茶聚，压轴的为什么总是武夷岩茶？

假期免不了来场茶聚，而茶聚压轴永远少不了“高等级”武夷岩茶。

这里的等级并不是所谓鄙视链一类，而是随着饮茶年限增长、品鉴能力的提升，自然而来到了一定时间便会转而追求的茶之意趣。从花茶或红茶而起，到铁观音，再由凤凰单丛辗转，最终十之八九都会落在“臻山川精英秀气所钟，品具岩骨花香之胜”的武夷岩茶上。

作为茗茶界最难喝懂的茶，之一，每每喝起武夷岩茶都需要鼓足勇气。一是，好的武夷山茶是真的贵；二则那莫测的“岩骨花香”，实在需要许多功力才喝得透。

清代梁章钜写品武夷岩茶名丛韵味，“香而不清，犹凡品也...清而不甘，则苦茗也...甘而不活，亦不过好茶而已。”看似简单的香、清、甘、活四字，内藏玄妙非得在舌间轮番体悟不可。尤其最难到达的“活”，即茶汤在唇舌间活泼泼却又不会飘飘然，内含劲道，却也不会让人有一种硬挨了当头棒喝的顿感，亦或木然的感觉。层次、游走、变化，浑然天成。

难懂、昂贵，却仍有人趋之若鹜，实在因为好的岩茶所带来的体验，太让人难以割舍。

前些日子，喝到过一味武夷名丛，石乳。从冷风里归来，第一泡茶就这么递到了手边，辅一入口，微凉的唇舌立马被微烫茶汤里那抹带着火功气息的深幽花香勾住，第二、三泡紧接着落了肚，一晃神，口腔、舌面、喉间，经由醇和茶汤抚过之处，全都被缓而持久的、悬停着的、幽幽糯糯的清润感覆盖。那气息，大抵就像幽深山涧里的石上清泉，再加上第一泡幽幽乳香、甘甜的衬托，颇有些“柳暗花明又一村”的兴味。

那颇似武夷山岩壁味道相近的“清泉石上”的气韵，与武夷岩茶茶树所生长的武夷山独特丹霞地貌有着直接关系；而甘甜持久的幽幽乳香则是石乳这一岩茶品种独有的品种香。香气与汤感间，香为皮，岩为骨，便是武夷岩茶所独有的“岩骨花香”。

一头扎进浩瀚的武夷岩茶品系，找一杯气韵殊然的岩茶，自然如缘木求鱼，求索无门。但若是按“品种”索骥，——从经典香型开始，结合“香、清、甘、活”的指引，除了武夷岩茶中的当家肉桂、水仙外，多尝试些香气奇绝的名丛、奇种，诸如铁罗汉、白鸡冠、千里香、石乳之类，亦可一步步建立起自己的岩茶味觉体系。

以名丛品系为线索独家策划出品「武夷岩茶系列」，自2020年至今，一年一期，如今已经是第三个年头了。2023版的「武夷岩茶系列」不同于往年的铁罗汉、水金龟、白鸡冠、半天腰四大品种，我们保留了铁罗汉、白鸡冠，新增了近些年人气渐长、辨识度极高的千里香、石乳，并分别以50g单品单罐形式上新。

中足火的铁罗汉气息沉稳，香气钻鼻，带有神奇的铁锈味；

白鸡冠的茶树鲜叶黄绿显白，茶汤滋味鲜爽，品种香类似煮玉米水的味道、带有青苹果香气，别具风格；

千里香茶如其名，带有浓郁的栀子花香，入口极具包裹感；

种植面积小、武夷少有的石乳，则以幽幽乳香、深邃的花香、持久甘甜，别具辨识度。

岩茶价高，在于核心产区原料难得，而核心产区，名品奇种更是频受肉桂、水仙等的挤占，产量越发稀少。如千里香、石乳等，如今种植面积更是岌岌可危。

原料之外，充分保留品种香的适制之法更是须得仰仗擅制岩茶的老师傅。

民国茶学专家林馥全曾言，“天然环境之优越，于培植之能得法，采制之能合理，三者不可一缺。”制作武夷名丛时，首先需要精准拿捏做青发酵、火功之道，其次，还得把握得住每一种品系的特性，不断调控制茶细节，才能让名丛在重归杯中时重新激荡起独一无二的品种香气。

岩茶的制作本就耗时耗力，名丛、奇种更甚。我们的武夷名丛从春天开始制作，以“入火不伤品种味”的焙火工夫，经过不眠不休的二十余小时初制，而后历经足足大半年时间——三道炭焙，炖出武夷岩茶甘甜醇和的汤感；火攻上使用中足火，充分保留品种香。

除工艺独特的白鸡冠外，其他三个茶的工艺相似，既能品鉴单一品种的独特风格，也可按比例混在一起冲泡，拼出专属于自己的“大红袍”。

鲁迅写《喝茶》，“有好茶喝，会喝好茶，是一种‘清福’。不过要享这‘清福’，首先就须有工夫，其次是练习出来的特别的感觉。”走亲访友，节礼相随，而怀着既能彰显送礼人的文化品味，又能取巧的讨得收礼人喜爱的双重需求，选择武夷岩茶系列绝对不会出错。

条索紧结微曲、油润褐绿的武夷名丛，醇厚遒劲。滚烫的沸水之下，被封存的丰满品种香喷薄而出，带着些许火功气息的茶汤在口腔里滚上那么一圈，于浑厚里，摆脱初秋凉意，涤荡那昏昏然的身心。

 /  三联爱茶 名丛品香-武夷岩茶系列 / 

石乳/铁罗汉/白鸡冠/千里香 中足火三道炭焙

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