Redian新闻
>
黑茶的底子在中国

黑茶的底子在中国

公众号新闻

---风雅吃喝事,就在三联生活市集--

比起白茶的平朴,乌龙茶的香盛、红茶的醇甜,相貌朴实的黑茶时常让人感到陌生。其实早至“茶马古道”时代,黑茶便是边疆牧民的“日常饮”。

作为全发酵茶,黑茶的温和亦使得它格外适合秋冬饮用。尤其没有压砖的精制雅安藏茶,洁净度几乎是呈指数上升的——不需要费力撬开,也不用上来先是一波复杂的洗茶操作,直煮亦或慢泡,叶脉舒展开,袅袅中浓强醇和的滋味顷刻间就能氤氲满室。浅口满饮,醇厚而后回甘,落腹后,鼻息间萦绕的让人心安的陈香、炒麦芽香久久不散,心绪都随之平静。

精制黑茶-雅安藏茶(150g),原价¥189

添加“生活福利官”,享受进群福利价¥120

已是“生活福利官”好友,关注所在群组即可


黑茶清饮,可以简单概括为醇厚陈香,不刺激,没有任何尖锐或者粗糙的香气。西藏等地的人们更习惯调饮,寒风猎猎的天气里,篝火之上,沸腾的茶锅中加入酥油、盐、核桃仁末等,制作出一碗碗飘着奶茶或者枣香的酥油茶。

《天下郡国利病书》写“茶之为物,西戎、吐蕃古今皆仰给之。以其腥肉之物,非茶不消,青稞之熟,非茶不解,故不能不赖于此。”在以牛羊肉、奶制品等高脂肪食物为主要食物,缺少蔬果提供维生素、微量元素的西北边境,黑茶凭借其公认的补充维生素、分解脂肪、舒畅肠胃等功效,一跃成为蒙古、藏、回、裕固、锡伯、哈萨克等20多个民族的主力茶。

不同于中原地区,早从宋时起,西北边境地区的人们就已然将茶当做旦暮不可或缺的生存必需品。正是“蜀茶总入诸市,胡马常从万里来”,胡马嘶鸣的西北边疆与中原地区,就此因茶连接,以茶易马,往来行销,一条横跨川滇藏的茶马古道就此而来。茶马古道仅国内路线就长达3000多公里,一路可延伸至尼泊尔、印度。

黑茶也因着这一条通往新疆、西藏等边疆地区的茶马古道,拥有了藏茶、边销茶的名头。

图源 | 纪录片《茶马古道》

作为川藏茶马古道的源头和茶马古道网络中的重要节点,有着“川西咽喉”、“西藏门户”之称的雅安亦是销藏茶叶的重要产地。雅安受东南暖湿气流的影响,雨量丰沛,年均相对湿度高达80%~83%,再加上境内多山,土壤为含较多有机物的砂质壤土或砂砾质粘土,非常适合茶树生长。

宋元丰四年,宋神宗诏“专以雅州名山茶易马”。宋大观二年,大观二年再诏“熙、河、兰、湟路,以名山茶易马,不得他用,恪遵神考之训。”雅安藏茶的地位在当时可见一斑。

图源 | 纪录片《茶马古道》

传统的藏茶,为了运输方便,基本都是茶饼的形态,且多是粗加工,粗枝大叶,风格粗犷。拆解间,粉末四散,冲泡时,醇中有涩,几乎无香。

但其实黑茶是有精制茶。在明洪武到清乾隆年间,晋商就曾在谷雨前挑选芽尖制成黑毛茶后,再用皮篾小雨筛筛出精制茶,作为岁贡。

以“制作精细的纯净黑茶”为目标,我们特地去往雅安。常说“扬子江中水, 蒙山顶上茶”,雅安蒙顶山茶自唐至清入贡皇室;而另一个在《尚书》中,因“蔡蒙旅平”与蒙顶山并列而出的雅安名茶山,为“蔡”,周公山。

上 | 雅安周公山的纯净生态

下 | 周公山上随处可见的布满青苔的岩石,和一旁的老川茶茶树

摄影 | 陈重穆

行走周公山,小气候湿润的山林间,处处可见布满青苔的岩石砾壤。倘若以《茶经》中“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”的标准来看,周公山无疑是绝佳的山场。这样的山场中生长数十年的老川茶,亦足够内质丰富独特,也更能经得起雅安藏茶长达三个月的传统发酵工艺考验。

延续三联爱茶的标准,精工细作正春头采、四年陈化的雅安黑茶,达到“红、浓、陈、醇”的独特品质后,今年份的精制雅安藏茶终于得以释出。

作为全发酵茶,黑茶本就十分温和,尤其适合女性。今次的精制雅安藏茶更是宜煮宜泡,调饮时极具包容性。清饮时可以品其内敛陈香,泡饮时,还可以添加菊花、玫瑰花之类增香,焖煮更是无需顾忌。可以效仿瑶族投些许桂皮、山姜等同煎;甚至可以尝试效仿奶茶店做法,在黑茶里放了点蜂蜜和柠檬。

雅安藏茶中可以加入姜、枣等一起炖煮,更加暖身,几乎是秋冬必备

“就像用来活血的三七,长足七年才有明显药效;黑茶想要解积消食,调气调神降心火,原料和制作同样重要。”精细制作的雅安藏茶,在秋冬丰腴食谱里,全然可作补充维生素、分解脂肪、舒畅肠胃之用。

 / 三联爱茶 闲来暖饮茶 雅安藏茶 / 

四年陈化黑茶 精细、纯净散茶 可煮可泡

原价¥189 爱茶群友限时¥120

*

添加“生活福利官”,享受进群福利价

已是“生活福利官”好友,关注所在群组即可

--- 三联生活市集的广告 ---

↓ 更多好茶,点击进入三联爱茶 ↓

微信扫码关注该文公众号作者

戳这里提交新闻线索和高质量文章给我们。
相关阅读
研究发现:每天喝茶的人不容易生4种病!但有6类人不能喝投资中国未来的底层逻辑,变了当你有一个爱喝奶茶的爷爷官宣离婚!女明星怎么也有如此绿茶的前夫…《花信风之小暑》世界进入"大争之世",中国有稳到最后的底气能喝下午茶的观光巴士来纽约了!带你解锁观光巴士新玩法:全景巴士、双层巴士、下午茶巴士你最pick哪一个?在乌龙茶的发源地,能喝到多少惊喜?nature子刊|清华大学闫创业课题组揭示GABA转运蛋白GAT1的底物转运机制和药物抑制机理学霸交卷!这座超级城市的半年“成绩单”,秀出了中国经济的底气中国人好好吃饭的底气,都藏在这八大盐城里外派故事 (37)难兄难弟和他们的女人《长安三万里》票房破13亿,看哭无数人!这才是中国人的底气既能当早餐代餐,也能当下午茶的全麦粗粮饼干,吃一口就上瘾!你知道,宋代人是怎么喝茶的吗?Nature子刊 | 闫创业课题组揭示GABA转运蛋白GAT1的底物转运机制和药物抑制机理华为突破后,中国的底气看!这就是中国军人的底气和实力→中国企业收购奢侈品牌,哪来的底气?5109 血壮山河之武汉会战 浴血田家镇 17离别爱喝茶的有福了!便携式功夫茶具,一套集齐,今日低价入!聊聊她三次被骂绿茶的背后楼继伟重磅发声:不应通过债务置换解决地方债风险,要守住中央“坚决不救”的底线最爱喝奶茶的城市,不是北上广深光评论就有10万点赞!"中国文化就是电影最大的底气!"评分飙上8.2…暑期档"王炸"是它?上小学前做对这件事,英语好底子就有了!不传播偏见和仇恨,是教育的底线太猖狂!万锦广场爆抢车案,去买个奶茶的工夫,车就被开走了!重建市场信心与中国发展的底层逻辑书识(六)茶百道赚了蜜雪冰城和喜茶的「差价」丨IPO观察【北京美国中心活动】茶的全球历史和当今茶行业的主要问题:与戴伦·罗森伯格的对话,9月27日,周三下午4:00 - 5:30套路深!26岁外国妹子在中国邂逅40岁帅气大叔,大叔却失踪了!没想到,大叔回家和妻子孩子团圆去了...记者打卡“拉美驻京办”,被马黛茶的喝法震惊了……
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。