秋初才有的鲜美果子，没给娃吃过可太太太遗憾了

我永远记得，在八岁的一个夏日午后，妈妈塞给了我一把色泽白润、形状崎岖的果仁。

我放了一颗在嘴里，鲜嫩脆爽的口感直冲天灵盖，萦绕在舌尖的回甘和乳香，将抄暑假作业的疲惫一扫而光。

我连忙问道：妈沫，你给我吃的是什么好东西呀？

妈妈答道：核桃。

我狐疑道：不，你骗我，我吃过核桃，不是这个味道。

妈妈转身去厨房，拿回来几个绿色的球形果子。

她语重心长道：

孩子，这是鲜核桃。

你以前吃的都是已经干燥了的老核桃，鲜核桃只有每年的八、九月份才有，平时呢是吃不到的……

幼小的我恍然大悟，原来核桃年轻的时候这么好吃！鲜核桃和干核桃，犹如黄豆和毛豆，鲜枣和红枣，味道云泥之别。

从那以后，我等一年一度的鲜核桃，就像织女等牛郎。而这样的美味，却不是每个人都尝到过，太遗憾了！

更重要的是，鲜核桃不仅味道鲜美，营养上也比干核桃更胜一筹。

它的脂质类型配比极妙，仿佛为人体定制，自然界难寻。氨基酸、维生素、矿物质含量也可圈可点。

研究发现，经常吃核桃的人，血脂水平显著下降，坏胆固醇水平更低，在心血管健康、胃肠道代谢、注意力等方面也有更好的表现。[1][2][3][4]

核桃，妙啊！但——

如果说干核桃妙，那么鲜核桃，就是妙蛙种子吃着妙脆角进了米奇妙妙屋，妙到家了。

鲜核桃几乎具备所有干核桃的营养优势，还含有更丰富的氨基酸和维生素。

我们平时吃的核桃，都是摘下来后经过自然晒干或机器烘干的，方便存储运输。

但在干燥和储存的过程中，核桃中的一些营养成分会损失、劣变。[5][6]

不仅很多氨基酸会流失，维生素 C 更是所剩无几，脂质也会随着储存时间变长越来越不稳定，甚至氧化变质，产生一股哈喇味。

鲜核桃就没有这种顾虑了，刚从树上摘下来就得快马加鞭送进你嘴里。

对怕胖的小伙伴来说，鲜核桃也尤其友好。

吃同样的量，鲜核桃的热量和脂肪只有干核桃的一半，碳水含量也低，蛋白质却相当。

对于小宝宝来说， 6 个月开始添加辅食时，就可以尝试加工成粉末或糊状的鲜核桃。为避免卡呛风险，整颗核桃仁要等 3 岁以后在家长看护下食用。初次食用要注意观察过敏反应。

鲜核桃与干核桃营养素对比（每 100 克）

干核桃吃俩就嫌油腻，热量超标，鲜核桃多吃几个也不怕，过足嘴瘾。

核桃果实大约从 7 月中旬开始快速合成油脂，到 8 月中旬就比较饱满了，9 月中上旬达到最大值。[7]

前期吃，核桃水嫩脆生，但香气稍嫌不足，优质脂肪也较少。而从现在往后的一个多月，正是吃鲜核桃的大好时机。

种草完毕，那么问题来了：

鲜核桃怎么买？怎么吃？怎么保存？

云南、新疆、四川、陕西、甘肃地区是还有一些北方地区，是核桃的主要产地。这些地方的小伙伴在当地市场就能轻松买到鲜核桃。

其他地方的朋友也别急，咱们可以网购！（感谢互联网感谢物流）

网购的鲜核桃分几种：带青皮的，去青皮的，剥好的果仁。

带青皮的核桃到手时可能更鲜一点，但难处理，青皮里的汁液会把手指染得黑黢黢，还洗不掉，只能等上十天半个月的让皮肤慢慢代谢。而且青皮极易腐烂发黑，不好储存。

所以还是直接买去青皮的核桃比较省事。

夹开鲜核桃的外壳，让人又爱又恨的步骤的来了——

剥皮！

鲜核桃仁的浅黄色外皮十分苦涩，但好在它很容易剥离，越新鲜越好剥（等不好剥的时候也不苦了）。

听上去有些麻烦，但是……嘴皮撕过吧？脚皮撕过吧？爽吧？

相信我，只要撕过一次，尤其是完整地把皮剥离下来的时候，你就会迷恋上那种感觉。

鲜核桃一次别买太多，到手放到阴凉通风的环境中，尽快吃掉。如果想要储存一段时间，可以这么做：

鲜核桃稍加晾晒，让外壳干燥后放入冰箱冷藏。

这是网上流传最广的、也是很多商家宣传的保存方法。但不是说丢进冰箱就万事大吉了。

冷藏只能延缓核桃的干燥时间，让核桃鲜嫩的口感流失慢一点，却不是长久之计，时间长了还是会发霉。

核桃保留外壳，整个装保鲜袋，放进冰箱冷冻。

核桃冷冻保存最为妥善，等到想吃的时候可以拿到冷藏化冻。

据研究，最好 -5℃ 冷冻，解冻时先转到 0℃ 左右的冷藏室，两天后再拿到室温条件。这样保存、复鲜的核桃，品质口味是表现最好的。[8]

不想冷冻，也可以把核桃都夹开，核桃仁取出来，放进真空袋里阴凉避光处保存。

如果核桃仁已经变干了，可以用开水多泡一会儿，也能一定程度上复原鲜核桃的口感。

实在嫌麻烦又想尝尝鲜，不如直接买去壳去皮的现成果仁吧，一口一个贼过瘾，就是贵了点。

总之朋友们，

这个月，抓紧吃鲜核桃！