素食者和素食主义者喜爱的“Tofurky”烤肉往往是受人喜爱、引发餐桌上充满争议性讨论的感恩节传统。
每年，负责制作这种以豆腐和小麦为基础的火鸡替代品的公司都会将生产重心从他们常规的植物性熟食和肉类产品转移到紧急供应这种标志性烤肉，以迎接节日期间的需求高峰。在节日期间之前的每个10小时工作班次中，俄勒冈州胡德里弗工厂的工人们会制作、烘烤和包装6000份节日烤肉。自1980年首次问世以来，已售出大约750万个Tofurky烤肉。但是，将大量豆腐和小麦“面团”混合以包裹每个Tofurky内部的野生米Stuffing的过程并不总是美观的。让我们来看一下一个工厂的内部，那里生产着这种素食香肠。每年，生产以豆腐和小麦为原料的火鸡替代品的公司 Tofurky 都会疯狂地从日常植物性冷食和肉类替代品生产线中转移生产线，为节日提供足够的标志性烤肉。/Dailymail.com假日季节前，工人们在该公司位于俄勒冈州胡德河的工厂制作、烘烤和包装 6,000 份节日烤肉，每班 10 小时。自 1980 年首次发明 Tofurky 咸味主菜以来，已售出约 750 万份 Tofurky 烤肉。/Dailymail.com每年，大约有175名工人参与到Tofurky的生产中，其中光是母公司Turtle Island Foods在Hood River工厂的就有50名工人。每个班次，有四名工人负责制作所谓的“masa”，也就是豆腐和小麦制成的面团，混合了油菜籽油、水以及各种香料，以营造出适合秋季的质地和风味。另一名员工负责单独制作每份节日烤肉的所有野生米馅料，混合了面包屑、芹菜、洋葱、胡萝卜、韭葱以及其他调味料。每个班次还有一名员工负责组装Tofurky干香料的配料。这两种混合物然后通过一种工业程序进行混合，受到纳比斯科公司无花果牛顿条的工厂生产的启发：一个嵌套的漏斗结构指导着这两种美味的糊状物进入一个管道内部。一旦烹饪和冷藏完成，随时可以用的工人们匆忙地把包装好的产品放入最终的消费者包装盒中，以备发货。一份搭配酱汁的Tofurky烤肉，可以供给大约五个人食用，零售价为13.5美元。“我们97%的产品都是在我们Hood River的工厂生产的，”根据Turtle Island Foods首席执行官杰米·阿索斯的说法，他接任了这个职位，这个公司由他的继父塞斯创建。“我们在包装方面遇到了挑战。我们也因为面粉价格的大幅上涨而措手不及，首先是受到了新冠疫情的影响，然后是乌克兰战争（乌克兰是全球小麦的主要出口国），”阿索斯今年三月向AgFunderNews透露。尽管这个过程看起来灰暗、泥泞、让人没有食欲，当然，相比许多肉类加工设施的工业恶行和残忍，它肯定要好得多，特别是那些导致今年一项150万美元罚款的美国八个州的设施。一份带有肉汁的豆腐乳烤肉大约可以喂五个人。/Dailymail.com在Tofurky的生产中，或许最令人惊讶的一个阶段是，这款假肉会通过X光扫描，以确保没有不需要的或可疑的东西被意外烤入混合物中。也许是 Tofurky 生产过程中最令人惊讶的阶段，每一次假日烘焙都会通过 X 射线扫描，以确保没有意外烘烤任何不需要或可疑的东西。/Dailymail.com虽然没有法律强制要求进行 X 射线检查，但正是这种额外的努力才继续使豆腐和面筋揉成的面团状球成为一种经久不衰的节日特色菜，尽管有些古怪。/Dailymail.com虽然没有法律正式规定X光检查这一步骤，但正是这一额外的步骤使得这款搅拌后的豆腐和小麦面筋制成的假肉成为一个持久而古怪的节日特色。阿索斯表示，有些人曾呼吁公司推出无麸质的Tofurky，但忠实的顾客们喜欢目前的配方，即使它的味道与火鸡并没有太多相似。“我认为过于接近肉类的确切食用体验存在一些风险，”阿索斯在最近参观Tofurky工厂时告诉《华盛顿邮报》。他补充说：“有一种离奇谷的概念：当某物很接近但又不完全相同时，比明显和目标完全不一样还要糟糕。对我们来说，更重要的是，‘它吃起来如何？它是一种令人满足和口感良好的食用体验吗？’这比‘它是否与肉类完全相同？’更在我们考虑的范围之内。”
Ref参考文献：
https://www.dailymail.co.uk/sciencetech/article-12775565/video-inside-plant-based-turkey-factory-thanksgiving-tofurky-vegan.html
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