文｜伍月
来源｜咖门（ID：KamenClub）
一个折叠车、一张桌子，打上蜜雪冰城的大红色招牌，就可以成为“雪王的门面”。穿着蜜雪冰城工作服的员工，拉着多款饮品，哪里人流量大就去哪卖，有的1个小时就能卖500元。这到底是怎么回事？要不要“跟着雪王去摆摊”？我做了一波市场调查。
蜜雪冰城、海底捞都在“摆摊”
这是什么新商机？
近日，社交平台上，很多网友晒出了“蜜雪冰城摆摊”的视频，带有蜜雪冰城大红招牌的小推车在街头巷尾穿行，非常吸引眼球。评论区不少网友纷纷质疑：你确定不是蜜雷冰城、密雪冰城、蜜霜冰城？然而，了解之后发现，摆摊的还真是蜜雪冰城的门店，4元/杯的冰鲜柠檬水，5元/杯的柠檬红茶，都是热销产品。“太勤劳了，有被努力到！”“雪宝已经向我们迈进了99步，我们就不能向他迈进一步嘛！”在网上一搜，辽宁、广西、安徽、江苏、河南等多地都出现了蜜雪冰城“流动摊”的身影。抖音上，关于#蜜雪冰城出来摆摊了#的视频，已经有155.6万次的播放。雪王摆摊的热度，甚至影响了“上游”。周口一家制作折叠摆摊车的老板说，最近找他定做小推车的蜜雪冰城加盟商特别多，河南、江苏、安徽各地都有，摆摊车根据尺寸定价，1600～2300元不等，一辆车子需要4天左右制作完成。“接下来还有十几个在等”。无独有偶，另一个巨头海底捞，也因为“摆摊”火了一把。不少网友发现，海底捞把火锅摊搬到了夜市，8元/份的茴香小油条，9.9元/份的毛血旺，16元/份的现炸酥肉，彻底征服了年轻人：“以后不用自己一个人去店里吃了！”这种形式，也被网友称为“海底捞轻盈版”，抖音上搜索“海底捞夜市摆摊”，话题下播放量最高的有7901.3万次。每年这个季节，“摆摊”话题都会火上热搜，但多数时候主角是创业者。而今年，蜜雪冰城、海底捞扎堆“摆摊”，还在网上爆火，实际效果到底怎么样？
“4块钱的柠檬水，1个小时就能卖500块”蜜雪冰城相关负责人表示，近期出现的“流动摊”形式，属于个别门店的自发行为。海底捞相关工作人员则回应，近期出现的外摆形式，是门店结合当地顾客的消费喜好进行的个性化创新试点。既然是门店自发行为，那效果到底怎么样？我采访了几位品牌加盟商。小刘是河南省某县城一家蜜雪冰城的加盟商，他告诉我，今年5月份才开始摆摊，当时是想在店里不忙的情况下，出去摆摊多卖点，增加点收入。他摆摊的位置，主要在一所十二年一贯制学校门口，距离门店骑车约15分钟，摊位上主要供应的冰鲜柠檬水、棒打鲜橙、柠檬红茶、菠萝甜心橙等适合夏季的饮品，单杯4～10元，价格和店内一样，卖得最好的是冰鲜柠檬水，“买的人特别多”。据小刘介绍，目前他们门店一天的销售额约3000元，摆摊1个小时卖500元，效果还不错，因为放暑假，他们也在找新的摊点。同样，安徽的华姐也是蜜雪冰城的加盟商，她在抖音上看到有人分享，动了心思，在员工不忙的情况下，安排1～2个人出去摆摊，一般从下午6点左右开始，每天的出摊营业额可以达到600元以上。在广西玉林夜市、福州城市街头、开封市尉氏人民广场……蜜雪冰城的“移动摊”，已经各地走红。而在上海、青岛、山西等多地，海底捞夜市小摊也非常火，“明明可以一起进店吃火锅，但是感觉夜市小摊特别好玩，都选择去吃小摊了”，一家海底捞门店负责人表示。
品牌门店“亲自摆摊”或许是个好思路
摆摊不再是小散户，连锁品牌“卷”到小摊位，这种颠覆性的反差，给人一种放下架子、接地气的感觉。特别是当品牌本身自带流量，“摆摊”就更能吸引年轻人群的关注。采访中我发现，虽然“摆摊”是门店自发的创新尝试，但他们都是长期开店的经营者，本身有很丰富的经验，能根据不同消费场景调整策略。比如选品。多个蜜雪冰城摊位产品，都集中在4～10元的真鲜果茶系列；山东青岛的海底捞夜市主要卖小油条、冒血旺、冒脑花、现炸酥肉等小吃，价格8～18元不等；在郑州金融岛，海底捞的露营火锅，在菜单上推出了单人餐，58元可以选到8款产品。品牌门店出摊，都选择了单价更低、出品更灵活的产品结构，便于“随手买”，也让消费者眼前一亮。无论开到校门口，还是开到湖边、市集，门店出摊，都能把品牌体验拓展到更多生活场景中去。总的来说，在合规的前提下，品牌门店通过“摆摊”不仅能增加营收，也相当于进一步宣传了品牌，未尝不是一个好思路。
“摆摊”，仍有出圈爆点可挖在小红书上搜索“地摊”两个字，有超过58万条的笔记；在抖音上搜索“摆摊”，话题下的播放量甚至超过了586.1亿次。“摆摊”流行已久，但大家对它的热情似乎毫无消减。这种最原始、最直接的方式，往往能最快地链接消费群体。对于蜜雪冰城和海底捞的摆摊行为，大多网友的反映也都是惊喜有趣。“没想到有一天海底捞也能在外面摆地摊了，太可爱了！”在很多城市，一些本土独立咖啡品牌会自发参与咖啡文化市集，将品牌理念与本土文化进一步紧密融合，贴近消费群体。再者，无论消费者是路边偶遇还是在社交平台上刷到，都易形成自传播，扩大品牌的覆盖率。而品牌门店出摊，在合规性上也更有优势（特别提醒：一定要留意当地对于摆摊的规定）。流行一直在变。当大多数连锁品牌的门店，已经卷到极致时，摆摊以“返璞归真”的方式，增强了和消费群体的情绪链接，其朴素、接地气的营销方式，给人以人间烟火、温暖治愈的情感共鸣。
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出摊，仍有爆点可挖
