平均存活3个月…这一批创业难民开始闭店了！

一、餐饮存活周期在不断缩短

餐饮业的严酷现实将严惩每一位"固执己见"的创业者......

最近，社交媒体上涌现出许多转行从事餐饮业的"创业难民"的自述，声称他们的店铺在开业的前半年里，已经进入了关门歇业倒计时。

这些宣布关闭的餐厅，大多在经营了3个月左右，有些人坚持了约半年，还有些人甚至更短- "开业9天宣告闭店"，"开业第三天就想关门"......

这一切令人目瞪口呆，让人深感唏嘘。如果说从5月到6月，整个行业的生意普遍惨淡，不少餐厅的营业额普遍下降了20%-30%。到了7月份，餐饮行业似乎迎来了"新手创业者"的第一波倒闭潮，与此同时，一个残酷的事实也随之呈现出来：餐饮业的存活期正在不断缩短！

"一点财经"在去年7月曾发布过一份行业调研报告，称餐饮业存在一个"18个月的死亡周期论"。该调研显示，超过一半的餐饮新商户无法存活超过18个月！而现在看来，对于在上半年刚刚折腾好门店的新手创业者们来说，18个月已经是相对较长的存活时间了，绝大部分小老板还没来得及享受到旺季的好处，就面临了一次次的失败。

作为一个从业已有4年并见证过"餐饮困境周期"的二手餐饮设备回收业主，B哥深有感触地说道：

首先，与上半年相比，现在关门的速度之快也是如此，上半年（主要是第一季度），是设备根本压不住的情况，全都卖库存，准备开店的人非常多。到了6月份，情况明显扭转，设备卖不出去了，出货量下降了20%。每天都有关店餐厅催促他去收回设备。

其次，关闭并清算的餐厅主要是新手创业者。新人和老行业的占比大约是9:1，这一比例令人震惊。

第三，纯外卖店、火锅店和饮品（咖啡）店的回收量较多。这几个品类似乎是新手创业者最普遍受灾的地区。

当被问及这些变化对他们行业的影响时，B哥笑着说："我们出去拉取货物，工人和师傅们的就餐标准是每顿25元，以前也只能吃个快餐盒。但今年，新手们却打起了价格战，四个工人一顿能吃上一桌子菜...这种'慈善式'开店行为，也加速了餐饮业的出清周期。前两天刚刚接手的一家店，开了半个月就关门了，加盟费和门店租金加起来都投入了几十万，就这么半个月......"

二、下半年才是真艰难！

去年，一些行业内人士提出了一种预测，即在半年后可能会出现大规模的店铺倒闭现象。

假设一个新店在年底开始筹备，花上一到两个月的时间来装修，由于春节的影响，又耽误了大约半个月的时间。真正迎来旺季可能要到3月份以后，上半年可能会有一小波复苏，给老板们带来第一波信心。但这种复苏只是暂时的，还会吸引更多人看到其中的利润，纷纷进入该行业。如果你不去提高你的客流量、更新你的产品、提高复购率和忠诚度，那么6、7、8月可能会特别艰难。

有一位来自贵阳的新手老板坦言，他所在城市某条街上，去年有一半商铺是空着的，但今年年初却全部被填满，光是粉面馆就有3家。而入夏之后，商铺更是一夜之间被填满，大部分是烧烤店，附近一公里内竟然有8家，甚至形成了一个烧烤一条街。

伴随而来的是门面租金大幅上涨。去年的月租金大约在1万元左右，今年涨了2000至5000元，但依然很难找到合适的商铺。此前租金每两年递增10%，但今年有的商铺直接上涨了30%。

一位开业两个月的轻食私厨老板在采访中表示，自己的开店过程非常简单粗暴。起因是他在小红书上看到了轻食的培训视频，于是花了3400元参加了线上课程和代餐粉的课程，根据机构提供的数据做出了配方。在家里尝试过后觉得非常好吃，于是开始计划创业。培训机构的老师建议我作为一个餐饮小白，从私厨做起，先稳定一定的客源，再逐步开实体店和线上业务。

尽管投入不大，但这位老板很快发现，在家人和外面创业是两回事，做私厨需要开拓客源，也需要大量人脉资源。目前他仍在坚持中，他说，幸好投资不大，不要轻易否定。在目前的经济形势下，哪个行业都不容易，大家都在努力坚持，期待春天的到来。

那么，为什么上半年高调进入餐饮行业的创业者都纷纷遭遇困境呢？主要有以下几个原因：

1. 开店速度过快，导致市场严重饱和。企查查显示，截至5月底，全国新增门店数量接近130万家，其中4-5月份新开门店60万家，可以说是狂飙式开店。仅仅在6月这一个月，新增门店就接近45万家，截至6月底，全国新增门店已经达到了166.9万家。各个餐饮繁华城市都在承受着饱和之苦。如有人形容，开店的比吃饭的还多。

2. "认知偏差"是创业新手犯错的主要原因。许多人看到身边的餐饮店生意红火，以为这个行业好做，却不知道"70%的餐厅倒闭，20%的餐厅勉强维持，只有10%的餐厅非常成功且备受关注"。还有一些人会做两道菜，或者之前在媒体或广告行业工作过，自认为已经掌握了一些技能，比传统的餐饮老板起点更高，然而他们对餐饮行业的了解却很有限，因为轻敌而导致失败。

3. "穷开店"使新手望而却步。很多今年参与跨界创业的人，比如被裁员的大厂职工、家庭主妇或应届毕业生，实际上并不是资金充裕，有的甚至是借钱开店，对资金的概念并不清楚，他们希望用10万元投入得到20万元的回报。本以为可以快速收回成本，结果没有料到面对市场激烈的竞争，他们还没等回过神来，就扛不住了。

巴奴毛肚火锅的创始人杜中兵早就说过："餐饮不是穷人的生意"。长期以来，餐饮一直被认为是一个门槛较低的行业，但是真正做起来才会发现，餐饮处处是门槛，赚钱并不容易。许多餐饮老板都曾经碰过无数的壁垒，为此付出很高的学费，最终才获得成功。

4. 价格战普遍存在，但实际上却是"杀敌1000，自损999"。上半年，众多创业者开始打价格战，同时也迫使整个行业进入"9.9元时代"。价格战导致的直接结果是企业利润空间的压缩。对于实力雄厚的连锁企业来说，也许可以坚持一段时间，但对于中小品牌和新手老板来说，不仅无法击败对手，还有可能被各种成本反噬。

一位商铺租赁员工坦言，一边疯狂倒闭，一边疯狂开店。今年的餐饮业用两个字来形容就是"失控"。今天这家刚撤店，明天下一家就开始装修。

三、闭店，并不是单纯的闭店危机

近期，餐饮业出现了倒闭潮，给人们带来了恐慌。不论是新手小白、餐饮老店还是头部品牌，都陷入了困境，但他们都持有一定的底气。面对即将到来的洗牌浪潮，经历了三年疫情，艰难地坚持下来的餐饮从业者们，又该如何应对呢？

一个显而易见的事实是，创业者们逃离餐饮业，或许会缓解“内卷”的状态，但仍会引发许多连锁反应。“进入市场的新餐饮经营者会打乱规则，留下一堆烂摊子。”一位餐饮从业者抱怨道。

许多老板坦言：我们必须认清趋势、看清现实。无论是新手小白进行的"价格战"，还是整体消费的"弱复苏"进程缓慢，餐饮从业者必须接受“有史以来最长的淡季”的到来，而且性价比是一种不可逆转的趋势。过去可能靠慢慢经营就能赚钱，但在今天，如果在总成本、价格和品质上没有优势，很可能会迅速被淘汰出局。

如何在未来2-3年内，长期保持性价比优势？这可能是老板们需要自问的问题。

1. 谨慎投资，保留实力，稳中求进。不论你是否涉足餐饮业务，一定要小心行动。比格比萨创始人赵志强认为，这两年尽量不要盲目创业。从消费端来看，消费力减弱，消费端内卷；从供给端来看，能够挺过疫情的都是经验丰富的老手，而初出茅庐的新人进入市场会加剧供给端的竞争。

2. 不要轻易参与价格战，相信市场会有周期性的"拨乱反正"。尽管市场竞争十分激烈，但也有另一种观点认为，市场仍然有良好的信号。市场竞争永远遵循优胜劣汰的规律，今年下半年可能会面临"倒闭风暴"，而10至11月份或许才会真正迎来闭店潮，因为那些立足不住、乱搞低价、割韭菜、位置不佳的餐饮业务几乎都难以继续下去。

3. 提升内在实力，坚信以产品为核心是最重要的。流量是暂时的，而"留量"才是永恒的。那些擅长获取流量、自认为懂得营销的跨界新手们，常常忽视了餐饮业的复杂性。餐饮业涉及众多环节和层面，而其底层逻辑始终是产品。比如，在我们回收设备时，我们看到一些年轻老板急于开业，连菜单都没有规划好，结果发现餐饮业是个微利生意后，就匆忙关门。这是B哥的坦言。

4. 利用行业更替的机会，吸引优质人才，为未来做好组织力的储备。新手并非无功而返，他们也经历过总结和积累的过程。不论是买下廉价商铺还是吸纳人才，一些餐饮业的老手们正在暗中观察，等待时机的成熟。

面对当前困境，餐饮业需要从容应对，并寻找新的机遇。只有以明智的战略和忍耐的心态，才能在这个艰难的时期中生存下来，并为未来的发展做好准备。