logo
Redian新闻
>公众号
>
不愧是汕头百年老字号，用墨斗卵子做粿！一口下去，鲜、香、脆、嫩～

不愧是汕头百年老字号，用墨斗卵子做粿！一口下去，鲜、香、脆、嫩～

公众号新闻



“食在广东，味在潮汕”。


近期去了潮汕，当地朋友推荐了些很地道的店。

吃了一圈发现，原来潮汕除了牛丸、鱼丸，墨斗卵粿更是达濠一绝！

听说出了达濠，你就吃不上这口鲜了！


一口咬下，细嫩脆爽，口感就比墨鱼饼更细腻。

咸香中带着大海的味道，简直是鲜味炸弹。

属于大海的鲜、甜在嘴里爆发，回味无穷。


而在达濠，“晶华”便是其中的翘楚。

创始人梁晶合正是使达濠鱼丸名扬天下的的手艺人。

它还是广东省非物质文化遗产、广东老字号、中华名小吃…


它家除了鱼丸出名，墨斗丸、虾丸、墨斗卵粿更是众老饕的挚爱！

咬破的瞬间，鲜汁四溅、鲜香四溢，满满的幸福感！


原本吃之前还很疑惑，墨鱼卵是怎么做出这样的口感呢？

吃过之后真香，一直念念不忘，回到家都还想着！

干脆找当地朋友联系了店家，和对方谈了这次团购。

线下门店一份都要38元，现在69元/2盒包邮到家！

人多建议直接入手4盒，到手108元，一份不到27元！


0添加，都是下单后现做，冷链配送到家。

极大程度保证了新鲜度，吃着口感好，鲜味足！

潮汕朋友试过都说味道跟在汕头店里吃的一模一样！


真的随手一搜都是满满的好评。

很多朋友都说“味道一直在线/和汕头一样味道/很新鲜/娃很喜欢/吃完继续买”。

 2包 推文特价¥69
 4包 推文特价¥108


现捞、现捕、现做
传统工艺，每口都鲜甜~

濠江作为潮汕著名的百年港口古镇，农渔产品丰富多样，有“鱼米之乡”的美誉。对于身边这些大自然的馈赠，懂吃会吃的濠江人充分发挥自己的智慧和想象力，将寻常普通的食材加工升级成一道道绝无仅有的濠江美食。其中，墨斗卵粿就是流传于濠江的一道知名特色美食。


潮汕说的墨斗就是“墨鱼”，也叫乌贼，本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼，是软体动物门头足纲乌贼目的动物。乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为掩护逃生的方法，由于能喷墨，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。在古代，墨斗卵又叫“觞鮫”，被人崇为美食上品。


早在北宋沈括在《梦溪笔谈》中说：“宋明帝好食蜜渍觞鮫，一食数升。解鮫乃今之乌贼肠也。”清代袁枚在《随园食单》中则有“乌鱼蛋最鲜”的说法，鲁菜至今也仍然有“炫乌鱼蛋汤”这道名肴。

可见，在达濠墨斗卵粿问世之前，以墨斗卵为原料的美食已广泛在中国流传。而一直以来，濠江人则习惯用“墨斗卵”来做粿。


晶华·墨斗卵粿在原料选择上就十分讲究。

只用这一带特有的“花枝墨鱼”。这种墨鱼体型巨大，成年母墨鱼甚至能长到20斤以上！肉质细腻，像豆腐一样嫩，色雪白，味鲜甜。


而讲究的潮汕人，只选用一整个墨鱼的两个蛋！十斤母墨鱼只能取出不到一斤的墨鱼卵，十分罕有。

墨斗卵味道十分鲜美，也是海八珍之一。营养价值也非常丰富！


为了保证墨斗卵粿的口感和鲜度：

墨鱼都是凌晨3点去港口采购现捕的鱼获！


挑选个头足，鱼身完好的墨鱼送去店内处理。

渔港到制作，都非常快，只有这样，才能保留墨鱼卵的新鲜。放久了，腥味会特别重，就不用再用了。


因为处理得够快，墨斗卵的鲜味一点也没流失！

入嘴满口鲜香萦绕，色泽玲珑晶亮，质嫩滑润清脆~

而且墨斗卵粿的淀粉含量少于2%。吃到嘴就是墨斗卵原本的鲜甜滋味。



手工制作，滋味地道
捶打上千次的墨斗卵粿

好吃也离不开老师傅们的手艺。


杀鱼-取卵-撕膜-揉碎-摔打-定型，每步都不能少。



看似简单的捏揉动作，也是非常重要的一步。

速度要快，要准，手艺粗糙就会带入外层的黏膜，就会有腥味。

店里干了几十年的老师傅才有这精湛的手艺~


捶打上劲是其中耗时最长、也是最重要的一步。

揉出来的墨斗卵放进特制的木桶中，用刚猛的掌力快速摔打。

短短5分钟就要摔打上百次，最少要上千次以上才能成型。


直至胶质慢慢溶出，达到非牛顿体的状态。


摔打不够，的胶质不吐，墨斗卵粿松散没弹性；

摔打过度，墨斗卵会变老，口感硬韧，不鲜嫩。


这一步是偷不了懒的，也是机器无法替代的！

一定要人工捶打上千次，挂在手上有黏性才算过关！


中华美食，讲究的就是一个感觉。

这取、揉、摔，只能靠日复一日地练习才能掌握。

每份墨斗卵粿，都是师傅们在时间沉淀中带来的美味。


手工制作也带着传统文化与匠人精神的温度。

无论从口感，还是鲜美程度，都非机制能媲美。

 2包 推文特价¥69
 4包 推文特价¥108


传承百年的非遗好味道
中华名小吃，日销上万颗

也正是这份对传统的用心和热爱，

让晶华从1862年始创至今屹立不倒。

五代人传承了160年，百年传承只为做好地道潮汕特产。


在工业迅速发展的当下，手工做虽然费时费力。

但晶华的老手艺人依旧有他们的坚持：

所有产品都是手工制作，并且通过多重质检。

真的是潮汕地区当之无愧的制造标杆。


配料表只有墨斗卵、水、淀粉、盐、油、糖、蒜苗…

0防腐剂、0香精，0色素，0添加剂......

没有乱七八糟的添加剂，家里老小孕妇都能放心吃～


也这是因为始终如一的用心和品质的坚守：


晶华鱼丸在2017年获批成为广东老字号的称号。



同时，它还是广东省级非遗、中华名小吃……

荣获广东岭南特色食品、汕头餐饮名优企业等荣誉。

还是达濠唯一一家出口到东南亚的鱼丸老字号！



连之前应邀参加香港潮州节时，香港很多社会名流、政要都来打卡晶华的美食。

无论是百年前的小店，还是现在的非遗项目：

晶华鱼丸都能凭借它的好味道，收获一大批粉丝。

提到达濠，提到鱼丸，提到潮汕特色，就会想起晶华！



简单快手，10分钟还原
百年老店的地道风味~

解冻后两面煎至金黄，轻轻咬开便能感受成千上万的墨鱼籽在舌尖弹动，鲜味溢满口腔。


可以搭配炒菜，煎出来就是一顿特色菜‼️ 

也可以煎好搭配粉、面、粥，也是一绝！


经过传统手工捶打，每一块都口感Q弹。口感会更加绵密细致，一口醇香，鲜爽美味。

 2包 推文特价¥69
 4包 推文特价¥108



珍珠也是硬通货！

【阮仕】珍珠，让我们从20岁轻松美到99！

爆款限量返场，年前这场千万别错过~


【阮仕】珍珠，一眼惊艳！

新年来一件，优雅百分百~

压箱底的宝贝，这一次你千万别再错过了


 意大利高品质奢牌【雾道】

不一样的新年高奢感！

拜年聚会、年会战袍一站式选购

皮草、大衣低预算入手


↓ 了解更多优惠 ↓


微信扫码关注该文公众号作者

戳这里提交新闻线索和高质量文章给我们。
来源: qq
点击查看作者最近其他文章
相关阅读
健康科技 | 寿仙谷李振宇：百年老字号引领中式健康新潮流懒人早饭太简单了！一口下去越嚼越香，初冬补气血就吃它！要开学了才知道，不用墨的打印机是家庭必备捡漏！89元抢！百年老～字号香港宝芝林进口加拿大西洋参，品质一绝！不愧是冬日最甜的果子！软糯绵滑，仿佛吃了一口奶油冰淇淋一口下去全是肉！葱香四溢嫩到心头，下饭神器非它莫属！冷却的不止季节（122）— 鬼的故事10年陈，—级品质，百年老·字号【宝芝林新会陈皮】，99元抢2大罐！豆瓣8.2，一口气13集！不愧是11月最强黑马！【补货】双酿团，崇明糕，地道上海老味道就在乔家栅！一口下江南～皇后面霜火了！一瓶=白皙+滋养，不愧是传承460年的国宝级“非遗配方”！！买二送一 | 新加坡百年老字号，余仁生0添加即食燕窝，新鲜进补泉州老字号的非遗香，闻一闻，浊气逐一排清。【春节不打烊】“鲜、弹、香、糯”，吃一口忘不掉，这道贵州名菜火了！重要！蓝莓叶黄素酯片作用是什么？堪称眼皘“守护神”~ 低调的国货中华老字号，草珊瑚推荐的这个真管用下乡时的画册健身全麦馅饼，皮薄馅儿厚，一口下去直接满足！号称潮汕人才懂“墨斗卵粿”，真的不是黑料理？2折拿下！泸州老窖经典浓香型白酒，绵、柔、香、醇…过节就喝它！早财经|突发！穆迪下调美国评级展望；陕西一地强砍3万多棵国槐树，当地回应：执行复耕政策；55个品牌被移出中华老字号名录17.2 中国人自大仇外的民族主义55个品牌被移出"中华老字号"澳大利亚明星纯血和牛，上海外滩米其林专属！39.8元起，鲜、嫩、滑~​捶打1000＋次才做成的鱼丸！央视推荐的非遗美食，一口下去，鲜嫩可口～背景提升学员｜喜报！伦敦大学学院、南洋理工、香港科技大学、香港城市大学、伦敦大学国王学院、纽约大学、昆士兰大学offer来了！捡漏！89元亏清！百年老·字号香港宝芝林进口加拿大西洋参，品质一绝！这55个中华老字号，出局！它们发生了啥？400年老字号，竟干这事！处罚来了白姗姗美女自辩的分析42°北京二锅头酒188元/6瓶！纯粮酿造，绵、柔、香、醇…送礼、自饮佳选！8点1氪：官方通报知名博主在大连遭遇“鬼秤”事件；“双11”当天全国快递业务量达6.39亿件；55个品牌被移出中华老字号百年老字号香港宝芝林西洋参，5年参龄，原切大片，99元抢观潮周报 | 各平台双11战报均未披露GMV；55个品牌被移出中华老字号微小说 姐妹55个老字号，一夜消失！它们被抛弃，一点不冤
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章，不代表同意其说法或描述，仅为提供更多信息，也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责，与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿，如发现稿件侵权，或作者不愿在本网发表文章，请版权拥有者通知本网处理。