孩子吃时要当心！这个“金秋限定美味”竟在嘴里爆炸了→

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2023-10-18 04:10

每年秋冬的街头，要说有什么香味儿令人垂涎欲滴，那么糖炒栗子肯定榜上有名！

俗话说：“夏天吃西瓜，秋天吃栗子。”

在寒冷的秋冬，有谁能拒绝得了一颗香香甜甜、软软糯糯的糖炒栗子呢？

但家长们可要注意了，糖炒栗子虽好吃，吃的时候也要当心，一不小心就容易“把嘴炸了”！

这是怎么回事呢？

金秋十月，青岛市路女士发布视频，讲述了自己的惊险遭遇。她介绍，她和家人前几天到附近的大集上买了一些已经炒好的板栗，回家之后感觉板栗外皮不酥了，不好剥，就放在自家烤箱里烤了一下。

大概十五分钟后，她就将板栗端了出来，其中有一个外皮看起来有点焦，于是她挑了出来想弄开看看还能不能吃。

当时板栗很烫，路女士挑出来在桌子上摔了几下，又拿起筷子想戳破板栗的皮，但是没有成功。于是就拿起来吹了一下，放进嘴里咬，没想到刚用牙咬，板栗就发生了爆炸！

板栗爆炸后，路女士的嘴角起了一个“小拇指指甲盖”大小的水泡，当时很快就破了，第二天嘴角也肿了，说话都不方便。

本以为是偶然，没想到有不少“同病相怜”的网友在评论区表达着自己的经历：

如此美味的炒栗子，怎么会在口中发生爆炸呢？

原来，炒板栗刚出锅时，虽然外面的热量散发得快，但里面的热气还不能尽消，如果此时受到外力的挤压，板栗就会破壳而出，容易发生爆炸的情况。

所以家有小朋友一定要注意，在吃板栗时千万不能急，等到温度降低以后再食用，或者在买的时候挑选一些已经裂口的板栗，那样吃起来就不存在安全隐患了。

糖炒栗子的“别名”

糖炒栗子还有个“别名”，你知道叫什么吗？

中国是栗子的故乡，栽培栗子的历史悠久，可追溯到西周时期。

《诗经》有云：“栗在东门之外，

不在园圃之间，则行道树也。”

《左传》也有“行栗，表道树也。”

《史记》“货殖列传”中“安邑千树枣，

燕秦千树栗，此其人皆与千户侯等。”

早年北京街头人们手捧牛皮纸包，里面装的是深褐油亮、刚出锅的糖炒栗子，冒着热气，飘着异香；咬开一个，露出金黄色的果仁，吃到嘴里，甜香满口，回味无穷。

因此，古人称糖炒栗子为“灌香糖”，有诗为证：“堆盘栗子炒深黄，客到长谈索酒尝。寒火三更灯半灺，门前高喊灌香糖。”

糖炒栗子的那些传言

糖炒栗子虽好吃，“流言”也不少，有人说“板栗能量特别高，6颗板栗=1碗米饭”；还有人认为，“街边糖炒栗子加了石蜡，吃多了会致癌”。

这些都是真的假的？

6颗板栗=1碗米饭？

相信很多人都听说过6颗板栗的能量等于1碗米饭，那么事实真是这样吗？

一般一颗熟栗仁的重量大致在6克左右，大个的栗子重一些，小个的栗子轻一些，6颗大约在35到40克。按照《中国食物成分表》标准版（第一版）中的营养成分数据，熟栗子的能量是214千卡/100克，6颗栗子可食用部分的总能量大致就在75到85千卡之间。

“1碗米饭”的能量跟碗的大小以及米饭的含水量密切相关。我们按照营养成分数据中“蒸米饭”的平均热量值（116千卡/100克）来估算，一般餐厅的“小碗”装一平碗米饭差不多就是100克。这样的“1碗米饭”，跟6克栗子的“75至85千卡”相比，相差不算大。

如果再考虑有的栗子个头比较大，6颗的重量要超过40克，而另一方面有的大米吸水性很强，米饭的含水量更高（所以能量更低），“6颗栗子（的能量）等于1碗米饭”的说法有些夸张，但也不算离谱。

但是，单从此方面断定“6颗板栗＝1碗米饭”并不合理，还有其他营养成分也在发挥作用，两者能量相似，但并不相同。

糖炒栗子加了石蜡吃多了致癌？

经常可以看到这样的“传言”：

“油光发亮的“糖炒栗子”是加了石蜡，吃多了会致癌！”

从理论上来说，如果个别无良商贩用了石蜡，而且用了工业石蜡的话，确实其中的重金属会对健康造成损害，而且工业石蜡因为含有多环芳烃类会致癌。

但实际上，石蜡仅仅会包裹在栗子皮上，在食用时都会剥皮，因此被吃进去的石蜡是微乎其微的，不必过于担心。

板栗虽好，也别贪吃

小小一颗板栗，别看个头不大，其实营养价值可不小。

板栗中含有丰富的碳水化合物，能充饥、有饱腹感。
板栗中含有丰富的不饱和脂肪酸，既供应能量，又有助于身体生长和大脑发育。
板栗中含有多种维生素矿物质，如维生素B族、维生素C、铁、钾、镁、锌等，对生长发育大有益处。

但板栗美味又营养，对孩子的成长也好处多多，却也并非“多吃益善”：

栗子本身含有较多的糖类物质，糖炒栗子会更多，糖分物质摄入到胃中会刺激胃酸分泌，出现胀气情况。

如果食用量过多或者食用人群本身就存在肠胃方面的疾病，那么最终很容易出现由于胃肠胀气较为严重所导致的呕吐，甚至是胃出血。

栗子虽小，学问不少

栗子剥皮小技巧

板栗虽好吃，但有时剥皮确实有点难度。这时，应该将买来的生板栗洗净，先用 40℃～50℃ 的水将其浸泡 20 分钟左右，然后再放到冰箱里冷冻。经过这一系列的操作，板栗的内外果皮就很容易剥开。

栗子储存小技巧

新鲜的板栗并不容易储存，潮了容易发芽变质，干了果肉又容易干瘪生虫，那该如何保存呢？

其实正确的做法是将买回来的板栗先放在阳光充足的地方晒一晒，然后密封放在冰箱保存，这样就可以保存更长时间。

在这个板栗大量成熟的时节，给孩子来上一盆热乎乎的煮栗子，或是一捧甜滋滋的糖炒栗子，都是秋季的一桩美事。

板栗虽好，不要贪吃；

注意安全，细嚼慢咽。

文章转载自：“首都教育（ID:bjedunews）”

来源：科普中国、科学辟谣、北京晚报

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