正值赏味期！出口日本的百年古树柿饼，果酱多到像吃流心甜点～

数九寒天，柿树大概是唯一还没消停的果树了～

霜降后，将柿子摘下，白天晾晒，夜晚风干，就做成了柿饼。

大自然真的很神奇，气候与时间合力，让柿子这种浆果呈现出味觉的极致。

现在正值柿饼最佳赏味期，今天就给大家带来了山东沂蒙山百年古树柿饼，出口特级品质，源自日本独特“红饼”工艺制作，古法新鲜晒制，数量有限售完即止！

出口日本的百年古树柿饼

果酱多到像吃流心甜点

 山东沂蒙山百年古树柿饼 

2015年以前95%都出口的山东柿饼

在我国，柿饼市场有“西陕西，东山东”的说法，陕西富平柿饼，市面上已很常见，至于山东柿饼，你可能会问：为什么很少听到呢？！

那是因为山东柿子种植虽历史悠久，但柿饼产量95%以上用于出口日本，直到2015年之后，中国内需的旺盛成长才让内销逐步扩大。

小编第一次吃柿饼就是在日本，软糯香甜深入记忆经久怀想，而日本友人当时就告诉我，这柿饼出自中国山东...

柿饼这种美食在日本极受欢迎，但日本国内柿饼产量很少，1978年中国开放的大门打开之后，日本人就把近邻山东沂蒙山区作为自己进口柿饼的最主要来源。

这里和日本一样同在北纬36度，柿子种植历史悠久，品质优秀；日本人同时带来了高标准的红柿饼制作工艺，于是，就有了这百年古树柿饼。

日本餐厅的高级甜点

目前市面上常见的柿饼普遍为“霜饼”，果酱少，柿霜厚，果皮略硬适合常温保存，而且越放越干，直到变成果干。在缺乏冰箱保存条件的古代，这种易于保存的“霜饼”就成了中国大地最常见的柿饼制作工艺。

放置时间越久，水分流失越多，糖霜析出越充分，柿饼也就越甜，这是霜饼长久以来带给人们对于柿饼的印象。于是，也有不良商家在制作过程中会人工添加糖“霜”，虚假卖相…

而这款沂蒙山古树柿饼，属于“红饼”，外表橙红，自然上霜。这是日本人几经改良、更受国民喜爱的柿饼制作工艺。

和霜饼相比，红饼制作没有揉捏这一步，不会破坏柿子果肉纤维，因此可以更好保持果体内适度水分，即使保存很长时间也不会变硬变干，依然口感如初般软糯香甜，流心爆浆！

也因为工艺的不同，红柿饼怕热不怕冷，不宜常温保存太久，最适合冰箱冷冻，而且在取出解冻后可达到最佳口感，入口即化，有种吃冰激凌的奇妙感觉呢～

韩国人多吃霜饼，而红饼是日本人的最爱，因为红饼更适合被当作高级流心甜点，像是最高级的天然果酱，沂蒙山区出口到日本的红柿饼，售价不菲，一般15-20元/粒。

沂蒙山600多年的祖传老柿树

柿子，因其谐音“柿柿如意”，在中国文化中寓意吉祥美好，而柿子树在我国春秋时期就开始栽培，起初仅供帝王赏玩，后来因为其果实的营养价值高、口感好而被用来作为食物。

而沂蒙山周边是有记录的最早开始种植柿子的地区，在那里柿子一度被称为“圣果”，当地现存最古老的柿树，树龄已有600余年。

沂蒙山青山秀水，自然原生态，所产柿子形似牛心，因而得名“牛心柿”。这种柿子肉质细软，纤维少，汁多饱满，味甜无核，果品天然，非常适合做成柿饼。

可能大家都听说过，柿饼为日本山梨县甲州市的特产。而日本人制作柿饼所用的就是牛心柿，百年前引种自中国。

而自从开始到沂蒙山区加工进口柿饼之后，他们把改良过的牛心柿品种又带回了中国，抗病能力更强，座果率更高，物种进化，真是奇妙~

古法传承 时间的味道 劳动的结晶

“白露打核桃，霜降摘柿子”，柿子的采摘要在霜降时节，这个时候的果子色泽橙红，含糖量高、含水量适中。

柿饼的制作也是在霜降之后，过程分为采摘、削皮、架挂、晾晒、上霜...这也是祖祖辈辈经验积累传承下来的制作最佳时间，提前制作的柿饼，往往口感不好。

每年10月下旬，沂蒙山区挂满了一株株金灿灿、红艳艳、沉甸甸的柿子。农人爬上高高的枝头，一个个采摘费时费力，危险艰辛...

很多时候柿子树位于偏远的山地丘陵之上，或人力车推，或直接肩挑背扛运下山去，这样才完成制作柿饼最基础的工作“摘柿子”。

山下的村庄，有一群心灵手巧的姑娘或大妈们，对分选好的精品柿子进行去皮加工，做到一刀去皮，使用的刀片要薄，要锋利，一刀下去柿皮不断，宽厚均匀，不能刮到果肉！

与机器削皮相比，手工削皮能最大程度保证柿子果皮的薄度、果实的完整性。她们用双手为我们做出了一个个可人的柿子饼，这是一种奢侈的美味～

去皮后，用白线疏密有度串起，挂在架子上晾晒，确保通风透气。

10天后，果皮皱缩，果肉慢慢变柔软。

约35天后，柿子由金黄变成褐色，为了防止柿饼变干，需要手工把柿饼从柿架上剪下，一个个铺在苇箔板上继续晾晒。

经过太阳和风的作用，柿子内部水分渐渐抽干，由红黄变暗红，褪去了苦涩，还原了甘甜。

进入12月份，昼夜温差较大，暴晒加低温，柿子果肉的葡萄糖会随着气温的下降慢慢淅出，在表面形成一层白霜。

这个时候，每天都有专人筛选，把达到出口要求的放到盒子里进行封存等待出口。

整个过程大约需经过40-50天（每年12月20号前后上市），其间确保不沾雨露，主要靠空气对流将柿子风干成柿饼，留住柿干的风味醇厚传统。

和其他蜜饯不同，柿饼的整个加工过程不添加任何防腐剂和人工香料，是真正纯天然的绿色食品。

而且因为出口日本，对品质要求极高，整个产区每年能达到要求的一等品总量不超过5吨，部分销往日本，部分内销。因此，今年的柿饼礼盒（与出口完全同等品质）数量有限，预计仅有4000盒，售完为止！

从被粉丝催着上预售到现货发售，不到半个月时间，已经售出近2000盒，也就是说你能吃到它的概率已经不到1/2000了！吃过的小伙伴也发来反馈：这是迄今为止吃过最好吃的“柿饼”。

精选礼盒装（900g+，大果20粒），火红的包装，配上红红火火的“柿柿如意”祝福，可作为一款美物享用，也非常适合这个时节作为年礼馈赠。

20粒精美礼盒装

每个包装内2盒，每盒10粒/450g+

精选大果每个柿饼重45g左右

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而除了精选礼盒装，这次还特别为大家准备了家庭畅享装（3斤，约35-40粒），品质相同，只是个头比礼盒装略小一点，且采用独立小包装设计，更便于保存、携带与食用。

3斤家庭畅享装

约35-40粒，独立小包装

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最后的最后，再次提醒一下大家食用方法：收到货后请立即冰箱冷冻保存（不会变硬，口感更佳像吃冰淇淋~），食用前取出，解冻后口感最佳！

出口日本的百年古树柿饼

果酱多到像吃流心甜点

 山东沂蒙山百年古树柿饼