小分队打卡硅谷米其林一星法餐，看完再决定去不去

（图片来自yelp）

这是一次期待太久的米其林摘星体验

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本年度重获出国自由的第一飞，还是献给了我的精神故乡、永远心心念念的快乐老加！这是一趟突如其来的短途旅行，虽然仅呆了一周，却完成了众多 bucket list 上想要做的事，比如走亲访友，以及去参加了今年的 Coachella 音乐节。

其中，还穿插了一个我没想到、却也是最大的惊喜——北上回了一趟半岛，美美摘星了 Protégé 的一餐。放上当日菜单做个参考：

（图片来自作者本人）

湾区的吃货们，应该都有听说过 Protégé 吧？2018 年名为「门徒」的餐厅开业一跃成为城中热门，其实两位联合创始人来头不小：主厨 Anthony Secviar 与 侍酒大师 Dennis Kelly，同时加入他们的还有糕点师 Eddie Lopez，均师从大名鼎鼎法国洗衣房 The French Laundry。

（图片来自Protégé官网）

从左至右：餐厅联合创始人主厨 Anthony 及侍酒师 Dennis。

经理 Kent Bui 曾效力另一家湾区老牌米其林三星 Manresa。

隆重感谢吃货优质长期订阅用户、老朋友罗哥给我安排的“Welcome Back Treat”，让我有机会故地重游。

（图片来自作者本人）

久等了，以下是当晚 Tasting Menu （7道）并附我们的个人实拍及点评。

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餐前小点，鲟鱼泥做的 Cannoli。一个大 logo 包装纸造型将 Protégé 深深标记在脑海，类似某种宣誓的开端。可惜美观之余，中看不中吃。

在第一道菜上来之前，我就已经完全忘记了它的味道，也许醉翁之意不在酒，它本来就没有什么调味。

（图片来自作者本人）

餐前饮料我们选择了一个无酒精雷司令（因为要开车），味道清爽无负担，贯穿全场可解腻，也在某种程度上弥补了没能喝酒的遗憾，毕竟 Protégé 的酒窖看起来蛮厉害的！

（图片来自作者本人）

鱼子酱是红花，量大实诚；三文鱼作为绿叶，也不逊色。按罗哥的话说，“这道菜瞬间想起了 SF 的 Saison，还有 Seattle 郊外小岛上的 Willows Inn（已结业）”。

清清淡淡便下了口，但硬要挑刺，如果三文鱼在熏制上可以更用力更入味一些，无需鱼子酱大量堆砌，也可以异常鲜美。

（图片来自作者本人）

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作为星级餐厅常见食材，白芦笋也是比较传统的法式烹饪，和蟹肉搭配，搭配蛋奶酱汁及各种 herb 大杂烩，毫无悬念地鲜嫩且清爽。

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此时侍应生端来了面包及黄油，预告第一道主菜即将出现。我内心os：果然，面包就是意料之中的 sourdough......

不过作为全场最靓的菜品之一，尤其这黄油，能做出雕塑感，引得我们去特意询问怎么会有这种天赋过人的造型？侍应生非常自豪地介绍说，他们后厨有好几种不同的黄油塑形工具，以及每桌可能吃到的都不一样。再来夸一下这自制面包，表皮坚韧内里松软，罗哥觉得，“不似 Boudin SF 那种尖酸，回味更为醇厚。”

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John Dory 鲂鱼（没错此鱼应该就是迪士尼动画 Finding Dory 的那条 Dory！）搭配时令鲜豌豆、虾肉慕斯，被我们一致认定为当日最佳。

（图片来自作者本人）

鲂鱼本身肉质较为紧实爽口，和清脆的绿豌豆搭配，口中满是春天的气息。其实无论怎么烹饪，因豌豆本身就是一种风格强烈明快的口味，所以很容易让人过口难忘。希望所有餐厅大厨，都学会给我狠狠用豌豆入菜！！！这是最有把握的捷径啊朋友们！！

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九层菌菇意式千层面，搭配羊肚菌和新鲜黑松露。用菌菇调味打破传统肉酱口味的千层，别看只有一小块，但也已足够饱腹。据说这道也是单点菜单 a la carte 上的热门，也许大家都对来自大地母亲的味道有憧憬和期待。

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牛肋排配洋蓟，Short Rib 肉质鲜嫩弹牙，虽然是五成熟却没有讨厌的血水跑出，说明火收的很好（当然对于米其林餐厅这是基操）。比较有收获的是，查了下 Flannery Beef 的来头，算非常就地取材了：创立于旧金山以北的 San Rafael ，筛选肉品相当上乘严格，主打一个世界各地餐顶级米其林餐厅指定肉品供应商，在西海岸更有「肉界爱马仕」的称誉 ，了不起。

（图片来自作者本人）

这道的牛排因为黑胡椒主导的风味，让人想起美国南方的 BBQ 烧烤而非那种故作姿态的精致牛排店。搭配的洋蓟是甜糯的质感，又让人想起 Carmel 小镇著名的米其林餐厅 Aubergine 的料理手法。

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接近尾声，来自漂亮优雅的芝士车！共五种选择，自选三种品尝。

（图片来自作者本人）

经过简单讨论，我们选了一蓝芝士、一羊奶芝士，及一法国风格的 brie 软芝士，可惜名字都忘了（捂脸）。

Tasting 此时进程已过大半，我们都挺饱，所以谢天谢地每种芝士只给了一小块，但是搭配的果泥、蜂蜜及核桃还有小面包，以及这个摆盘，确实都很走心。

（图片来自作者本人）

正式甜点之前，有一道预备甜点作为 refresher，是清爽的胡萝卜 sorbet，罗哥说，有点像缺德舅的有机胡萝卜汁（顺便力推）。

（图片来自作者本人）

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正式甜点，是比较传统的美式圣代配巧克力布朗尼。不出所料十分甜腻，因为我个人不喜巧克力也不喜圣代，毕竟咱们东亚人，遇到自己钟爱的甜品最高赞美就是——“挺好吃的，不甜”。我也更爱上一道清爽的胡萝卜雪葩，不过罗哥认为，还好香蕉和榛子的运用使得整体搭配还比较均衡。

（图片来自作者本人）

来说说最后总体感受吧。虽然现在的 Protégé 只有米其林一颗星，但我们一致觉得，无论从食材的创意，到 presentation 的精致程度，加上得体的服务、高级但并不沉重的就餐环境，冲二星指日可待。

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如果能在口味上稍微“用力更猛”一点，未来也可以走得更远。也许有机会，也可以尝试他家特调和更多菜品。

（图片来自yelp）

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