海底捞在前端市场侧的变化背后,是背后将近两年自我变革的体现。2021年,海底捞出现上市后首次亏损,亏损超41亿。巨额亏损之下,海底捞的翻台率、顾客人均消费均出现下滑。业绩“变脸”,海底捞股价也随之一路走跌,跌幅近85%,市值蒸发将近4000亿港元。也是这一年起,海底捞开始进入纠偏期。年初,创始人张勇将CEO的位置交给杨利娟,开始了一系列大刀阔斧的改革。当年8月,海底捞新增7位执行董事,从原来的6人增至15人。平均年龄由原来的53.6岁降至47.9岁,逐步实现管理团队丰富化与年轻化。管理层变革之后,杨利娟开出了两副“猛药”——“啄木鸟”和“硬骨头”计划。一方面,前期大规模关闭表现不佳的门店,另一方面,在经过重新整顿后,推出“硬骨头”计划,有序重启部分满足条件的门店,将48家曾关停的门店恢复营业,新增了24家门店。与此同时,“啄木鸟”计划还恢复了大区管理体系。此前,海底捞从2016年起内部组织以总部、教练、抱团小组及餐厅组成,采取扁平化管理体系,餐厅直接向高级管理层汇报。2021年,在杨利娟的带领下,海底捞重新规划了门店运营业务管理层级,总部之下,由区域教练统筹区域内门店经营管理工作,大区经理下设家族长负责管辖范围内的门店。今年上半年,海底捞继续优化调整了区域管理和教练制,现有的所有门店按照地域划小管理半径,由19位区域教练分别负责。更重要的是,给区域赋予了更多的自主权,区域不仅可以拥有产品上下架的权限,各区域店长还可以根据本地化的需求去调整产品和服务。这也是今年看到海底捞市场侧频频“整活”的本质原因。海底捞夜市摊位 来源:海底捞小红书官方账号过去的海底捞以“标准化”、“规模化”出名,但在今年6月的股东大会上,张勇坦言:“规模化扩展带来了很多无法解决的问题。”他表示:“以前总受国外快餐连锁品牌的影响,一味地做标准化。比如在装修的时候,我们希望它都是一致的,因为工程设计费会省一点,材料费会省一点。但一味标准化会抹杀区域之间需求的差异。”彼时,他透露海底捞正调整区域权限,“预计到今年10月大家能感受到这种变化”。事实确实在10月市场出现了明显的感知。几轮改革之后,今年海底捞的业绩也实现了正向增长。根据今年最新的半年报显示,海底捞在2023年上半年实现营收188.86亿元,较去年同期增长24.6%;净利润22.59亿元,同比增长948.9%,已接近2019年全年净利润。海底捞表示,2023年将继续实施“啄木鸟计划”。在《商战》一书中,营销战略家杰克·特劳特有一个经典论断:“对于市场领袖而言,最佳的防御就是进攻自己。”海底捞正是在不断进攻自己,改革自己,用杨利娟的话来说:“海底捞一直拥抱创新的态度是不会变的。”(首图来源:企业供图)- END -