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万万没想到，今年吃到的最满意的一块牛排，是在办公室吃到的。
一入口，唇齿间都是充盈而有力量感的肉香，恰到好处的脂肪，肉质柔嫩，噗噗飚汁，还有淡淡奶香。
不愧是被称为牛肉里口感的天花板——和牛！
几口下去，莫名就多了点精神头和对抗寒冷的底气。
如果就拿牛排来说，常年减脂增肌的本人也算阅肉无数，多少算有点儿发言权。以品种来划分的话，和牛一定是在金字塔尖的品种，是无数饕餮食客心中不可替代的肉食牛。正统和牛，有大理石般的雪花纹理，如果你用显微镜看，就会发现和牛的肌肉束内部，长出了好多挤挤挨挨的脂肪细胞。就好像，每口精瘦可能口感发柴的肉，都精妙地帮你搭配好了一口脂肪。以品质来讲的话，一般的自助餐厅就不多说了，大多数都是添加剂+调味料+各种边角料的肉混在一起的拼接牛排。和好的牛排比起来大概就是淀粉肠和肉肠的区别，虽然都是肉，但实际口感和营养价值可是天差地别。正经西餐厅虽然不用拼接牛排，但品质一般，等级能用到M3的已经是很不错的良心餐厅了。注：澳洲和牛基本分为9级，从M1-M9，M9为最高级别。关键是价格还非常高，随便搜一下牛排，西餐厅的价格是这样的。菲力牛排198，西冷牛排298，这仅仅只是一小块！如果遇到垃圾餐厅，很可能花了大钱却也没能享受到一块好牛排的滋味。用好牛排的高端西餐厅也不是没有，但是一块M5等级澳洲和牛肉眼牛排就要688，已经脱离了普通人的消费水平。不过说实话，和牛卖得贵也是有原因的，除了品种的培育需要投入大量成本，它的饲养方式也是高标准。牛的饲养分为草饲和谷饲两种。同级别同产地的牛排，经过谷饲喂养的牛排价格要比草饲的贵一倍左右。这是因为比起一辈子吃素的草饲牛，谷饲的牛在后半生吃了更多的碳水育肥。牛只有吃够了谷物，脂肪才能均匀分布在肌肉组织里，形成让我们流口水的大理石纹或雪花纹，口感才会丰腴又细嫩！谷饲天数越长，积累的脂肪越多，牛肉的香气越丰富，吃起来就会更嫩更多汁，当然成本也就越高。而且谷饲饲料成本非常昂贵，是不允许添加任何转基因谷物、瘦肉精等物质的，不仅要保证健康，还要保证肉的品质。也正是因为这些严苛标准，导致谷饲和牛的产量很低，再加上国内的和牛牛肉大多依靠进口，运输、保存、冷链又是一大笔费用，再加上进口关税的加码，价格自然水涨船高。直接采购新西兰的黑翡翠和牛牛排，减少了各种转运和经销商的层层加价，让大家百元就能吃到高品质牛肉，性价比超级高。品种：黑翡翠和牛，是非常高品质的黑毛和牛种，天生脂肪交织好，每一头牛都有编号，记录它们生长到餐桌的全部过程。等级：对标澳洲M6-M7，超长365天谷饲（顺带一提，美国安格斯一般要求大概只有180天左右）市面上很多谷饲和牛都只有100多天，365天谷饲的和牛意味着，哪怕你不会做饭，只是随便把牛排扔到锅里煎一下，也能做出汁水香甜、肉质细嫩的牛肉。养殖环境：新西兰空气清新，水质甘洌，气候相对温和，小牛在优质的环境下快乐生长，饲养完全参照日本谷饲方式育肥，并且不添加任何促生长的抗生素与激素。（据说，在有压力环境下生长的牛，脾气太大，情绪不稳定，极有可能让肌肉颜色较深，而且肉质也很硬，影响肉质软嫩）我们这次给大家拿到的套餐：黑翡翠臀腰肉心牛排250g*2+黑翡翠小米龙牛排250g，足足一斤半（750g）。同样是M6-M7等级的情况下，你用几乎3折的价格，吃到和高档西餐厅品质几乎没差的高贵和牛。就算平常在生鲜平台买和牛，200g就要100多块了，而且品质大多只有M5，还没我们的套餐高。以我的食量，一次大概100g就能吃饱，每天一顿，这199的套餐够我吃足足一周。所以如果你是绝对的肉食主义者，又或者你像我一样有减脂的需求，那这个价格的和牛牛排绝不能错过。那种肉香和奶香在口中全面爆开的幸福，是人类最原始的幸福——无关厨艺和调味，只有好牛肉才能做到。
这次给大家选择的套餐，虽然是比较小众的部位，但是性价比都超级高。它属于和牛牛臀腰肉，靠近牛西冷位置，大理石花纹细腻均匀。口感鲜嫩多汁，肉香饱满，隔着屏幕都能看出汁水丰盈，随便煎一煎都好吃。它位于臀部半肌腱部位，是牛身上超级嫩的肉块之一，肉质精瘦，没有那么多筋，即便不小心煎到过熟，肉的口感也还是很嫩，对掌握不好火候的新手也很友好。而且它非常容易咀嚼消化，不仅健身减肥人士当口粮，也很适合给小朋友和消化系统不太好的人吃。能同时实现焦脆、多汁、软嫩、弹牙！爆炸肉感带着浓郁牛脂奶香，吃起来也太爽了啊啊啊啊啊！
市面上的牛排其实分为合成牛排、整切牛排、原切牛排三种。合成牛排顾名思义就是用以多块鲜、冻牛肉（带骨或不带骨）为原料，加工调味后用卡拉胶（一种食品添加剂）等粘合剂重组成一块“牛排”。一般配料表中会显示为原料牛肉、调味料、保水剂以及起到粘合作用的食品添加剂。整切牛排是指在一整块牛肉的基础上使用食品添加剂、调味料进行调理后的牛排。一般是因为肉质和部位比较低端，不腌根本咬不动，所以才会腌制；一般配料表中会显示为原料牛肉、香辛料、水分保持剂、增稠剂等等。原切牛排是从牛身上直接切下来的、不作任何加工处理的牛肉，它的雪花纹理清晰可见，营养价值与口感更好，所以价格是要高于上两类牛排。我们这次找到的供应商HEALFIELD赫希里，也是非常优质的食材供应商，服务过沪上豪华餐厅和五星酒店、以及各国领事馆，品质没得说。这次给大家谈下来的牛排，虽然价格便宜，但是咱还是全程冷链运输，顺丰发货。我自己之前偷偷下了一单，快递从上海发出，隔天就到了北京。拿到手的时候，箱子里的冰袋还邦邦硬，牛排包装上还有冰花，满满安心感。199块钱，750g的和牛组合套装，全程顺丰冷链运输，市场上真的很难再找到比这更划算的。如果你真的爱吃肉，不用过分纠结，只要下单，好牛肉一定不会让你失望。煎牛排之前可以用厨房纸将血水吸干净，不建议用水冲洗，肉质会变柴。
