，绝对不会让你有挨饿的可能。关键时刻还能用它防身，绝对一砸一个准。
▲ “碳水之王”王哥庄大馒头（图 | 大大卷啊 ©）

不过吃惯了松软馒头的南方人，第一次吃山东大馒头绝对会匪夷所思：“啊，这怎么是实心的？”

在山东人看来，用酵母发酵、加入了太多调味料的南方馍馍“太暄（xuān）”，一捏就塌，吃完就饿。

只有这种瓷实、撕开像花一样的戗面千层馒头，才叫馒头。戗面，指的是在擀面的时候撒入一些干面，来回几次，吸收掉发面里的水分，蒸出来的馒头切面层次才清晰自然，筋道和面香也更加透彻。
图 | 网络 ©

最珍重的食物，往往也只需要最简单的食用方式。“干嚼也香！”，是山东人对一个馒头最高级的评价。往往只需要借助唾液淀粉酶，回甘便在嘴里悄然酝酿。

没有菜和肉，一点也不妨碍山东人吃馒头，蘸点咸菜、豆腐乳就是一顿。外地朋友来山东，要是对方给你上了这么一盘，可别嫌寒碜，那可是拿你当自家人才有的态度。

在山东，哪怕是吃了一天的酒席，差点喝到失忆的人，也会再用一口馒头垫垫肚子，养胃之余，也好给酒席画上个滚圆的句号，就跟春晚最后一定要合唱《欢乐今宵》一样，少了它就不得劲。
图 | 七分 ©


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胶东花饽饽：面食界的硬核美学

让花草树木、鱼虫鸟兽在蒸笼里活起来的花饽饽，则是大馒头的超进化版。

有道是一方风物养一方花馍，“花饽饽”被鲁西、鲁北人爱称为花狗（花糕）；在鲁南，它是花馍，在胶东，它是响当当的花饽饽。

山东人人生里的每一个重大时刻，都会有花饽饽的见证和参与。

山东孩子，一出生就在馍海里，老虎、葫芦、枕头形的吉祥花馒头，是小孩百岁时收到的第一件礼物；
图 | cz ©

定亲时，用红包袱裹着的大馒头，是男方对女方表达的爱意。爱情和馒头两手抓，新人恩爱到白头；
图 | 《舌尖上的中国》 ©

为老人祝寿，喜庆的寿桃花饽饽，是最能讨老人家欢心的“山东版生日蛋糕”；
图 | 馒头店老板 ©

渔业发达的山东半岛，自古也有祭海的传统。春汛来临之际，山东人便会给龙王和海神娘娘“投喂”各式各样的花饽饽，保佑开年出海顺顺利利。

逢年过节、婚庆嫁娶、人生礼仪……花饽饽都是山东宴席上的压轴大戏，不仅排场隆重，被美好加持的花饽饽，也传承了山东人世世代代的仪式和心愿。
图 | 嗷呜 ©

而壮大花饽饽宇宙的幕后主力，无疑是山东女人们。节庆前夕，巧妇们纷纷清盆发面，摩拳擦掌，清明捏燕子，六月八蒸面龙，七月七烙面果……每家都在馒头上暗自较劲，誓要拿下街道的“最佳馒头奖”。
图 | 图虫创意 ©

甚至连山东男人，也有独特的山东式浪漫。如果你收到山东男友的一大捧花，麦香更胜花香，不妨揪片花瓣入口细尝，这可是他放下考公大山，为你亲手捏的爱意。
图 | 十一家的花朵 ©


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胶东枣花饽饽：释放生活的香甜

花饽饽可以是隆重的祝福，也可以是平凡日子里温暖的滋味。

离开盛大的宴席，自家吃的花饽饽会朴实很多。而山东人多产红枣，当红枣遇到白面，便诞生了花式枣饽饽。

俗话说，二十九蒸馒头，每到年根儿，家家都要忙活起来。蒸花馒头一个人是完不成的，亲戚间常常是今天来你家明天来我家，合力把这件大事办了。最巧手的自然是妈妈，从揉面、戗面，再到捏造型，样样都游刃有余。
图 | 图虫创意 ©

用剪刀做尾巴，梳子压鱼鳍，黑豆做眼睛，便是一条灵动的小鱼。盘卷而成的各式花样，在花瓣位置再插满枣，吉祥而美好。
图 | 图虫创意 ©

刚出锅的枣花饽饽，用筷子一扎到底，如果筷尖被饽饽轻轻推出，那就是告诉你，可以出锅了。指尖小心翼翼，探问似的给饽饽掰开一小块，伴随着蒸汽，狠吸一口麦香，再把馒头和软绵的红枣一起咀嚼。麦甜枣也甜，口甜心更甜。

枣发，早发。当馒头在蒸笼里越发越大，也预示着来年蒸蒸日上。
图 | 《舌尖上的中国》 ©


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德州签子馒头：更适合中国宝宝体质的法棍

在鲁西德州，还有一种在馒头界堪称奇葩的存在。它两头尖、中间粗，色泽乳白，是用竹签插在蒸笼上蒸制而成的长条形馒头，名叫签子馒头。大概是出生鲁地，让它对天空有着纯真的向往，出笼时，每一根签子馒头都如犹如章丘大葱一般挺拔向上。

捏下去手感紧实的签子馒头，软而有劲，可弯可直，回弹迅速。放眼国内外，这种对棍状外形的笃定，只有法棍可及，因此，它也被德州人亲切地称为“德州版法棍”——德棍。
图 | 德州晚报 ©

因为是用老面代替酵母做面引子，刚出锅的签子馒头，第一口吃起来会有酸酸的味道，嚼两口，麦芽糖的甜味便在齿间清晰起来，细品还有类似酒酿的香气。

“吃了会和山东人一样高吗？”过了长高的年纪，扎实的签子馍馍也许还能让你横向发展一下。
图 | 今天，真好 ©

山东，中国第二大小麦生产大省。如果说小麦是自然馈赠给山东人的礼物，大馒头则是山东人民坚定不依的选择。

白得素颜如雪，艳得绚烂如画，给山东人一块面团，他们就能给你捏出世界万物。

就连说话，山东人也总把馒头挂在嘴边。“不蒸馍馍争口气”，是山东人给自己打气，“是个香饽饽”，是山东人最直白的夸赞。

麦香浓郁、扎实饱满，质朴的山东人，把自己的实在和义气都揉到了这馒头里。

如果有一天，身在异乡的山东朋友跟你说想来一口馒头，可千万别笑话他，那不过是他的思乡基因对馍馍宇宙发射的一次回应罢了。
图 | 德州晚报 ©

参考链接：
山东人的命，都在这口大馒头里！丨地道风物
在山东，馒头才是“卷王之王”丨三联生活实验室
在山东吃了一个馒头，我的扁桃体被顶到了心脏丨beebee公园



图1、2 | 图虫创意 ©


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