纽约华人将日本拉面开遍全美，4个月扭亏为盈全靠这5招！
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疫情初始，火遍美国的连锁拉面店九汤屋KyuRamen营业额直降90%，但竟用4个月时间逆势翻盘！三年时间在美国扩张到20多家门店，纽约就有9家，它成功的秘诀究竟是什么？这篇文章将分享九汤屋从线下转型线上的策略，希望给同样处于转型期的餐馆一些参考。
在逆风中扩张
九汤屋的老板林国耀是福建长乐人，2001年移民美国。起初涉足餐饮圈，林老板选择的是开饮品店，创立T-BAAR品牌，14年的苦心经营，陆续在全美开了40多家门店。在餐饮行业积攒了丰富经验后，又经过2年的筹备，2019年引进拉面品牌九汤屋，第一家店开在纽约法拉盛，同时也正式开放了在美国的加盟计划。
疫情前生意一直不错，餐馆门口排队一两小时是常事，根本忙不过来，所以也无暇考虑开通线上渠道。
2020年疫情突袭，2月开始业绩惨不忍睹，营业额直降90%，林老板特别焦虑，不知道餐馆的未来是怎么样的。为解燃眉之急，团队紧急调研开通线上外卖，经过一系列调整，营业额比疫情之前还上涨了约30%，每日订单数以百计，仅仅4个月时间就扭亏为盈。
堂食餐馆急转线上业务，九汤屋的经营策略在短时间内做了哪些调整呢？
户外堂食守住基本盘
线上业务全面发力
1、线下门店配合疫情改造。
以纽约门店为例，大力投资户外用餐空间，为此花费3周时间和6万元改造费，户外暖风机每天都要额外的200元成本。改造后用卷帘隔开的小包间，私密性和防疫安全性都是满分，还被纽约市卫生局点名表扬。这也大大增加了在主流市场的曝光。
2、加入各大外卖平台。
究竟如何才能从外卖平台脱颖而出获得消费者的青睐呢？林老板发现每个app的客群也有自己的细分群体，有的华裔在用，有的主打曼哈顿，餐馆排序的门道大有讲究，为此前期的调研工作必不可少，如此才能精准触达客户。
3、根据受众群体调整菜单。
疫情期间很多餐馆都关门了，营业时间也大幅缩短，九汤屋在这个非常时期，增加了很多品类，越南米粉、各种小吃、奶茶，全部都有卖，主打一个“亚洲小食堂”。发现很多订餐的都是以家庭为单位后，就推出了家庭套餐，既迎合了客人们的需求，还能增加客单价。
4、根据配送距离调整菜品和包装。
由于外卖送到客人手中还需要一些时间，在这个过程中余温会改变菜品的品质和味道，为了尽可能的保证食用体验，菜不能煮得刚刚好。为此林老板跟团队做了很多测试，比如：煮完半小时、一小时吃，口感有什么区别。
团队还发现菜在辣泡在汤里时间久了，会更咸，所以外卖订单在调味上要稍微淡一些。
为了增加营业额扩大配送范围，九汤屋的外卖订单可以送到布鲁克林、曼哈顿、长岛甚至新泽西。除了菜品的控制，还调整了包装，远距离的订单改成了半成品，把面和、汤、调料分开包装。会让客人自己加热汤或者煮面。实践之后，没想到这种模式在“外卖荒漠社区”竟然意外地受欢迎。
5、借力社交媒体网红营销。
走网红营销路线，各种探店vlog在Youtube铺开。
Ins上积极发帖，质朴简约的装修风格，竹制照明灯笼，半开放式厨房，木头桌椅小包间...整个调调很ins风~
招牌单品东京豚骨拉面、熔岩蛋包饭等网红单品也迅速在社交媒体上传播开来。
最终，疫情期间一天没敢关门的九汤屋，又盘了不少店面，从纽约开到了全美。
外卖订单的增多当然需要一个得力助手来帮忙！位于明尼苏达州的九汤屋，就把外卖订单电话交给了食客通。
外卖订单外包
和九汤屋一样，很多堂食和外卖都做的餐馆面对外卖订单时会遇到以下3个难题：前台分身乏术；外卖接单费时费力；高峰期容易错过订单。
1、堂食客流量大的餐馆，前台本来就分身乏术，比较多的时间都要接待服务堂食的客人，接电话需要分散很多精力。很容易顾了眼前堂食的客人，就忽视了线上电话那边的客人。
2、接电话本身极其琐碎、费时费力的活，拉面经常还会有一些定制化的需求，比如额外加一些菜或者肉到拉面里，这些要求都会占用大量时间和人力，弄不好还特容易出错，遭到客人的投诉。
3、疫情之后，餐馆的订单生意明显增加，点餐高峰期如果两个人同时打电话进来，前台只能先接第一个人的订单，第二个人就只能等待，而很多时候电话订餐都要花几分钟的时间，如果第二个客人不想等了，就很有可能去其他家点餐了。这样就白白流失了一个客人。
以上三个难题有了食客通就迎刃而解。有了食客通：
✔餐馆的前台可以专注服务堂食的客人，大大提升了客人的就餐体验。
✔老板也不需要为电话订单专门请全职或者兼职，节省了不少人力开支。
✔无限条电话线接单，最高峰时段也不会占线漏单, 增加订单频率和数量，提升餐馆营业额。
除了这些，九汤屋还感受到了“增值服务”，食客通的接线员还会帮忙处理订位、投诉等问题，由于食客通是有单才收费，所以非点餐相关的电话服务都是免费的，是不是物超所值啦？
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