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挨骂也要说,这种油别再吃了,家里有的赶紧扔!

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生活


你家吃的油

极有可能变质了


大家别不信,如果小编下边列出的情景,你或家人中了至少1条,那请一定看完今天的文章!


 油壶里的油快用完了,直接倒新油;

 从来没洗过油壶

 经常买大桶油,每次做菜都倒一点

 油壶经常放在窗台或灶台边

 同一桶油,使用超过3个月


以上做法都是错误的,下面咱们一个一个来说~



-错误做法1-

同一桶油

使用超过3个月


你可能会发现,油桶包装上的保质期写的是18个月。



但如果你以为这桶油能用上一年半载,那就大错特错了!



这个保质期,指的是在未开封的情况下,食用油可以保存18个月;


开封以后,随着和氧气接触,食用油就会被氧化酸败逐渐变质。


除了影响口感,这些氧化物质,也不是什么好东西。它们能——


 加速人的老化;

 损伤人体DNA,诱发肿瘤;

 引发心血管动脉粥样硬化疾病;

 做菜产生的油烟含有有毒物质“环氧丙醛”,长时间吸入,有致癌风险;



所以,大家请记住!!!


开封后的油,使用时间不能超过3个月!



- 错误做法2-

买一大桶油

每次做菜时都倒一点


图源:网络


相关实验证明,这个做法会让油的氧化速度变快。


实验人员,打开1L瓶装葵花籽油,以每天倒出30ml油的频率,进行氧化情况测定。


红线及过氧化值攀升情况


第28天的时候,葵花籽油中的过氧化值从最开始2.98 meq/kg上升到18.08 meq/kg,升幅达506.71%。


而我国的相关标准——《GB 2716-2018 食品安全国家标准》中规定:


当食用油中检测出的过氧化值,超过 0.25 克 / 100 克,也就是19.7 毫克当量/千克的时候,就不适合用来吃了。


开封1个月后的葵花籽油中的过氧化值,可以说是直逼临界值了。


所以,咱们千万别买一大桶油,每次做菜时打开倒一点,这么干,真的像是在给自己投毒。



-错误做法3-

油壶里的油快见底时

直接往里续新油


图源:网络


氧化后的油,会分解出自由基。


这些自由基会继续氧化食用油中的其他“完好的”不饱和脂肪酸,产生新的自由基。


新的自由基,再去氧化剩下的不饱和脂肪酸。可以说主打一个:


生生不息

如果在旧的油还没用完,就添新油的话,自由基会“传染到”新油里,让新的油氧化。


也就是说,如果把新油和旧油混合到一起,会加速新油氧化的速度。


看到这里的你可能会想:那就把油壶里的油全部用光,再倒新油呗。


这个方法依旧行不通。



-错误做法4-

把油壶中的油用光

再倒新油


这个做法之所以不合理,是因为忽略了油壶壁上的油。


图源:自己拍的

食用油氧化的情况,除了跟开盖的频率有关外,还和接触面积有关,面积越大,氧化越多。


挂在油壶壁上的油,因为和氧气的接触面更大,氧化的速度更快,程度更彻底。



所以如果直接倒入新油,就相当于在外部裹了一层含有害物质的旧油,结果只有一个:


氧化物全方位融入新油


也就说,很可能油还没开始吃,就已经快速变质了……



-办法来了-

避免食用油快速变质

使用和储存方法很重要


01
买油时,一定要选小包装


这么做的目的,就是为了让食用油在快速氧化前,赶紧吃完。


图源:自己拍的

当然,除了这一点,购买小包装的油还有一个好处是,可以换油吃。


换油吃的好处还是很大的~


① 营养更全面


《中国居民膳食指南(2022)》建议,经常更换烹调油的种类,食用多种植物油。


因为不同植物油中,脂肪酸的构成不同,各具营养特点。


经常变换不同种类的植物油,能够满足人体对营养更全面的需要。



② 规避风险


经常更换不同原料、不同品牌的油,能够将自己受到食品安全影响的风险降到最低。


这个道理就好比我们常说的,“不把鸡蛋放到一个篮子里”。


虽然小包装的好处多,但对于节俭惯了的长辈来说,小包装的食用油,性价比肯定不如大桶食用油。


那么这时,可以选择倒入油壶中,也能尽量减少打开大油桶的频次。


但在使用油壶时,也有不少问题需要注意~


02
油壶使用的注意事项


第一,选用容量小的油壶。


这个道理和购买小包装食用油是一样的,都是尽量减少油脂的氧化时间。


第二,油壶材质要选不透明的玻璃或陶瓷。


相关实验证实,在相同的储存条件下,光照对食用油的氧化也有很大的影响。

所以购买油壶时,最好选择不透明的玻璃或者是陶瓷。


第三,油壶里的油用光后,要清洗、晾干后再倒入新油。


这么做,是为了清除残留油脂及其中的氧化物,保证新油倒入不会受到污染。


清洗的频次应该保证至少1个月1次。


清洗方法呢,也比较简单:


步骤一:把淘米水灌到油壶里,然后疯狂摇晃,清除大部分油脂;


步骤二:倒掉淘米水,再次放入鸡蛋壳和白醋,继续使劲儿摇晃,清洗剩下的残留油脂。


步骤三:用清水冲洗,直至油壶内部干净即可


当然,也可以可以买两个油壶,换着用,更方便。


03
油壶、油桶储存注意事项


不管是油壶还是油桶,一定要放在避光的地方。


就像咱们前面说的,光线会加速食用油的氧化,使变质速度加快。


同时,也要记得,千万不要把它们放在灶台边上。


图片中油桶的位置就是错误的


这是因为,温度的上升,也会加快氧化,温度每上升10℃,氧化速度就会高出1倍。


最好的办法,就是把油壶/油桶放在橱柜里,既能避光,又能保证温度相对更低。


~~~

最后,小编再来做个总结:


1.不要囤积食用油,尽量买小包装,随吃随买。

2.油壶里的油,要全部用光、清洗后,再装入新油。

3.油壶清洗至少一个月一次。

4.不论是油壶还是油桶,一定要放在避光、阴凉处的橱柜储存。


以上就是今天的全部内容啦,话说,你洗过油壶吗?


没洗过的,点个“在看”,找找同伴吧~



参考资料:

[1]《中国居民膳食指南(2022版)》
[2]
 徐立荣. 食用油贮藏过程自动氧化变化规律研究[D].西北农林科技大学,2017.

[3] 柴向华, 吴克刚, 翟柱成, 等. 瓶装食用油反复开封氧化酸败的研究[J]. 食品科技, 2011, 36(6): 217-220.




免责声明:本文内容更新于2023年。文章仅提供一般的医疗、健康、用药、养育等方面的科普信息,不能代替任何个人的医学诊断和治疗。个人的医疗、用药问题请咨询医生。

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