来源：凤凰网财经综合
今年，甘肃天水麻辣烫的走红不仅激发了食客们的热情，也吸引了众多投资者的目光。
然而，一位来自济南的男子，在投入了1.8万元学习甘肃麻辣烫的制作技艺后，又斥资30万元开设了一家麻辣烫店铺。出人意料的是，他的店铺在开业仅仅18天后就摘下了招牌，这一话题在社交媒体引发热议。
“济南高新刘善杰麻辣烫今天正式关门！”4月12日，山东省济南市的甘肃麻辣烫店主刘善杰，拍摄自己的店铺摘牌瞬间。“事实证明，网红的产品还是长久不了，经不住市场的考验，刚开始的时候人山人海，后来就没人过来吃饭了。”该店老板在视频中提到。从视频中可以看到，装修师傅已将“甘肃麻辣烫”的牌子撤掉，而店里的装饰还崭新如初，手擀粉材料也剩下不少。4月15日，记者联系到该店的刘老板，对方表示正在关店，心情十分复杂。“这个店回头客特别少，我们分析一个是选址的问题，再就是经营方式还需要改善。”当记者问到考不考虑再坚持一下时，刘老板表示：“店里雇了七八个工作人员，人工成本很高，后续不打算做麻辣烫了。”记者注意到，刘老板的视频账号于3月19日更新了首条视频，3月26日店铺正式开业。而在首发视频的评论区，第一条就有网友预测说，店铺3个月就会转让，没想到仅开业18天，该店便宣布关门。除了济南，在甘肃麻辣烫爆火引发的创业潮中，全国多个城市的甘肃麻辣烫店都如雨后春笋般涌现。记者在公开平台搜索发现，新注册开张的甘肃麻辣烫店多达1800家。
作为2024年的“顶流”美食，3月以来，在上海的外卖平台上，“甘肃麻辣烫”的搜索量环比增长超43倍。在社交平台上，声称正在筹措甘肃麻辣烫上海首店的账号至少有20家。店铺还未开业，粉丝群已建好。不过有群成员迟迟等不到开业，耐心耗尽，退群了，还留下几句吐槽，“平台上‘800个’要开店的，没一个真开张，全是蹭流量的。”
把范围扩大到长三角，甘肃麻辣烫的门店数量仍是少得可怜，记者搜索发现，已经开业并稳定经营的店铺，南京、常州、苏州、杭州等地各有一家。
此外，在河北、天津等地还出现一字之差的“甘肃夭水麻辣烫”商家，有消费者称差点看错，还有网友表示疑惑：“这算不算是山寨？”
“甘肃夭水麻辣烫”招牌，图自网络截图
4月12日，其中一家门店所在辖区的市场监管部门表示，商家使用这一名称算不上违规，但如果消费者觉得容易被误导，工作人员会上门劝说商家进行更改。当甘肃天水麻辣烫的热度逐渐退去，这些入场的餐饮企业该如何保持创新和竞争力？济南市工商联餐饮协会会长韩震曾表示，餐饮企业不能局限于麻辣烫这一种品类，应通过不断创新和增加附属产品，来增强抗风险能力。他表示：“现象级网红餐饮的消费者一开始来自于四面八方，热度过去后，主要服务于半径1公里以内的消费者。因此，定位和产品尤为重要。”餐饮消费，历来是与大众关联度最高的消费场景之一。最新公布的数据显示，今年一季度，全国餐饮收入达到13445亿元，同比增长10.8%。想要抓住现象级餐饮热点创业，本无可厚非，但开业18天后就关门，无疑也给那些想投资入局的创业者提了一个醒。不少业内人士认为，任何网红和热点现象都难逃3个月的流量魔咒，特别是像淄博烧烤、甘肃麻辣烫等风口上的项目，既要分析好市场，也要做好可能无法长久的准备。
在从事餐饮品牌投资十余年的黄大成看来，甘肃麻辣烫本身就是小众餐饮，很多人吃不惯。打造符合本地人口味的产品，才是餐饮经营的长久之道。（综合自工人日报、济南时报、新黄河、齐鲁晚报、上观新闻、极目新闻等）
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