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听说,没有人会不爱这只「食神级」酱鸭……

听说,没有人会不爱这只「食神级」酱鸭……

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天气一冷,杭州大街小巷里,飘起了酱鸭的香味。

我们的酱鸭正在虎跑沐浴阳光中……

吃酱鸭可千万不能将就,作为年关的念想之一,一只“食神级”的酱鸭会让人觉得一年到头的生活有滋味。

蒸得热气腾腾时,那独有的酱香味弥漫出(真的试过才会懂),会令人忍不住口中生津;肉质饱满有弹性,且富有鲜香


若做成一碗酱鸭菜泡饭,那也是舔碗的级别。


大多酱鸭的酱香味是单薄而又粗暴的酱油味而我们特有的酱香是令人流连忘返的

有一天我出门办事,走廊里传来了一股令人食指大动的香。我忍不住敲门叨扰:你是在蒸我们的酱鸭吧。果然是!


如果你说你不喜欢吃酱鸭,那我可以拍着胸脯说:那是因为你没有吃到好的酱鸭

一只好酱鸭和普酱鸭的区别,可谓天壤之别。

从原材料、配方、制作工艺到晾晒阳光的“良辰吉日”……每一步的精心才能成就一只“食神”级的酱鸭

食神的配方、食神传下来的手艺
食神最喜欢的虎跑晾晒地……
我们的酱鸭到底好在哪里?
   1/用新鲜宰杀的鸭子做,不用冻鸭。
   2/食神胡亮的配方
   3/腌制,晾晒讲究,严格遵守6道工序108小时的标准。

我们每年都会测评市面上的很多知名酱鸭,因为只有对比过,我们才能保持一如既往爆棚的自信心。

不客气的说(骄傲脸):呵,完全没法比!

左边:我们的酱鸭,颜色鲜艳,纹理清晰,肉紧致厚实
右边:市面上普通酱鸭,颜色暗沉,纹理模糊,肉干瘪软趴

左边:我们的酱鸭,呈自然晾晒色泽,肉有弹性,还能看到香叶
右边:市面上普通酱鸭,被不知名的白色油堆满了…

尤其是口感,对比起别人家软趴趴的松散感及鸭腥味,你会知道食神级的酱鸭到底有多厉害!

而我们的,可是无数老杭州人用嘴投的票!征服了老一辈情怀胃的酱鸭,理应在这个冬天C位出道。

左边:我们的酱鸭,颜色鲜艳好看,肉质饱满
右边:市面上普通酱鸭,肉质干瘪软趴…

左边:我们的酱鸭,肉显而易见地厚实紧致有弹性
右边:市面上普通酱鸭,一整个干瘪没肉…

但我们在定价上,依旧保持了一贯的高性价比。

整只鸭子600g,售价65,第二只立减10元。这种级别的酱鸭,放到杭州街头市场里可都要百元以上的!

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酱鸭不仅是杭州酱货中的经典,更是年关时节饭桌上一道必不可少的传统美味。

我们一大早,特意去了趟杭州酱鸭的集中地。街上的酱鸭排成一排排,也意味着新年就快来了。

每到年关,街上买酱鸭的人络绎不绝

而我们这款食神级别的酱鸭,更是捕获了老中小三代人的心。

醇厚香浓的酱油经过时间的沉淀,与丰腴的鸭肉完美融合,口感鲜嫩有嚼劲,谁能真的抗拒得了呢?

厚实的鸭肉,只看一眼,就让人垂涎欲滴

今年是滚妹卖酱鸭的第5年,这期间我品尝过许多酱鸭。但是我们酱鸭每次出锅时,还是会一遍遍惊艳到自己:绝了!


教程都给你们安排上了,只要照做,打包票好吃!


蒸酱鸭的做法很简单,先用温水洗净,再浸泡一会儿,你会发现酱鸭的颜色会肉眼可见的变淡。

但这可不是因为品质而褪色,待蒸好出锅它就会变回原本的颜色啦,不需要过度担忧噢!

温水洗净后的颜色

蒸好出锅的样子
没有夸张吧,是不是看着就很有食欲

将酱鸭的屁股剪掉(里面有腺体,不剪会腥),切好块之后鸭骨朝上,依次放入生姜、黄酒和白糖(提鲜作用),蒸15分钟就好。

生姜、黄酒去腥
白糖提鲜

蒸好之后记得多焖两分钟,口感更好噢~

一打开锅盖,香味真的就是扑面而来,光看就让人精神抖擞!


鸭皮红亮油润,沿着纹路撕开,紧致而滑弹的鸭肉映入眼帘,别提有多诱人了!

这谁能忍得住不大快朵颐!

现在天冷了,也可以尝试一下酱鸭菜泡饭噢,别有一番风味!

先放入水和米饭,煮开了之后放入切好的酱鸭,再放入切好的青菜进行焖煮。


最后撒上一点胡椒粉,一定要试一试,好吃到我想哭~

米饭的软糯,青菜的甘甜,再配上肉质紧致、肥而不腻的酱鸭,一口下去,幸福感爆棚!


大家都知道,现在人工,物流,包装…都涨价;

但是我们的酱鸭仍然坚持高性价比,整只鸭子600g,售价65,第二只立减10元,这种级别的酱鸭,放到市场上都是百元以上的!

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真正口感好的酱鸭,从原料、技艺到打包,那都是精益求精,争取做到最好的。

为了让你们吃到口感俱佳的酱鸭,我们特地跑了一趟虎跑,给大家还原酱鸭制作、晾晒的全过程。

这里风景优美,阳光充沛,空气清新,晾晒出来的酱鸭味道更正噢!

重点是无污染!

连晾晒地都如此讲究,更别说制作成本了!

只选新鲜宰杀、制作的鸭子,保证肉质细腻鲜嫩。

每只鸭子都经过6道工序,耗费足足108个小时,
这样出来的鸭子有着分毫不差的油润、嚼劲。

制作工艺和配方是食神胡亮留下来的。

将新鲜宰杀的鸭子认真洗干净之后阴干,需要半天左右,这样可以去血水去腥味

然后熬制酱汁:独家配方中再加入生姜、桂皮等十几种香料,然后倒入酱油。

先将香料煸炒一下

酱油用的是老字号湖羊牌酱油,相信不少杭州人都很熟悉吧!


再依次加入老抽、白糖,没有其他添加剂,确保成分安全健康,口味地道。


可以放入大葱,然后小火熬制十几分钟,熬出香味即可!

光看图片就知道酱汁有多香了!

晾好的鸭子需要在酱缸里泡足24小时噢,然后每隔1小时给鸭子翻次身,让酱汁与鸭肉完全融合。


然后就是重中之重的晾晒了,需要看天气、温度和日照,难度系数还蛮高的,特别考验制作师傅的手艺!

在冬日阳光充沛,温度适宜且有风的情况下,至少要晒三四天

然后要进行阴干,待到表面完全没有油的时候才好收鸭打包!

要晒到后脖子显露5-7节才算好

这时候的酱鸭,颜色红润,酱香味浓郁,让人恨不得立刻啃上几口。


整只鸭子600g,售价65第二只立减10元今年新鲜上市的酱鸭真空包装,冷冻保存能放6个月!

天气越来越冷,餐桌上的酱鸭仿佛已成了一家人迎接冬天的标志,有酱鸭的地方就有家。

“食神级”的酱鸭,这一年都有了滋味。

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