能让山东人拼命守护的,只有这两个字美食2023-08-21 00:08封面、头图 | 图虫创意 ©极物君语:中国人的馒头宇宙,在山东!因为烧烤卷出圈的山东,最近又因为“卷”馒头,被全网沉浸式围观。作为“碳水大省”,从小闻着麦香长大的山东人,对面食自然有着难舍难分的爱。很多人一说到山东就想起煎饼和饺子,但是你要是问一个青岛人,你们山东人是不是都爱煎饼卷大葱,对方可能并不想搭理你。如果说煎饼仅仅是鲁中和鲁东南的地域限定,饺子更像是节庆专属,唯有馒头,才是镌刻在每个山东人体内的基因密码。作为全省的主流碳水,山东人做馒头,甚至也已经到了“科研级别”!图 | 《舌尖上的中国》 ©把面团捏成茶壶和茶杯的震惊度:100%壶嘴里面能倒出茶的震惊度:10000000%不管是山东人和潮汕人见了都要夸一句。图 | 文礼记果蔬面食 ©别人的三字经都是拿来背的,到了孔孟之乡,直接做成可翻页版的记忆馒头,这一口吃下去,语文想挂科也难;图 | 文礼记果蔬面食 ©蒸个橘子,蒸得像就算了,关键还能剥皮,剥皮就算了,还有橘子瓣,有橘子瓣就算了,竟然还带白丝丝,可以一瓣一瓣掰开;图 | 文礼记果蔬面食 ©鸡蛋不仅可以剥皮,还有蛋白蛋黄和溏心,蒸出来的那一刻彷佛已经闻到了鸡蛋特有的“臭味”……图 | 文礼记果蔬面食 ©这只豪华版帝王蟹,网友见了都要问一句:“这是蟹味的馒头,还是馒头味的蟹?”图 | Mima-密码 ©“你们馒头界是要考研吗?”当外地朋友扶了扶惊掉的下巴,还是有山东朋友表示:“这在山东,只是普通级别。”山东的馒头种类繁多,有大到能当枕头的大馒头,有颜值担当花饽饽,有像山东汉子一般“高耸入云”的签子馍馍……别管方圆长扁,有馅没馅,只要看见是发面蒸熟的面食,你就喊一句“馍馍”,叫一声“饽饽”,保准错不了。其中实力最强的,要数以青岛为首的“胶东饽饽派”,和以济南为首的“鲁西馍馍派”。图 | 图虫创意 ©>>>胶东大馒头:馒头比脸大众所周知,大山东,啥都大,人高马大、葱也大,馒头自然也不例外。山东馒头可以大到什么程度?“一个馒头常常一家人得分着几顿吃。”如果说馒头之于南方人是点心式的存在,那对于山东人来说,馒头就是一天的主食。作为人口稠密的劳动力大省,只有ProMax版的馒头,才能支撑起扛饿的重任。一个三斤重的大馒头,是山东好客的基本标准。只要你人在山东,绝对不会让你有挨饿的可能。关键时刻还能用它防身,绝对一砸一个准。▲ “碳水之王”王哥庄大馒头(图 | 大大卷啊 ©)不过吃惯了松软馒头的南方人,第一次吃山东大馒头绝对会匪夷所思:“啊,这怎么是实心的?”在山东人看来,用酵母发酵、加入了太多调味料的南方馍馍“太暄(xuān)”,一捏就塌,吃完就饿。只有这种瓷实、撕开像花一样的戗面千层馒头,才叫馒头。戗面,指的是在擀面的时候撒入一些干面,来回几次,吸收掉发面里的水分,蒸出来的馒头切面层次才清晰自然,筋道和面香也更加透彻。图 | 网络 ©最珍重的食物,往往也只需要最简单的食用方式。“干嚼也香!”,是山东人对一个馒头最高级的评价。往往只需要借助唾液淀粉酶,回甘便在嘴里悄然酝酿。没有菜和肉,一点也不妨碍山东人吃馒头,蘸点咸菜、豆腐乳就是一顿。外地朋友来山东,要是对方给你上了这么一盘,可别嫌寒碜,那可是拿你当自家人才有的态度。在山东,哪怕是吃了一天的酒席,差点喝到失忆的人,也会再用一口馒头垫垫肚子,养胃之余,也好给酒席画上个滚圆的句号,就跟春晚最后一定要合唱《欢乐今宵》一样,少了它就不得劲。图 | 七分 ©>>>胶东花饽饽:面食界的硬核美学让花草树木、鱼虫鸟兽在蒸笼里活起来的花饽饽,则是大馒头的超进化版。有道是一方风物养一方花馍,“花饽饽”被鲁西、鲁北人爱称为花狗(花糕);在鲁南,它是花馍,在胶东,它是响当当的花饽饽。山东人人生里的每一个重大时刻,都会有花饽饽的见证和参与。山东孩子,一出生就在馍海里,老虎、葫芦、枕头形的吉祥花馒头,是小孩百岁时收到的第一件礼物;图 | cz ©定亲时,用红包袱裹着的大馒头,是男方对女方表达的爱意。爱情和馒头两手抓,新人恩爱到白头;图 | 《舌尖上的中国》 ©为老人祝寿,喜庆的寿桃花饽饽,是最能讨老人家欢心的“山东版生日蛋糕”;图 | 馒头店老板 ©渔业发达的山东半岛,自古也有祭海的传统。春汛来临之际,山东人便会给龙王和海神娘娘“投喂”各式各样的花饽饽,保佑开年出海顺顺利利。逢年过节、婚庆嫁娶、人生礼仪……花饽饽都是山东宴席上的压轴大戏,不仅排场隆重,被美好加持的花饽饽,也传承了山东人世世代代的仪式和心愿。图 | 嗷呜 ©而壮大花饽饽宇宙的幕后主力,无疑是山东女人们。节庆前夕,巧妇们纷纷清盆发面,摩拳擦掌,清明捏燕子,六月八蒸面龙,七月七烙面果……每家都在馒头上暗自较劲,誓要拿下街道的“最佳馒头奖”。图 | 图虫创意 ©甚至连山东男人,也有独特的山东式浪漫。如果你收到山东男友的一大捧花,麦香更胜花香,不妨揪片花瓣入口细尝,这可是他放下考公大山,为你亲手捏的爱意。图 | 十一家的花朵 ©>>>胶东枣花饽饽:释放生活的香甜花饽饽可以是隆重的祝福,也可以是平凡日子里温暖的滋味。离开盛大的宴席,自家吃的花饽饽会朴实很多。而山东人多产红枣,当红枣遇到白面,便诞生了花式枣饽饽。俗话说,二十九蒸馒头,每到年根儿,家家都要忙活起来。蒸花馒头一个人是完不成的,亲戚间常常是今天来你家明天来我家,合力把这件大事办了。最巧手的自然是妈妈,从揉面、戗面,再到捏造型,样样都游刃有余。图 | 图虫创意 ©用剪刀做尾巴,梳子压鱼鳍,黑豆做眼睛,便是一条灵动的小鱼。盘卷而成的各式花样,在花瓣位置再插满枣,吉祥而美好。图 | 图虫创意 ©刚出锅的枣花饽饽,用筷子一扎到底,如果筷尖被饽饽轻轻推出,那就是告诉你,可以出锅了。指尖小心翼翼,探问似的给饽饽掰开一小块,伴随着蒸汽,狠吸一口麦香,再把馒头和软绵的红枣一起咀嚼。麦甜枣也甜,口甜心更甜。枣发,早发。当馒头在蒸笼里越发越大,也预示着来年蒸蒸日上。图 | 《舌尖上的中国》 ©>>>德州签子馒头:更适合中国宝宝体质的法棍在鲁西德州,还有一种在馒头界堪称奇葩的存在。它两头尖、中间粗,色泽乳白,是用竹签插在蒸笼上蒸制而成的长条形馒头,名叫签子馒头。大概是出生鲁地,让它对天空有着纯真的向往,出笼时,每一根签子馒头都如犹如章丘大葱一般挺拔向上。捏下去手感紧实的签子馒头,软而有劲,可弯可直,回弹迅速。放眼国内外,这种对棍状外形的笃定,只有法棍可及,因此,它也被德州人亲切地称为“德州版法棍”——德棍。图 | 德州晚报 ©因为是用老面代替酵母做面引子,刚出锅的签子馒头,第一口吃起来会有酸酸的味道,嚼两口,麦芽糖的甜味便在齿间清晰起来,细品还有类似酒酿的香气。“吃了会和山东人一样高吗?”过了长高的年纪,扎实的签子馍馍也许还能让你横向发展一下。图 | 今天,真好 ©山东,中国第二大小麦生产大省。如果说小麦是自然馈赠给山东人的礼物,大馒头则是山东人民坚定不依的选择。白得素颜如雪,艳得绚烂如画,给山东人一块面团,他们就能给你捏出世界万物。就连说话,山东人也总把馒头挂在嘴边。“不蒸馍馍争口气”,是山东人给自己打气,“是个香饽饽”,是山东人最直白的夸赞。麦香浓郁、扎实饱满,质朴的山东人,把自己的实在和义气都揉到了这馒头里。如果有一天,身在异乡的山东朋友跟你说想来一口馒头,可千万别笑话他,那不过是他的思乡基因对馍馍宇宙发射的一次回应罢了。图 | 德州晚报 ©参考链接:山东人的命,都在这口大馒头里!丨地道风物在山东,馒头才是“卷王之王”丨三联生活实验室在山东吃了一个馒头,我的扁桃体被顶到了心脏丨beebee公园图1、2 | 图虫创意 ©END文字为极物原创,转载请联系作者🌟因微信推送规则改版未被“星标”就无法展示完整封面如果你想收看更多极物的美食文章请记得点亮“星标”哦微信扫码关注该文公众号作者戳这里提交新闻线索和高质量文章给我们。来源: qq点击查看作者最近其他文章