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我给女儿这样挑酸奶，配料干净又好喝

我给女儿这样挑酸奶，配料干净又好喝

育儿


给妞们做过两次娟姗牛奶的直播，当时因为有酸奶的赠品，所以很多妈妈喝过一次以后，一直催我推荐酸奶。其实我和闺蜜们也特别爱喝，但要做好功课后才敢给你们推荐。（而我去山东他家牧场，也是采购了一筐酸奶👇）


其实第一次回京时，我就打包了不少带回去


没想到芊芊对这个酸奶特别认可，第一口就说这酸奶能喝出“牛奶味”。送给闺蜜家，也都跟我说孩子很爱喝。


我平时喝超市酸奶，总觉得要么过酸，咽的时候会涩嗓子；要么为了遮掉酸，又特别甜。总之除了酸和甜，味道上没有更多的层次。


但是这个的酸奶，不光嘴刁的孩子说味道浓，我也能喝出来她说的“牛奶味”，入口很香，过嗓子又很润，难怪芊芊和其他几家孩子，都点名要回购。


不过味道好毕竟是主观上的感觉，它能不能成为我家的日常备货，我还要看它具体的成分和我家的营养需求。

像妞们都知道我在饮食上比较注意糖分的控制，家里做饭用的都是代糖，买的加工食品也尽量都选0蔗糖或代糖的。

所以我在选酸奶的时候，也会首选包装上标注“0蔗糖”的，同时还要看有没有添加其他甜味剂。


像芊芊爱喝的这款，首先包装上会明确指出“蔗糖未检出”，调节酸甜比添加的是木糖醇和甜菊糖苷，都是代糖。我觉得从糖分这点上来说，是符合我需求的。


另外像芊芊去年冬天在家“宅”了三个月，吃饭不规律、运动也少，偶尔就会有便秘的情况。所以我给她买酸奶时，也会特别注意菌类的添加。

一是菌种要丰富——芊芊喝的这个是6种；二是菌含量要高——芊芊这个是每100g酸奶中有超过100亿CFU的。保证了这两点，才会有尽可能多的有益菌，到达肠道起作用（关于菌类的我后面具体讲）。


上面说的挑选标准，主要还是从我家的需求出发。但是挑酸奶的大原则，整体上大差不差。

所以今天我就教给妞们，如何快速选出相对更优质的酸奶，再从里面挑爱喝的、口味好的，也就更放心了。


接下来我从如何分辨真酸奶、如何看待添加物、以及如何保证酸奶有益成分这三个方面，来具体说说。

  • 一眼挑出“真酸奶”
  • 添加剂红黑榜
  • 低温酸奶和常温酸奶

1. 一眼挑出“真酸奶”

市面上的酸奶太多了，名字也是五花八门，酸牛奶、风味发酵乳、鲜酪乳、优酪乳、凝酪……看着就晕了。

最直接的办法，是看包装背面的产品代号——GB19302。它包括4种酸奶，分别是：酸乳，风味酸乳，发酵乳，风味发酵乳。


妞记不住这个数字和分类，也没关系。我自己的办法是看配料表。只要记住：第一位是“生牛乳”，后面还有“保加利亚乳杆菌”和“嗜热链球菌”这俩菌，就是酸奶了。至于其他或多或少的添加物，咱后面接着说。


2. 添加剂红黑榜

上面说到，市面上的酸奶，总共分4种，区别主要是“生牛乳、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌”以外，还有哪些添加剂。

以前给妞们介绍别的食品，我总说配料表越短越好，添加剂尽量没有。但放在酸奶上，咱得看它添加的是什么、有什么用途，再说好不好。

① 菌类

都说喝牛奶能补充有益菌，但这个菌得分开说。

首先牛奶要变成酸奶，得有菌类来发酵。“保加利亚乳杆菌”和“嗜热链球菌”就是制作酸奶最常用的发酵菌。


但是这两种菌的寿命比较短，到达胃部后，就被胃酸消灭了，起不到更多作用。

所以现在很多酸奶，会额外再添加益生菌，并让它们安全到达肠道、成功定植，才能对肠道真正发挥作用。

最常见的益生菌，是这两种——

乳杆菌类，比如：嗜酸乳杆菌、鼠李糖乳杆菌、干酪乳杆菌……名字叫xx乳杆菌的。
双歧杆菌类，比如：乳双歧杆菌、动物双歧杆菌、短双歧杆菌……名字叫xx双歧杆菌的。


这就是为什么，好酸奶可能也会有很长的配料表，因为这些益生菌添加的种类多、名字又很长。

光添加还不够，还得“大量投放”，才能在一路“厮杀”后，还有部分能留下来在肠道定植。

我在网上看过一些研究数据，普遍认为：每次至少要吃下以亿为单位的活菌数，才可能把菌成功留存到肠道（网上资料仅供参考）。

但是很多添加了益生菌的酸奶，并不会注明添加量。这里我有个小窍门，如果某款酸奶的益生菌是足量添加的，一定会在包装上明显写出来的。比如芊芊喝的这款，就是100亿CFU/100g的，算是比较高的了。


而那些说自己添加了益生菌，又不说添加多少的，咱也就不用特别指望它的数量和作用了。

再有就是，和咱们平时单补益生菌的原则一样，菌种越丰富，越容易和自己的肠道环境匹配。芊芊现在喝的这款，是额外又添加4种益生菌的，虽然不是最多的，但是因为活菌总量大，综合来看还是不错的。



② 甜味剂

我原来给芊芊买过无糖酸奶，真的是一点和甜沾边的东西都没有，但孩子也是真不爱喝，还问我是不是牛奶+醋做的？如果不给她加果酱或者蜂蜜，就一丝儿都不喝。


所以后来在兼顾口味的前提下，我会给孩子首选添加：赤藓糖醇、木糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、低聚果糖等，比较优质代糖的。（一般标称“0蔗糖”的酸奶，多半会添加这几种代糖）


但如果是添加的果葡糖浆、结晶果糖、安赛蜜、阿斯巴甜，最好还是谨慎选择。

③ 其他添加剂

一类常见的是可以增加蛋白质和乳香的，比如：乳清蛋白粉、蛋黄粉、稀奶油、炼乳等。

像乳清蛋白，其实它不算食品添加剂，而是在制作奶酪时，从析出的乳清中回收的优质蛋白。

加到酸奶里，可以提高酸奶的蛋白质。（当然，也有不添加乳清蛋白、自身蛋白质比例就高的酸奶，但价位和品质也是成正比的）


还有芊芊喝这款是添加了稀奶油的，这可能也是喝着香的原因之一。稀奶油也是从鲜牛乳中提取的，比植物奶油健康的多。每天喝一个酸奶，倒也不用担心因此发胖。


不过要是添加了炼乳，我一般就不选了。因为炼乳中也有糖分，这点我还是比较在意的。

另一类是增稠剂和凝固剂，比如：明胶、果胶、琼脂、卡拉胶、羟丙基二淀粉磷酸酯、淀粉、菊粉。主要是为了保持口感上的粘稠度。

正常添加都是安全的，如果不放心或者对口感没有特别追求，选择“无胶”的酸奶就好。


不过也要说，添加了增稠剂的，口感确实浓郁，没加的虽然相对成分更干净，但是口感浓郁度确实不如有的。

3. 低温酸奶和常温酸奶

怎么选？主要看自己对益生菌有没有需求。

益生菌是活性的，需要低温储存，最终才能“活着”抵达肠道。但储存时间不能太久，添加益生菌的酸奶，一般保质期不超过1个月。


而常温酸奶，发酵后会有一步高温处理，防止它继续发酵变质。所以常温酸奶通常都有6个月以上的保质期，但是常温酸奶中添加不了活性益生菌。


如果像我一样，希望通过喝酸奶，改善一下便秘等问题，就选低温的、添加足量益生菌的酸奶；如果喝和买酸奶的频次都不高，只是偶尔想喝的时候手边就有，或者送人，就可以选择常温酸奶。

最后再给妞们总结一遍：
  • 真酸奶一定是纯牛乳+至少两种菌的；
  • 添加物中，益生菌多多益善，其他的没有最好，但为了味道和口感，适当且优质的添加，也可以接受；
  • 低温的相对比常温的更好一些。

妞们都学会了吗？
— The End —

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