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这个新闻是说,杭州有对新人办婚礼,选了市区一家知名酒店,又专门选了最高档的婚宴套餐,5988元一桌,不得不说,挺阔气。本来高高兴兴一天,但不想新郎发小的一句话,让新郎感到有点懵。这个发小对餐饮懂行,据他分析,婚宴的16道菜里,有7成是预制菜。后面又有行家说,这桌5988元的婚宴,备货价不超过1500块。不过,这几天,预制菜出名,可不只是大价钱的婚宴上了预制菜。不少家长就急了:平时连隔夜饭,都不敢给孩子吃,而那些保质期能长达几个月甚至一年的预制菜,却装进了孩子的餐盒。今天简单聊聊预制菜。
预制菜,美国人吃,日本人也吃大家一般认为的预制菜,主要包括半成品预制菜、料理包、火锅料、速冻米面。最典型的就是一个塑料包装的料理包,拿到后,只要剪出一个小口子,倒出来放到微波炉里。中高火加热4-5分钟,叮咚一声,就有了下面这一张图盘子里的鱼香肉丝,看起来也是喷喷香。早在1940年代,预制菜就在美国开始出现,二三十年后,开始快速商业化。一般认为,1964年东京奥运会上,日本给奥运村选手准备了冷冻预制食品,这一年被看作是日本的预制菜元年。在日本超市里,你很容易就能找到炸肉丸、炒饭、饺子、乌冬面等等各式各样的预制菜品。在欧美,网店也随处可以看到预制食品。
预制菜,并不一定坏
根据《2021年中国连锁餐饮行业报告》,真功夫、吉野家、西贝、小南国等连锁餐饮企业预制菜占比在80%以上。即便是你没吃过上面这个品牌,如果你坐到店里,几分钟就把菜给你端上来了,那很大可能也是用了预制菜。根据七普数据,中国平均每个家庭户人口是2.62人,北京、上海分别只有2.31人、2.32人,深圳更是低到2.25人。一个家庭不到3个人,加上中国女性上班的占比很高,所以,我们可以设想下,夫妻两个人工作到晚上6点,到家时间7点,如果自己做饭,洗菜、炒菜、吃饭、洗碗,一套流程下来,晚上八九点能搞完就不错了。像文章开始说的鱼香肉丝,你家里如果没有微波炉,放到蒸锅里,蒸10分钟也行。如果你干脆连蒸锅都没有,那么,就放到水里煮,煮六七分钟也ok。不要洗洗刷刷,只要烧开一锅水,仍然能做出一道一模一样的鱼香肉丝来。所以,预制菜对于忙忙碌碌的上班族,以及宅男、懒人来说,完全是福音。很直接的一个事情就是,餐饮尤其是中餐对大厨的依赖度太高了,很多有名气的酒店,就总有那么几个招牌大厨。但这对于店家的隐患也是很大的,搞不好大厨跳槽,那等于招牌就倒了。但是,有了预制菜就不同:统一配方、统一加工、统一配送,再也不用依靠哪个厨师。有专家分析,餐饮行业使用预制菜,原料采购成本会增加,但降低了能源成本和人工成本。餐饮使用料理包的成本会达到40%,但是人工成本可以从20%+降到10%左右,同时,能源成本可以降低一倍。更不要说,现在,市场上冒出来不少专门用预制菜来做外卖的店家。正因为市场需求越来越大,2022年中国预制菜市场规模已经达到4196亿元,全国预制菜相关企业有6.4万家。有预测数据显示,到2026年,中国预制菜规模将扩大到万亿元。
老板,麻烦你提前说一声
也就是说,吃东西要应时令,按季节,到什么时候吃什么东西。动辄保质期一年的预制菜,我们很多人在观念上,就一时难以接受。原本老坛酸菜泡面吃得津津有味,结果发现,这酸菜是土坑里泡的,泡菜工人光脚踩、烟头都扔到泡菜里。所以,你说这个预制菜,几万家企业,谁能保证没有没良心的?高到将近6000块一桌的婚宴,低到日常的外卖,用预制菜并不是什么新鲜事。婚宴毕竟一年也吃不上几次,但外卖却是不少人天天必点。网上流传一个视频,一个店家专门做外卖生意,一小时就能出200单,秘密就是:全靠预制菜。按理说,预制菜,美国人能吃,日本人能吃,中国人没有理由不能吃。就像现在你买杯奶茶,都会问你的口味是要无糖、三分甜、五分甜、七分甜还是全糖,吃个路边摊小吃,也会问你的口味是要不辣、微辣、中辣还是特辣。来个“分享、点赞、在看”👇
说到底是对食品安全不放心