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九九重阳，久久安康

九九重阳，久久安康

美食
封面、头图｜茯晓 ©

极物君语：

菊花灿灿，蟹肥酒香。
吃好喝好，重阳安康。

  
   
岁岁重阳，今又重阳。

《易经》将“九”定作阳数，而农历九月初九，是两阳相重、阳气极盛的吉祥日子，故称“重阳”或“重九”。九九寓意长长“久久”，又使得这个节日含有了对健康长寿、无病无灾的祝愿。

重阳佳节，秋风送来了令人精神抖擞的凉意，也带来了中国大街小巷里弥漫的香气。快闻哪，有没有哪一道别具特色的重阳美食抓住了你的胃，又触动了你的心呢？
图｜bigteethong ©



南京人过重阳有一个讲究，那就是得喜气洋洋、色彩缤纷。

节前，老南京们会取来五种颜色的花纸，在家制作三角形的重阳旗、仿照皇家令旗的设计在中间镂出“令”字纹样，再装饰起来以添节日氛围。

不过生活光绚丽多彩还不够，还得有滋有味。重阳旗出现得最多的地方，还数那一块块同样色彩斑斓的重阳糕的顶上。
图｜网络 ©

秋收时节粮食丰收，正好取用糯米来做香甜软糯的重阳糕，这糕点一做就是两千多年。人们一边感谢上苍一年来的风调雨顺，一边也用“糕”与“高”的同音讨个吉利；富裕些的人家，还会用红枣、果仁、蜜饯、石榴等作点缀，看上去更加甜美诱人。

再讲究一些的，要把“重九”吃的糕做成九层；还要在内馅的配伍上来点变招，比如豆沙拼芝麻，枣泥拼核桃，不过主基调一定还是甜口；再用玫瑰露、红曲、薄荷、青菜汁、蛋黄等调配出鲜艳却又天然的色调，与重阳旗合在一起，倒是相映益彰。

如若采些应季的菊花或是晚桂时节的木樨作伴，又能给甘甜软糯增添一份清雅，重阳糕也因故有“花糕”“菊糕”的别名。

金陵街头秋风渐起，让重阳旗变得更加引人注目，也让重阳糕的芬芳气息钻进了馋虫们的心尖上。味蕾甜了，生活也就更甜了。
图｜大掌柜不吃香菜 ©

逢年过节的，餐桌上总得少不了几道硬菜。老苏州过重阳，会端出一道“骆驼蹄”。当然，此骆驼蹄非彼骆驼蹄，它是一道状似骆驼蹄但又极其松软的蒸制面食，大抵也可归类为重阳糕的一种。《姑苏志》有云：“骆驼蹄，蒸面为之，其形如驼蹄，重阳节物”。

苏州有句俗语叫“家有筵席，必有酥蹄”。如果还能用上骆驼蹄子入馔，那一定是大菜里的大菜。虽然也确有用真正的骆驼蹄入馔的记载，但像骆驼蹄这种野味，无论是做作羹汤或者炖至酥烂，年事已高的老者和小孩难免遇上无从下口的尴尬，明代诗人沈周就曾感叹道“作羹怯驼蹄，下饭爱牛乳”。

而尊老爱幼不仅是中国人的传统美德，又是中国人过重阳的一大主旨。苏州人取个巧，让状似蹄子的糕点在重阳宴上唱一回主角，香甜软糯又老少咸宜，每一口都填满了软软的小温柔。




如果说江苏人在重阳食俗里更多地寄托了对大自然的感恩，那么山东人的重阳美食，则体现了对大自然的敬与畏——尤其是对于秋季渐强的寒意。
图｜叮叮笑笑生 ©

季节的变迁带来了丰收的喜悦，但随之而来的还有渐渐逼人的寒邪之气。重阳时节，潍坊昌邑人一定会喝上一碗辣萝卜汤，以求驱寒保暖、散去寒邪，全家健健康康。

萝卜人称“小人参”，而重阳食用萝卜也是非常顺应节气的选择。一口辛辣下去，暖及肺腑，精力充沛，也难怪有“喝了萝卜汤，全家不遭殃”这句话糙理不糙的谚语了。
图1、2｜叮叮笑笑生 ©



虽然我们已有现代科技来指导农业的发展，但是在以前，农民们很多时候还是需要“看天吃饭”。丰收歉收，都要看“心情叵测”的大自然如何定夺。

某种意义上来说是，粮食正是农耕社会里平民百姓的财富之源、立身之本。有基于此，重阳节在不少地区都会承担秋收时节辟邪避灾、供奉神明的仪式。

而菏泽鄄城县一路传承至今的传统民俗，就是把重阳节称作“财神的生日”，家家户户依然会烙焦饼来祭祀财神——毕竟一粥一饭，都来之不易。如果能对自然、对万物心怀敬畏和感恩，又何愁没有健康和钱财的眷顾呢？
图｜roumete ©



在阿拉宁波人的重阳餐桌上，往往会有一道外人看来会觉得不合时宜的翠绿——“角黍”重阳粽。谁能想到，常识上与五月五绑定的粽子，竟意外地在九月九来了一次返场？

据民国时期《鄞县通志》“各家制角黍，亲戚互相馈遣，谓之挑重阳担”的记载，吃重阳粽竟然还是宁波一贯的传统。粽子能够将重阳糕取而代之，个中又会有何缘由？

看完通志下半段“惟登高之风，今已不行”的描述，才知道只是单纯地因为……山太远了，登“高”不方便，也就不做谐音的重阳糕了，算是“因地制宜”了。
图1、2｜叮叮笑笑生 ©

不登高的话，那就“登门”拜访一下亲友吧！捎上宁波特色的碱水粽上门，主人默契地端出白糖，边蘸边食，互祝生活甜甜美美，有滋有味。

重阳粽和重阳糕的软糯不仅有异曲同工之妙，也因与亲友共享而变得分外香甜。这也难怪宁波人过重阳选它做探亲访友的完美伴手礼了。
▲ 在两广的一些地方也有互赠重阳粽的习惯。（图1、2｜图虫创意 ©）




将目光投向重阳时节的赤水河畔，这里的稻谷也是一片丰收景象。将秋收的糯米打作糍粑，也就成了我国西南地区必备的重阳应节糕点。不过这边糍粑的花样之多，可能超乎你的想象。

比如说四川名小吃叶儿粑，是用糯米粉将馅料细细包裹起来，再在外面裹上新鲜绿色良姜叶、竹叶或者野棕叶大火蒸制而成的节日美味。叶儿粑色洁似乳，香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，别称“三不沾”。
图1｜网络 ©；图2｜图虫创意 ©

馅料方面，如果你喜甜口，可用豆沙、核桃等作馅；喜咸口的，多用肉末与芽菜，也见笋子豆腐干配肉末等组合。咸甜皆可，不拘小节，是非常自由的一道小吃。
图｜一点排行 ©

虽然叶儿粑现在是一年四季都能吃上了，但我留意到不少四川人回忆童年时，它却是一道“逢年过节才能吃上的珍馐”，而且能用上肉馅的次数也不多。要是谁家能蒸上一屉喷香的肉馅叶儿粑，指定能把隔壁小孩都给馋哭。

每每重阳时节，用上当造的糯米做叶儿粑，挑选自己喜欢的馅料，为一家老小备上一大盘叶儿粑，顺理成章。但我不禁会想，也许正是因为含有了童年小小的遗憾，叶儿粑的香甜才那么让四川人魂牵梦萦吧。
▲ 乐山、崇州的叶儿粑比较有名气。（图｜大栗子小米虾 ©）

与四川毗邻的贵州，称得上是中国糍粑界的执牛耳者。盒子粑、灰碱粑、荞粑粑、洋芋粑……上百种糍粑，没个一年半载，你还不一定吃得遍。

不过重阳佳节吃糍粑，总得有一点仪式感不是？在遵义桐梓县的刘家山村，人们庆祝重阳也打制糍粑，只不过这个糍粑的仪式感比较重，一个糍粑重1300多斤而已。

重阳当天，几十位村民起了个大早准备开工。先是麻利地将昨晚泡好的糯米放上锅蒸熟，等到糯米备好了，就连忙围作一团，抡着木锤开干了。你一下我一下的交叉捶打，打出了糯米的劲道，也打出了糯米暗藏着的浓浓香气。
图1、2｜其味 ©

忙活一上午，又再调来三十多号人将这个直径四米、重达千斤的超大糍粑搬到村里的广场，由1500多人共同分享。

全村人围作一团，就着白糖啃着糍粑，看着大家伙团团圆圆健健康康和和气气甜甜蜜蜜，重阳一样可以过成一个有滋有味的大节。所谓“秋寒渐浓万物肃杀”，何惧之有？
图1、2｜其味 ©

纵览全国各地重阳食俗，虽然口味各有千秋，但也因饱含了朴素而真挚的情感，节庆美食也分外有滋有味。

口尝重阳佳品，心盼吉祥安康。中国人对幸福的追求，再简单不过。
图｜叮叮笑笑生 ©

图1 | 李二三四五 ©；图2 | 图虫创意 ©


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