法国重拳出击预制菜！使用半成品必须告知顾客！

前几个月关于预制菜的争论在国内炒得沸沸扬扬，不知道读者朋友们是否有听说呢？也不知道是不是巧合，法国近来也对预制菜这一产品有所纠结。

毕竟，当我们走进一家餐厅，点上一道看似诱人的菜品，顾客真的了解它是如何出品的吗？在当下这个充斥着“科技与狠活”的年代，食品透明度变得尤为重要。

在这方面，法国人决定不能坐视不理，任由预制菜野蛮生长。要知道，法餐不仅被认为是味蕾上的享受，更是一种文化的传承和情感的流露。从巴黎的小巷子里那些隐匿的咖啡馆，到普罗旺斯的阳光下醇厚的红酒，每一道菜、每一杯酒都承载着法国人对生活的热爱与追求。

然而，随着工业化生产和快餐文化的盛行，许多传统的制作方法和食材选择受到了挑战。如何在现代社会中找到一个平衡点，既保持对美食文化的尊重，又满足现代人的生活节奏，是每一个餐饮行业者都需要面对的问题。

而法国政府近日推出的一项新规则，无疑是在这个问题上给出的一个明确答案。

中小企业部长在《La Tribune Dimanche》专栏中宣布，她希望支持提供“自制”食品的餐馆并保护消费者，通过这些新规则来达到这一目的。

餐厅的客户将很快知道他们是否即将点“自制”食品或已经预先制作的工业化菜品。中小企业部长Olivia Grégoire于10月22日，星期日，在《La Tribune Dimanche》中表示，她希望从明年开始或最迟到2025年实施这些新规定来区分这两者。在此之前，任何餐厅提供的不是“自制”且现场烹饪的菜品，都必须明确告知客户。

谈及“自制”这一概念在餐饮界的渊源，我们必须回溯到近十年前的法国。早在2014年，法国推出了一个“自制”标签，旨在表彰那些真正使用新鲜食材、在现场为顾客精心制作的餐厅。但是，这一标签并非强制性的，它的存在更多是作为一个推荐，而非一个明确的标准。因此，虽然这个标签的初衷是好的，但在实际应用中，它的效果并不如人意。

许多餐厅因为其标准的模糊性，选择了一些“灰色地带”的操作，如使用冷冻食材，而这些食材的使用并未被明确规定为违规。

为此，法国政府决定进行改革。目的是让消费者更加明确地知道，他们在餐桌上享用的是真正的“自制”美食，还是那些已经预先制备好的工业化食品。

这一决策不仅得到了大部分消费者的支持，更得到了诸多专业厨师和餐饮行业人士的赞誉。他们认为，这将是对法国餐饮文化的一次重生，也是对那些真正坚持传统的餐厅和厨师的一次认可和鼓励。

很明显，这一规定的核心在于增加透明度，保护消费者的权益。当消费者坐在餐厅里，他们有权知道自己即将品尝的食物的来源和制作方式。简而言之，任何不是在餐厅现场制作的，非“自制”的食品，都需要在菜单上明确标注。这种标注不再是餐厅的选择，而是一项义务。任何不遵守这一规定的餐厅，将面临法律的制裁。

此外，为了更好地落实这一新政策，法国政府还计划与餐饮业内的专业人士进行多轮磋商，确保这一政策的合理性和可操作性。

这样一个有意义的政策变革当然不可能过于“平静”地进行。从行业的角度，对这一新规定的反应是褒贬不一的。

首先，让我们看看那些欣然接受并支持这一新政策的声音。知名厨师Alain Fontaine在接受Franceinfo的采访时表示，“这是一个好的开始，是很多人期盼已久的。”

不仅如此，实际上，法国最大的酒店业和餐饮业联合会UMIH（Union des métiers et des industries de l'hôtellerie）也表示支持，他们认为这一举措有助于真正体现出为顾客提供高质量“自制”食物的餐厅的价值。

但同时，这一政策也引起了行业内的一些担忧。Alain Fontaine提醒说：“尽管‘自制’食品的原材料成本可能更低，但它需要真正的专业厨师（来制作预制菜），而不是简单的‘开袋者’。这使我们面临雇佣行业内专业人员的问题，这一行业目前的形势是紧张的。”

确实，这意味着餐馆可能需要进行人员的重组或者重新培训，确保他们的厨师能够满足“自制”食品的标准。对于那些长期依赖预制食品的餐馆，这无疑是一个巨大的挑战，成本是蹭蹭往上长啊。

这一全新的“自制”标准预计会在餐饮业内掀起不小的风浪。首先，从消费者的角度，这意味着他们在选择餐馆时将更加明确自己的选择。当他们看到菜单上明确标注的“非自制”食品时，他们可以更加自主地决定是否为此买单。从长远来看，这样的规定有望促进餐饮业向更加健康、绿色、环保的方向发展。

同时，对于那些真正投入时间和心血制作每一道菜肴的餐厅来说，这无疑是一个受到公平对待和认可的机会。他们的努力不再被一些使用预制食品的餐厅所掩盖。但这同时也意味着，他们需要不断提高自己的水准，确保每一道“自制”菜肴都能满足消费者日益增长的期待。

对于那些长期依赖工业化生产食品的餐厅，未来无疑充满了挑战。他们可能需要重新考虑自己的运营模式，逐渐减少对预制食品的依赖，转向更加新鲜、健康的食材来源。

预计到2025年，这一新规定将全面实施。面对即将到来的这一“小革命”，我们期待法国的餐饮业能呈现出一个更加真实、多元和高质量的面貌，让每一位走进法国餐厅的消费者都能体验到真正的法式美食的魅力。

其实小编我没有那么反对预制菜啦，虽说确实会有差别，但是只要保障了客人的知情权和选择权，似乎也不是不能接受的。特别是如果能“快一点”吃上饭的话，毕竟在法国餐厅，等菜时间真的过于看缘分了。

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Ref：

https://www.francetvinfo.fr/replay-radio/le-decryptage-eco/restaurants-l-umih-favorable-a-l-obligation-d-indiquer-les-plats-non-cuisines-sur-place_6109668.html