业界有个说法，“好单丛不出潮汕”。喝单丛的人，怎能不知香味如兰似蜜的鸭屎香？
潮汕工夫茶中以凤凰茶闻名，凤凰山是茶资源最丰富的山。
凤凰茶中，以“凤凰单丛”为最佳品，以香见长，蜜兰香、芝兰香、玉兰香、肉桂香、桂花香、茉莉香、黄栀香……
一丛一味，一树一香，十大代表香型，各有其风味特色，在乌龙茶的江湖被冠以“茶中香水”之名。
鸭屎香作为后起之秀的宝藏工夫茶，更是凤凰单丛中的极品。
既是凤凰单丛中极品，为何称作鸭屎香？
据记载，这名丛原是从乌岽山引进，种在酷似鸭屎的黄土上，茶叶墨绿，叶长如鸭脚木叶一般，因茶香浓郁，韵味好……茶农魏春色为避免茶树被人偷去，便谎称是鸭屎香。
但还是有人想办法获得了茶穗进行插枝、嫁枝，结果“鸭屎香”的名字便传了开来，茶苗也在凤凰地区扩种。
名字虽俗，入口却醇和温润，层次丰富，百香杂糅，似雾霭缭绕心涧，温柔醉人。
整体来说，“鸭屎香”是一种偏杏仁香、黄栀香、银花香、奶香、姜花香混合的复杂香气，入口爽口甘醇，花香味鲜明，山韵悠长。
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之所以凤凰单丛有如此复杂的高香，与传统茶农们将凤凰单丛单株采摘、单株制茶、单株销售的方式密不可分。即使是同一种茶，它的产地、生长环境、树种，甚至不同的丛，都能形成不同的香气。不是居所选用的正是：生长在潮州凤凰山核心产区的凤凰单丛。这是对地道的坚持。一年只采一季，让时间来积累雪片鸭屎香中的香味物质，这便是对时令的尊重。凤凰单丛中的雪片鸭屎香，是真正的高香茶，它惊艳的香气足以让众生闻之倾心。而真正的雪片鸭屎香产量非常少，加之茶农们为其产量而付出的努力甚多，所以物以稀为贵。
除此之外，纯正地道的单丛茶中，还能品出茶汤中的丛韵山韵。丛韵一般表现为底蕴深厚，茶气充盈，喉感通透；山韵表现为一种生长于土地的山野之气息，令人有如置身于高山之巅，神朗气清。坐拥如此韵味和奇香的好茶，会喝的潮汕人自然不会浪费上天的赐予，便用工夫茶的方式，将单丛的香气展现的淋漓尽致。
传统制作工艺，是一款好茶中香气的后天打磨。每一道上等的凤凰都是几辈人常年积累与不断尝试的工艺传承。所有茶叶均采用传统古法制茶工艺，每一道工序都在为香气添砖加瓦。虽然人工成本极大，但是品质差别肉眼可见。
“日生香，火生色”。茶叶经过人工采青、日光晒青、手工摇青、五遍做青、反复揉捻等环节后，叶内的酶不断激发，水分渐渐消失，芳香油缓慢挥发出来，再通过后期炭火古法烘焙，茶香逐渐凝结收敛。
手工采青
日光晒青
手工摇青
反复揉捻（5遍）
古法炭焙
一圈火塘，炭先烧乏，覆盖一层白灰；茶叶放在竹篓内，置于火塘上；师傅不停地控制火力，不停的翻动茶叶；此过程需要持续10个小时。70度的高火，10小时的陪伴，绝对是对手艺，耐心，体力，以及这款凤凰的最好回馈。
但能更好地凝固香气，使香融于水，保留鸭屎香的本味，这也是为什么很多茶客会尤其钟爱手工炭培的单丛茶。
凤凰单丛雪片鸭屎香的外形，干茶条索稍显粗壮，较紧结，可经十余泡。注入沸水，香气随之而来。茶水入喉，直接香到嗓子眼，花蜜甜香，兰花香明显。
滑润细腻，柔而奶甜，味道里还有雪片特有的清冽之味。兰花香清冷高雅，花果香层层递进，还带着些许奶香，馥郁而高级。
茶汤金黄明亮，入口甜润清爽，初段绵柔顺滑，留有回甘，后段则香浓于水，余韵悠长，喝至尾段，也没有丝毫的苦涩味。历经时间和季节的风味，落在一杯茶里，浓郁的高香治愈了焦躁，回甘的醇香使得疲意得到安放。雪片之香，茶香氤氲养心，在日复一日的细碎日常中，放慢步履，觉知茶香与心念，幸见生活的喜乐自在。
器具：盖碗（150ml左右）或紫砂壶等，可按个人习惯来选择冲泡：可使用潮州工夫茶冲泡手法，沸水高冲，即冲即出，茶味减淡后适当闷泡
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