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把科学带回家
（ID：steamforkids)
作者：万物杂志
2018年，澳大利亚墨尔本动物园的饲养员们遇到了麻烦事。
马的蹄子发炎溃烂，小熊猫长蛀牙了，特别是动物园里的灵长类动物，一个个都变得臃肿，肥胖还让猴子们患上了糖尿病和心血管疾病。
很快主管兽医就找到了动物们生病的原因：因为水果变得太甜了。
人类不是唯一会发胖的动物，动物同样也会发胖。（图/unsplash）
无论从哪个角度来看，水果都是健康的食物：天然未加工、富含营养，又很美味。在野外，这些动物大多数时候也都是以水果作为主食。
可是问题就在于，对于吃了无数代野生水果的动物们来说，现在人工栽培的水果太甜了。水果不仅让动物们变胖，也让它们变得更加挑食：很多动物只爱吃水果，而对于其他的食物不理不睬。
动物同样也更喜欢吃甜食。（图/salameno.com）其实很多动物和人类一样，也会得糖尿病，就比如马。当它们吃了太多的糖和淀粉后，尤其是肥胖了以后，特别容易患上一种叫做肌酐增多症（EMS）的疾病。血糖会和蛋白质及脂肪结合，并不断在马的身体内累积。这样的化合物会导致细胞功能出现紊乱，还会破坏组成血管的内皮细胞。所表现出来的症状，就是马的蹄子发炎。 而猴子和小熊猫，在食用了大量的水果之后，也和人类一样会产生脂肪肝，进一步增加患上糖尿病的风险。水果，成为了动物园内让这些动物生病的“罪魁祸首”。 所以从2018年开始，墨尔本动物园就制定了一条新的规定：园内所有的动物都不再喂食水果，连猴子最爱的香蕉都不让吃了。
（图/unsplash）我国的科学家曾经对郑州葡萄圃的301份葡萄种质进行过实验，通过对比各品种的可溶性糖分来比较甜度。结果发现东亚种群葡萄的甜度明显区别于其他葡萄种群，其中就有市面上非常流行的品种“阳光玫瑰”。一般来说，鲜食葡萄的含糖量只有酿酒葡萄的一半。但是“阳光玫瑰”的含糖量已经达到了酿酒葡萄的水平了。
阳光玫瑰，又名香印青提和晴王麝香葡萄，是最早由日本农业机构培育的杂交葡萄品种（图/unsplash）类似的研究也出现在芒果身上。“台农芒果”是我国最常见的芒果品系之一，也是海南的主要栽培品系。它的总糖、甜度值、蔗糖和果糖含量，都远远高于其他芒果的品种。正是由于更甜，才让“台芒”变得更受欢迎。不只是葡萄和芒果，草莓、苹果、荔枝、柑橘……几乎所有的水果，都在朝着越来越甜的方向去培育。在人类的演化过程中，糖类物质是一种非常稀缺的资源，因此人类天然就更喜欢食用更甜的食物。在筛选野生水果资源时，同样也会优先选择更甜的品种。不过在过去，由于技术条件的限制，水果的糖分虽然整体上在增加，但变化幅度有限。直到近几十年，随着农业科技和经济的发展，特别是城市化和全球食品市场的扩张。人们对甜味的偏好不断增加，水果市场也开始不断迎合消费者的口味。口味更甜，并且保鲜时间更长、更容易被贮藏和运输的品种更容易得到青睐。
人们对于更甜食物的爱好，反过来又会促进农业上产生更甜的水果（图/pixabay.com）苹果原本只是一种广泛分布于欧亚大陆腹地的野果。新疆野苹果（Malus sieversii）正是苹果的野生祖先之一，它的甜度值大约只有10左右；而上世纪末，我国从日本引进了“国光”和“红富士”两个苹果品种，它们的甜度已经达到了13；而今天在市场上热卖的大多数苹果，甜度早已经超过了15，甚至很多苹果的甜度都已经达到了18。在追求更甜的道路上狂奔，导致的结果是水果种质变得越来越单一，而过分强调甜度的同时，也容易忽略水果本身的其他风味物质。所以很多人会觉得现在的水果虽然更甜，但没有以前吃起来香了，这正是水果变甜的代价之一。值得庆幸的是，虽然水果含糖量变高了，人类目前还不用太过于担心水果的糖分问题。因为水果中的天然糖分和碳酸饮料中的“游离糖”有很大不同，普通人也不会像小熊猫那样把水果当成主要食物。所以在今天，水果依旧是有益健康的食物。
多吃水果目前依旧是健康的生活方式（图/womenshealthmag.com）
不过，当你把水果榨成果汁后，情况就不一样了。虽然从成分上来看，鲜榨果汁和完整水果营养成分近似，但关键的区别在于膳食纤维。当我们吃水果时，植物自身的纤维成分会将糖分包裹，让糖类物质缓慢在消化系统内释放，不至于让我们身体的血糖含量快速波动。但是一旦将水果榨成果汁，没有纤维的阻碍，我们身体的血糖浓度会急剧上升，进而刺激胰腺分泌出更多的胰岛素。长此以往，很容易造成胰腺负担过重，从而增加患2型糖尿病的风险。有科学家曾经做过研究，在分析了超过10万人的健康数据后，发现果汁的摄入与2型糖尿病的风险增加正相关。相反，更多地食用特定的完整水果，尤其是蓝莓、葡萄和苹果，可以有效降低患上2型糖尿病风险的概率。
果汁虽然在热量和成分上与水果相差不大，但却变成了“升糖炸弹”。（图/unsplash）看来，吃水果是一项技术活。不仅要考虑吃什么，更要考虑怎么吃才更健康。另外，或许墨尔本动物园的故事也给我们提了个醒：千万不要被甜的食物所绑架，虽然现在的水果依旧是健康食品，但再甜下去，或许离医生警告“一天一苹果，医生走近我”这一天也不遥远了。[1]张晓利.301份不同葡萄种质糖酸组分的鉴定评价[D].河南科技学院,2022.DOI:10.27704/d.cnki.ghnkj.2022.000126.[2]张小燕.新疆野苹果（Malussieversii）化学成分的遗传多样性研究[D].山东农业大学,2008.[3]刘晶,王柏松,马小雪.5个传统苹果品种糖酸组分研究[J].农业科技与装备,2020(4):8-11.[4]单军.南通市通州区1986年～2009年糖尿病死亡分析及趋势预测[J].江苏预防医学,2011,22(1):2.DOI:10.3969/j.issn.1006-9070.2011.01.034.[5]DrewMacFarlane.TWCProductandTechnologyLLC.FruitsAreNowSoSweetThatZoosHadtoStopFeedingThemtoAnimals.https://weather.com/news/news/2018-10-03-fruit-so-sweet-zoo-stopped-feeding-them-to-animals.[6]BIANCABONGATO.DAILYMAILAUSTRALIA.NobananasforMonkeys!MelbourneZoostopsgivingfruittoitsanimalsbecauseit'smakingthemfatandrottingtheirteeth.https://www.dailymail.co.uk/news/article-6223529/Melbourne-Zoo-stops-giving-fruit-animals-making-fat-rotting-teeth.html
