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中国的传统游戏、节日习俗和烹饪佐料三则

中国的传统游戏、节日习俗和烹饪佐料三则

博客

一、石头 剪刀 布

无论在中国的南方还是北方,人们大概都知道石头、剪刀、布这个游戏。这是两人玩的一种猜拳游戏,也常被用来决出二者之间的胜负,类似用掷硬币来裁决胜负。无论采用石头、剪刀、布还是采用硬币作为博弈的工具,裁决之前双方获负胜的机率已经知晓,最终的胜负都是随机的结果。

有趣的是,石头剪刀布的游戏结果不符合简单的二元分类:除了“胜”和“负”两个结果以外,这个游戏还有“和”,着三个结果出现的机率分别为三分之一。这意味着:游戏双方的每次博弈除了有“胜”和“负”之外,还可能会出现一次和局,也即一次缓冲的机会,这个游戏的巧妙之处正在于此。

石头、剪刀和布,一物降一物,也即:石头克剪刀;剪刀克布;布克石头,有点类似中国文化中的“万物相生相克”的自然原则,但并不能以此肯定它是中国古人的分明。

德国的小孩也玩这个游戏。他们玩这个游戏的时候,先把手放在背后,在给出口令“sching(音:xin第一声), schiang(音:xiang第一声), schong(音:xiong第四声)”之后两人同时伸出手,给出“石头”、“剪刀”或者“布”的手势,然后决定输赢。这个游戏的名字和它的口令一样,但没有人能说出这个口令的意思和出处。

小时候看见住宅区里的小女孩们玩这个游戏,同样先把手放在背后,口令之后给出“石头”、“剪刀”或者“布”,她们的口令是“猜东里猜”,至今没有弄明白,这个口令的出处和意思。这也许是一个无法解释码的文化符号。

二、元宵节 猜谜 汤圆

农历正月十五,也是中国传统的元宵节,“宵”是晚上的意思,“元”的意思是“圆”,这一天是阴历新年以来的第一个月圆之日。元宵节是除了春节和中秋节外最重要的民间节日之一,这一天的庆祝活动包括赏灯、猜谜和吃元宵。

中国古代的几部名著中都有关于元宵节的情节。比如《红楼梦》第二十二卷中,贾政陪贾母猜谜,前面几个谜语的谜底分别是爆竹、砚台、算盘一类的品物,最后一个谜语的一谜面为:

    有眼无珠腹内空,荷花出水喜相逢。梧桐叶落分离别,恩爱夫妻不到冬。

贾政心里似乎有一种不好的预感:宝玉的年纪写这样一首诗,不是一个好的兆头。作者没有直接给出谜底,读者一定很想知道的不仅是谜底,而是这首诗影射的究竟是什么?是指宝黛二人的命运归宿,还是指其他人物的命运呢?这个问题只能留给红学家们解答。

吃元宵是庆祝元宵节的重要内容。元宵是北方的食品,南方人称它为汤圆。元宵和汤圆的制作方法不同:北方人“滚元宵”而南方人则“包汤圆”,即使用同样的材料,口感也不完全相同。凡从上海地区出来的人大都知道“宁波汤圆”这个商业品牌,严格地说,它有点像一个产品标准:猪油、白糖和黑芝麻按一定比例配制成直径约1点5厘米的馅,用糯米粉揉捏成直径约2厘米的圆子。

从小喜欢吃宁波汤圆,很自然认定汤圆是甜食,就像认定汤圆是圆形的一样。直到前几年春节前回国休假的途中,这个传统认知才第一次被颠覆。那次从机场乘坐出租车回家,路上与出租车司机聊天中了解到,上海川沙县农村人年三十吃年夜饭,年初早上一吃菜肉馅的“汤团”(浦东人称汤圆为“汤团”)。

用菜和肉做汤圆的馅,听起来有点像往咖啡里放盐。后来从一位发小口中得到证实:上海郊区人确实做菜肉汤圆。他还打听到,原上海县地界上的有一家店经营此种汤圆,其味道鲜美且质量上乘。

下次回上海一定去那里品尝菜肉汤圆。

三、酱油

酱油是中菜中的重要烹饪佐料,用它作为主要调料的炖制加工方法被称为“红烧”。它在烹饪中被使用的程度可以与西方人使用胡椒粉相比拟。酱油采用大豆为原料,经过发酵加工后制成。酱油中脂类物质的含量低,它不属于人们日常中食用的菜油类,严格地说,酱油不是油。

计划供应年代,城市中的副食品如肉类、家禽和蛋类凭票供应。那时每个月难得买一次肉,一般都把肉用百叶结、油豆腐一起红烧。红烧的菜中含盐量高,就着几块肉和豆制品就可以咽下几碗籼米饭。“文革”以后市场供应不断改善,大量新鲜蔬菜、鲜活的鱼虾以及各类海鲜进入菜市场,人们的口味向清淡的方向转变,家庭的主要烹调方法也不再是红烧,酱油在日常生活中似乎变得无足轻重了。

到了国外,在与同事去中餐馆用餐的时候,发现他们普遍喜欢用酱油、辣料和味精加工出的中菜,有些同事还会在端上来的菜中加入(被称为“生抽”或者“老抽”的)白酱油和红酱油,用来加重中菜佐料的口味。在他们看来,只有用酱油烹制的菜肴才能称作中菜。在国内的中菜烹调技艺中,酱油不会出现在所有的菜肴中,但在国外,大多数中餐馆顾客都喜欢含有“生抽”、“老抽”的酱油中菜,酱油自然成了中菜馆几乎每一道菜的必要烹调佐料。

近些年来,有时会与友人外出提高生活质量,在周末或者假日找一家干净的中餐馆,点几个菜更换口味。面对酱油中菜的诱惑,常会忘记禁忌油腻以及重盐和辛辣食物的医嘱,免不了大快朵颐,敞开肚子饱餐一顿。去中餐馆以“打牙祭”的方式提高生活质量,其说是享用酱油中菜,不如说是一种怀旧:在品尝各类酱油中菜的时候,让思绪返回和家人在一起的时光。

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来源: 文学城-yefang
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