昂贵虫屎泡茶喝，有钱人的爱好猜不透啊

北京作为著名的美食荒漠，本地吃食非土即怪，连我这个土著也没什么可辩驳的。好在毕竟首都，各地佳肴都能尝到，就算不十分地道，也是可喜的绿洲了。

随着经济和物流的发展，越来越多的人吃过见过，越来越多的原料可以鲜活到位，北京的各地美食也就越来越靠近它本来的样子。

拿火锅来说，在我小时候，如果汤底里漂着两勺辣椒油，就可以称为“四川火锅”，甚至可以启用带有隔板的“鸳鸯锅”了。以至于后来第一次在重庆见到成斤的辣椒牛油扔到锅里，简直不能相信自己的眼睛。

小时候的红汤锅底，最多也就这样了

后来，北京的四川、重庆火锅也有了真正的底料，有了油碟的小料，有了豆奶，有了鸭肠黄喉天梯，才是真正像样了。

这两年，锅底小料食材开始同质化，火锅店就卷到汤上了。尤其是冠以“重庆火锅”的店，纷纷不再用水，改用一种褐色的“老鹰茶”为汤底，等位时也常以这种茶待客。

为啥要往火锅里倒茶水？它和老鹰有什么关系？它算是红茶绿茶乌龙茶呢？

正在用老鹰茶注入灵魂的重庆火锅

其实，老鹰茶根本就不是茶，而是樟科木姜子属的植物毛豹皮樟的叶子，有些地方也用豹皮樟、红果黄肉楠以及一些润楠属的叶子制作，前者叫白老鹰茶，后几种也叫红老鹰茶。

原来全是野生，近年开始有人工种植的，品种就九成九都是毛豹皮樟了。

白老鹰茶的鲜叶

一说樟，我们的读者应该都知道，那是香料大科，一个赛一个的味儿大，什么樟脑肉桂啊，山胡椒木姜子，都是樟科的。

老鹰茶虽然是木姜子属的，叶子的味道远没有木姜子果那么刺激，但又有一点点樟科清新的气味，老百姓发现用它的叶子当茶喝不错，清香利口，生津止渴，虽然没有茶叶那么香浓，但毕竟上树随便摘，还要啥自行车啊！

叶子泡茶

要知道，古代的茶叶相当昂贵，绝非一般百姓日常消费得起的。《明史》记载洪武十六年，河州茶马司规定的交易比率是：上马兑四十斤茶，中马兑三十斤茶，下马兑二十斤茶。折成银子总要一两银子左右一斤。

当然，不能和今天比，今天普通马几千块钱，茶叶一两百一斤，感觉不是个大钱。这是因为今天生产力提高了，物资也充裕，大家都相对有钱了。明朝洪武年间正一品年俸千石，也就是百两银子左右——想想，一个省部级大官一个月工资才能买十斤茶叶，谁喝得起啊。

过去的茶马互市是重要的对外经贸活动

图为茶马古道贵州段

所以，古时老百姓绝大多数是喝不上茶的，只能喝“代茶饮”，比如黄芩茶、苦丁茶、金银花茶等等，随地取材，无非是让水有点香味。

川、贵、湘一直到安徽，主力的平替就是老鹰茶了。也有写作“老荫茶” “老阴茶”的，四川话念出来都一样。

苦丁茶

至于为什么叫老鹰茶，没有准确说法。有老人讲鹰喜欢在这些树附近作巢，或者衔老鹰茶枝来伪装巢穴，因为这些枝条有香气，蛇鼠不近，可以保护幼崽的安全。也有说古人采下鲜叶后先要用开水烫，类似茶叶杀青，再捞起来阴干存放，所以叫“捞阴茶”。听着都不是很靠谱。

有趣的是，原本只是个平替的老鹰茶，近年价格节节高升，产品也从干树叶子升级成了嫩芽，甚至像绿茶一样萎凋搓条，几块钱一斤变成了几十上百甚至几百一斤，正一品也快喝不起了。

只取嫩芽的老鹰茶

如果只是茶叶的平替，它就不会集中出现在火锅店里了。能成为汤底，说明老鹰茶有自己的本领——清火。

老鹰茶另一个来源——黄肉楠属植物

啥是火，又怎么清火，咱说不清楚。不过从成分看，老鹰茶毕竟是樟科的，含有的芳香物质、活性物质比较丰富，黄酮、多酚、生物碱都有一些，对于炎症、嗓子疼、微生物感染啥的有益无害。再加上生津止渴，夏天喝很爽口，自然是让人觉得“凉性”。所以重庆人觉得用老鹰茶涮火锅吃着不上火是有一定实践证据的。

经过琼脂扩散法实验，老鹰茶对革兰氏阳性、阴性菌都有明显的抑制作用，这是古人早就发现了的。道光《城口厅志》记载：“又有名老鹰茶者，其色较白，不甚清香，逊于诸茶，惟煎茶入酱不变味。” 民国的《万源县志》中记有：“老鹰茶，野产，性寒， 多饮令人失声，煎茶合酱不变味” 。都说明了老鹰茶的抑菌属性。

在实验室数据中，老鹰茶还表现出来一些降血糖血脂、抗炎、抗风湿、改善胰岛素抵抗等等作用，所以传统医学认为它明目健胃、消肿解毒、止泻止嗝等等。虽然目前还没有什么临床实例，但值得未来制药业关注。

另外一点就是，老鹰茶完全不含咖啡因，对于喝茶睡不着的人来说，可以算是个不错的替代品。只是它的味道比茶淡，沏泡不够给劲儿，买到家得滚水煮它，才能把滋味都融进水里。

制作老鹰茶

图片来自：乐山新闻网

老鹰茶除了正常喝法，还有个有点bt的喝法，叫虫茶，我一定要介绍给你们！！

怎么叫虫茶呢？清代《城步县乡土志》中有“茶虽粗恶，置之旧笼一二年或数年，茶悉化为虫，余名‘虫茶’ ”。但你到某宝搜搜就知道，虫茶不是虫子，还是小颗粒的茶。古人觉得好神奇，好好的茶放几年就变成虫子了，再放一年又变成小粒茶了。

这...达尔文答应吗？

老鹰茶逐渐变成虫茶

其实也不玄妙。茶（和代茶饮）为什么放几年不看就成虫子了呢？

废话，长虫了呗！那茶呢？虫子吃干净了啊！虫呢？羽化完飞走了啊！

只看故事的一头一尾，就是大片的茶变成了小粒的，其实这中间经历了虫子的一生。

这种虫叫“米缟螟”，是一种蛾子。不难猜出，最后剩下的虫茶就是它的屎。比较喜人的是，它的屎不臭，还很清香，味道比原本的茶还强。也不知道第一次是哪个大聪明试出来的，我心中只有敬佩二字。

米缟螟成虫

虫茶不都是老鹰茶做的，它是一类代茶的统称。如果给虫吃的是三叶海棠，就叫“三叶虫茶”，要是吃的化香树叶，就叫“化香虫茶”，要是吃老鹰茶，就叫“老鹰虫茶”，这三种虫茶是市场上的主力。

据说，虫茶香气四溢，经数年陈化后更有药性，能助人健康。咱也没尝过，咱也不是很想尝，但很显然有人是相信的，因为价格摆在那里——十几块一斤的老鹰茶叶子一旦经米缟螟这么一吃一拉，身价大几百千元起步，乖乖，有钱人的爱好还真难猜。

虫茶

据说，我是说据说啊，只是据说！！！某老吉，某多宝啥的，老方中就有虫茶。

你先别急着扔掉！据我估计现在是不会有了，原料成本太高，就算方子里真有也得删了。