撰稿 Taola | 排版 Rongzi | 校对 Ac
最近的一项重要研究表明，一些超加工食品（UPF）可能对我们没有坏处。
几十年来，添加剂食品饱受抨击，数十项研究表明它们与2型糖尿病、心脏病和癌症有关。专家们甚至呼吁从饮食中减少UPF（通常是指任何人工成分多于天然成分的可食用食品）。但研究人员，包括世界卫生组织下属的专门癌症机构国际癌症研究机构（IARC）的几位研究人员表示，疾病风险增加与超加工面包、谷物和即食食品之间没有联系。
事实上，分析结果的专家表示，超加工食物甚至可能降低疾病风险。
以植物为基础的替代品、糖果、甜点和咸味零食与这些疾病之间也没有发现任何联系。不过，如果人们摄入大量人工甜味或含糖饮料，或摄入加工肉类等动物性UPF，健康状况恶化的风险会增加。UPF指的是含有人们在自己烹饪食物时通常不会添加的成分的食物。这些添加物可能包括化学品、色素、甜味剂和延长保质期的防腐剂。
即食食品、冰淇淋和番茄酱是 UPF 术语下最受欢迎的产品示例，现在这些产品已成为没有营养价值的食品代名词。它们不同于加工食品，加工食品是为了延长保存时间或提高口感，如腌肉、奶酪和新鲜面包。超加工食品，如香肠、谷物、饼干和碳酸饮料，是大部分或完全由食品和添加剂中提取的物质制成的配方。
这些食品通常含有糖、油、脂肪和盐，以及防腐剂、抗氧化剂和稳定剂等添加剂。通常以即食形式呈现，味道好且价格便宜。
Nova系统是巴西科学家十多年前开发的，它根据食物经过的加工量将食物分为四组。未加工食品包括水果、蔬菜、坚果、鸡蛋和肉类。加工过的烹饪原料（通常不单独食用）包括油、黄油、糖和盐研究人员旨在调查 UPF与同时患有至少两种慢性疾病的人之间的联系，包括癌症、心血管疾病和 2 型糖尿病。他们对七个欧洲国家的 26 万多人进行了评估，并通过问卷调查跟踪他们的食物摄入量。 结果显示，男性和女性的平均UPF摄入量分别为413克/天和326克/天，相当于男性每日卡路里的34%，女性为32%。平均 11.2 年后，他们发现共有 4461 人同时患有癌症、心血管疾病或糖尿病。分析表明，摄入较多 UPF的人患这两种疾病的风险大约增加了 9%。但在研究 UPF 的子组时，研究人员表示，这种联系在动物性 UPF 以及人工和含糖饮料中最为显着。也就是说，吃更多的超加工食品，特别是动物产品和加糖饮料，与患癌症以及中风或糖尿病等其他疾病的风险增加有关。然而，其他亚组，如超加工面包和谷物或植物性替代品与风险无关。研究人员补充说：“人工和含糖饮料、动物性产品以及酱汁、涂抹酱和调味品与风险增加有关。”
这项研究的负责人也说，没有必要完全避免食用超加工食品，相反，应该限制超加工食品的食用量，优先选择新鲜的或加工程度较低的食品。癌症预防专家建议限制高脂肪、高淀粉或高糖的加工食品，避免食用加工肉类，多吃全麦食品、蔬菜、豆类和水果。食品与健康研究中心夸德拉姆研究所（Quadram Institute）营养研究员兼名誉研究员伊恩.约翰逊博士说，研究人员认识到UPF定义涵盖了非常广泛和多样的食品。吃更多的超加工食品，特别是动物产品和加糖饮料，与患癌症以及中风或糖尿病等其他疾病的风险增加有关。
重要的是，研究证实了，认为所有超高营养系数食品都与不良健康影响有关的普遍假设可能是错误的。此外，超加工谷物产品可能对健康有益，这或许是因为有些超加工谷物产品提供了方便、可口的膳食纤维来源。据英国国家医疗服务体系 (NHS) 称，膳食应以土豆、面包、米饭、面食或其他淀粉类碳水化合物为主，最好是全麦食品。
均衡饮食应该是什么样的？
• 每天至少吃五份各种水果和蔬菜。所有新鲜、冷冻、干燥和罐装水果和蔬菜均算在内
• 主餐以土豆、面包、米饭、面食或其他淀粉类碳水化合物为主，最好是全麦食品
• 每天30克纤维：这与吃以下所有食物相同：五份水果和蔬菜、两块全麦谷物饼干、两片厚全麦面包和带皮的烤大土豆
• 喝一些乳制品或乳制品替代品（例如豆类饮料），选择低脂肪和低糖的选择• 吃一些豆类、豆类、鱼、蛋、肉和其他蛋白质（包括每周两份鱼，其中一份应该是油性的）• 成人每天的食盐摄入量应低于 6 克，女性每天应摄入低于 20 克的饱和脂肪，男性每天应摄入低于 30 克的盐
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