年轻人的第一杯茅台，和中年人的第一杯咖啡，今天相逢在了酱香拿铁里。
9月4日，刚刚跨过万店规模的连锁咖啡品牌瑞幸，官宣了与贵州茅台达成战略合作的消息，双方推出联名产品“酱香拿铁”。是的你没有看错，酱香拿铁，飘着正儿八经来自赤水河畔茅台镇53度贵州茅台酒的酱香味儿，现在正在瑞幸全国一万多家门店上新。
上市仅一天的酱香拿铁，初登场便喜提了朋友圈刷屏、社交媒体热搜等顶流待遇。这个出乎意料又合乎情理的联名，让瑞幸刷新了新品上市的热度值，这不仅仅是一次脑洞大开的跨界合作，也是一次首开先河的顶峰相见。
“美酒加咖啡，就爱这一杯”，9月4日，印有官方广告词的酱香拿铁包装袋，出现在了许多人的手机屏幕上。酱香拿铁不是虚名，每一杯酱香拿铁都含有贵州茅台酒，但不是简单拿酱香白酒和咖啡兑一下就完事。为了让酱香白酒与咖啡更完美的交融，瑞幸拿出了看家本领。将53度贵州茅台酒直接加入拿铁，对于大部分顾客来说口感会比较刺激，瑞幸的解决方案是选用质地浓郁的奶基底打底，包裹住酒精刺激的口感，厚乳的香浓乳脂风味使拿铁与酒香衔接。为了使得酒香表现更加圆润，瑞幸现制酱香拿铁含酒奶基部分，还采用特殊工艺除去牛奶中收敛感物质。同时，瑞幸选用的IIAC金奖豆香微苦，与高烈度白酒风味交融度更高，采用斯奇托精萃咖啡工艺，实现53度贵州茅台酒和拿铁咖啡在香气、口感、质地上的完美融合，碰撞出新鲜独特的口感。
瑞幸咖啡之所以能携手贵州茅台推出酱香拿铁，源于双方行业地位的对称。贵州茅台在中国酒业的地位不用多说，其一直以来都是中国高端白酒的代表，是中国白酒市场领袖品牌，更定义着中国人对酱香的理解。至于瑞幸咖啡，今年第二季度，营收规模首次单季超越星巴克，成功登顶中国咖啡市场。更重要的是，瑞幸以年轻化的品牌建设和已经跑通并得到验证的数字化咖啡零售新模式，改写了咖啡市场的传统生意规则，成为品牌年轻化、数字化的成功案例。这也铸就了与贵州茅台达成合作的基础。表面上看，瑞幸与贵州茅台的此次合作是基于各自市场地位与诉求的各取所需。年轻化和数字化是贵州茅台近年来不断探索的方向，此前，贵州茅台推出的茅台冰激凌得到了市场好评，近期贵州茅台还与华为达成战略合作协议，被网友戏称为“飞天科技”。贵州茅台还在尝试以更多样化的方式拉近与中国年轻消费群体的距离，而这恰恰是瑞幸咖啡的优势所在。
据了解，瑞幸咖啡为首个与贵州茅台达成战略合作的中国连锁餐饮品牌，与百年茅台相比，瑞幸确实年轻，但两个品牌之间核心理念契合，在更高维度上追求方向一致，这铺就了合作的底线和标准。
就像瑞幸咖啡董事长兼CEO郭谨一在本次启动仪式上所说的：“贵州茅台作为中国白酒领军品牌，始终坚持‘匠心品质’的质量理念，这与瑞幸咖啡‘品质至上’的核心价值观不谋而合。此次双方战略合作的出发点，就是为消费者提供更高品质、更优体验的产品与服务。”
“匠心品质”是撑起贵州茅台“中国白酒市场领军品牌”、酱香代表的核心支柱，这一点毋庸置疑。高品质同样是瑞幸咖啡登顶中国咖啡市场的“地基”和“承重墙”，站得越高，地基越深，这是瑞幸咖啡获得越来越多消费者青睐的关键。在坚守高品质初心的共识之上，咖啡与酒才能顶峰相见，这次合作也因此更具持续性。今年二季度，瑞幸咖啡收入增长88%至62.014亿元，门店总数达10836家。与快速扩张的外显表现相比，瑞幸在品质上下的功夫更为隐秘和深入，而正是多年来在高品质方面的默默投入，让瑞幸拥有了不断提升竞争力的内核动力。六年来，瑞幸咖啡从供应链、原料、品控三大层面着手，已经构建了全面立体的品质保障体系。仔细看瑞幸的供应商，每一个环节都站满了像贵州茅台这样的世界级强者。与世界知名的咖啡豆贸易商合作，建立覆盖全球的咖啡豆供应网络；不断加深与原产地的合作深度，从咖啡豆的产区源头升级供应链，将瑞幸的高品质要求推进至原产地“最后一米”；自建烘焙工厂，强化对咖啡豆的全流程把控能力。哪怕是门店使用的机器设备，也来自世界领先的全自动咖啡机生产企业。同时，通过12000家门店打磨的品控系统，也保证了瑞幸每一家门店出品的每一杯饮品，始终品质如一。数字化能力的深度嵌入，更让瑞幸实现了从生豆到一杯咖啡的全程数字化、标准化。比如，通过将各种原料和口味数字化，量化追踪饮品的流行趋势，瑞幸让新品研发能够标准化；所有门店都采用全自动咖啡机，减少人工因素对出品品质的影响，让产品标准化；数字化系统的全方位接入，让进货决策、门店选址也实现标准化。地基越深，才能站得更高。高品质供应链与严苛品控系统筑牢了瑞幸的品质地基，数字化、标准化能力的沉淀，赋予了瑞幸定位需求、引爆市场的能力。可以说，以品质保障为基础，瑞幸咖啡的爆款能力只是水到渠成。2021年4月，瑞幸推出生椰拿铁，上市两个月后，生椰拿铁单月销量即超过了1000万杯，刷新了瑞幸当时的新品销量纪录。生椰拿铁不仅成为了瑞幸的超级大爆品，也开启了中国市场的奶咖时代。在此之后，瑞幸爆品迭出：去年4月，瑞幸推出椰云拿铁，单周销量495万杯；今年3月上市的茶咖新品“碧螺知春拿铁”，上市第一周销量就达到了447万杯。这只是推新狂魔瑞幸爆品库中的一小部分。公开信息显示，瑞幸平均每3天就有一个新品诞生，一年可推出上百款新品，而且如此之高的推新频率下，瑞幸依然实现了爆款的批量复制。今天的酱香拿铁只是瑞幸核心产品创新能力的又一次体现。今天的中国咖啡赛道愈加拥挤，竞争愈加激烈。尤其这两年，多家连锁咖啡品牌祭出了极为激进的低价策略，但是价格战只能吸引用户一时的关注，并未解决真正问题，因为，用户追求的从来不是绝对低价，而是品质和价格的最优平衡。因此，想要赢得竞争，需打造价格、品质、效率、品牌等各维度均无短板的木桶，才能盛装更大的想象空间。有准确的认知，才能有合理的战略，也才能制定有效的战术。支撑战术的，是瑞幸对中国咖啡市场终局的思考，率先破万店、营收登顶等，都是瑞幸战略阶段性成果的显现。在其背后，是瑞幸围绕中国咖啡市场终局所做的种种投入和准备。突破万店时，郭谨一明确表示，瑞幸咖啡将持续关注品牌的长期价值，全力以赴打造一个基业长青的百年品牌。在二季度业绩沟通会上，郭谨一再次强调，“关注客户价值，是我们永恒的追求”。理念之下，行动之上，瑞幸始终立足品质坚持长期投入。酱香拿铁这款产品的出现，即是品质碰撞和产品创新的结果，一杯看似简单的酱香拿铁，实则要求瑞幸在新品研发、供应链建设等诸多方面有强大的能力做支撑，没有坚守品质、长期投入的决心，是难以实现强强联合的。因而，这杯代表了瑞幸高品质的酱香拿铁，其实昭示了瑞幸咖啡的下一个目标，也显露了瑞幸对中国咖啡市场的终局思考——从价格竞争走向品质竞争，为客户创造价值，构建品牌的长期竞争力，以“中国的世界级咖啡品牌”为目标，步履不停。于行业竞争白热化时，瑞幸为用户带来了充满诚意的酱香拿铁，踏踏实实做产品，成为千篇一律价格战中的清流。在满足用户需求的同时，独家产品也会形成差异化的竞争力：好咖啡带来口碑，好口碑吸引并留住用户，而用户规模的扩大会招徕更多优质资源，强化品牌的市场认知，形成产业优质资源的虹吸效应。贵州茅台的选择，既是对瑞幸已有市场地位、品质坚守的证明，也是显示行业资源流动的风向标。当瑞幸端出的这杯不同寻常的酱香拿铁，行业命运的齿轮已在悄然转动。
行业观察
