苹果削皮吃，损失有多大？丨关于苹果的7件事

如果单纯看苹果的营养素含量，实话实说是比较平淡的。水果该有的营养成分它都有（钾、镁、维C，膳食纤维等），但都不突出，没什么亮点。

但是呢，苹果胜在吃着方便，便携又耐放，一年四季都容易买到，价格也相对算便宜，比起一些稀有和娇贵的水果，更容易拿来满足日常水果摄入。

《中国居民膳食指南》建议每天吃200~350g的水果，基本上一个中等稍大的苹果就能满足，简直不要太方便。

而且苹果很有饱腹感，吃一个会很饱甚至撑，也不担心吃太多。

苹果真正的优点是富含果胶和酚类抗氧化物质，长久下来积累的有益健康的证据很充足，比如适当吃苹果益于体重管理、血糖调节、疾病预防，这些方面都有一定的临床试验证据 [5]。

苹果果皮中的抗氧化物质密度比果肉高。比如让果皮呈现红、黄颜色的花青苷和类胡萝卜素本身就属于抗氧化物质。

考虑到苹果果皮占整果重的10%左右，削掉果皮，可能会损失1/4-1/3的抗氧化成分。

如果想获得苹果的全部健康好处，那还是带皮吃好。（懒人福音）

有人削皮吃的原因，可能是担心农残和蜡。农残其实可以通过好好清洗来避免一些，而天然果蜡以及正规的人工果蜡都是没有问题的，如果实在介意就买不打蜡的苹果。

蛇果高个、细腰、身材窈窕、表面鲜红，跟红富士体型很不一样，它是苹果吗？

是。

现在叫做“蛇果”的东西是从美国来的，品种原名叫“Red Delicious”（咱们这边正式译名是红元帅）。出口到香港时被半音译半意译成“红地厘蛇果”，再然后简化成了“蛇果”。

实际上“红元帅”苹果早就被引进我国了，国内的“花牛”苹果、“红香蕉”苹果、“红星”苹果都是从“红元帅”培育出来的“亲戚”。

除此之外苹果还有相当多的品种，如果按亲缘关系算，最大的四个“派系”是富士系、元帅系、金冠系、嘎啦系（我最喜欢吃这种）。

不知道大家小时候有没有吃过个头小巧、半红半绿、酸酸甜甜的国光苹果。它虽然看上去不那么高级，但是味道很丰富，不是一味的甜，也很酸爽。不过后来随着大家对口味追求的改变，又大又甜的苹果占据了主流，很多童年回忆的品种就日渐衰微，现在很难买到了。

脆苹果和粉苹果本质上是果胶形态的区别，两者的营养价值没啥本质区别。

这两年流行的绿苹果代表“王林”苹果，也是偏脆的。

苹果出现“糖心”在最早以前不是什么受欢迎的事，被叫做“糖心病”，是需要避免的，但现在大家接受了它，成为了一个特色。

（这个“病”并不是对人有害，只是说这样的性状对苹果来说不正常）

研究发现，阿克苏地区种植的苹果形成“糖心”的主要因素是当地特殊的气温，尤其是当日最低气温达到0℃，且昼夜温差大于 15℃的时候最易出现。[4]

简单来说糖多得“溢出”了才会出现糖心，所以“糖心”苹果的含糖量显然更高，研究发现阿克苏糖心苹果的可溶性糖含量达到11.5%以上才会开始积累“糖心”。[4]

苹果做熟肯定是会损失维生素C的，但苹果的维生素C本来就很少，损失就损失了吧，至少钾、镁等矿物质以及膳食纤维还是能吃到的。

煮熟的苹果纤维素软化了，很好嚼，对肠胃刺激小，吃起来不费劲，肠胃弱或者牙口不好的朋友如果喜欢这么吃也是可以的。

另外煮熟的话确实农残和有害微生物带来的风险就变小很多了。

苹果套袋栽培现在是一个很常见的做法，起初的目的是预防虫害，后发现套袋还能改善果子外观。

育果袋避免了风雨、尘埃等因素对果皮的刺激与损伤，让果子更光洁，果皮不易破裂，果点和锈斑变少变小。套袋还通过影响叶绿色的分解和花青苷的合成，让红苹果更红。[3]

现在大家都追求鲜艳且光滑好看的果子，套袋培育的果子就有了更高的商品价值。

而且套袋后隔绝药液和果皮表面直接接触，并且减少了农药使用量和喷施次数，因此实际上套袋可有效降低苹果的农药残留。[3]

这是一个老谣言了，据说是因为到了晚上我们的消化系统就放假了，吃了苹果就会堆在肚子里发酵然后产生毒素……这很不科学。

无论何时，你吃进东西之后消化系统就会运作。完全可以根据自己的作息时间，根据自己的饱饿，自己决定什么时候吃水果就行，没有那么多条条框框。

比如早饭加点水果或者餐间吃点都挺好的，餐前30分钟左右先吃点水果还有助于控制餐后血糖，除非是饭后已经撑得很了那就别吃了。

你最爱吃什么苹果？