酥烂酸爽，皮脆肉嫩的非遗美食，这道贵州名菜你一定要尝尝！

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作为贵阳修文县的特色美食，扎佐蹄膀距今有六七百年的历史。

为了寻得一口正宗的酸菜蹄膀，我们找到了第四代传承人曹师傅。

曹氏先祖明清时代就已经开始制作扎佐蹄膀，距今已有百年。曹师傅今年38岁，已经做了16年扎佐酸菜蹄膀了~

一份上好的蹄膀，离不开曹师傅对火候和蒸的时间的严格把控。

火太大蹄膀不入味，太小的话会腻味，所以需要格外上心才能做出真正的好蹄膀。

作为贵阳市非物质文化遗产的传承人，他也曾经被评为贵阳老味道草根厨神大赛“扎佐蹄膀火锅类”20强~

他做的蹄膀和普通的不一样，皮烂、柔嫩，入口即化，回味无穷~

一只蹄膀就占有锅里一半的分量，配上自己腌制的酸菜，和朋友配上小酒，吃一口再也停不下来~

家里亲友来访，朋友小聚，来个酸菜蹄膀火锅，再涮点小菜，“鲜、弹、香、糯”，吃一口忘不掉！

美味的极致，是对食材的讲究。

每天早上，曹师傅都去当地市场挑选当天的上好蹄膀，新鲜猪肉去掉下蹄和大腿，取活肉最多的中间蹄膀。

拿到上好的新鲜食材，需要先将蹄膀烤一下子，祛除猪毛和多余的油脂，烤成焦黑状，再用刀一点一点刮干净，呈白皮状。这样做出来的蹄膀皮脆，不腻，吃起来口感更好~

处理干净后，锅里加水料酒、葱姜，将干净的蹄膀放入锅中汆水，去吃腥味和血沫。晾干后均匀涂抹上农家土蜂蜜，这样肉质才不油腻~

农家土蜂蜜涂抹之后，放入本土菜优质籽油中炸至金黄，色泽红润捞出来。

放入上好的传统24种香辛料，用蒸气将调料味和肉味融合在一起，蒸好的肉香，香飘十里，让人忍不住流口水~

蹄膀火锅的美味秘密就是店家自己腌制的酸菜了。

从坛中取出一颗酸菜，洗净切好，放入蹄膀中，不但能提升蹄膀的口感，还能增加汤的质感，喝一口就忘不掉~

一份扎佐酸菜蹄膀做成了，调料和肉的味道已经融合在了一体，肉质酥烂酸爽，肥而不腻，喝一口酸汤就让你胃口大开！