跟着《罗马假日》打卡，少不了的意式甜蜜为什么是Gelato？

2024-05-04 04:05

---风雅吃喝事，就在三联生活市集---

去意大利首都罗马有一个必体验的项目，那就是倚在西班牙广场的大台阶上，吃掉一支“Gelato”。仿佛只要在这18世纪的石阶上，手捧“Gelato”，就能与《罗马假日》里安妮公主拥有同样的快乐，短暂的穿越进这部经典影片里。

《罗马假日》让吃意式冰淇淋Gelato（吉拉朵）成为到意大利必做的事情之一。

“Gelato”是意大利语，翻译过来是冰淇淋的意思，但是如果你把它和ice cream划等号的话意大利人一定会非常难过。

比起爱油重奶又冻到硬挺的美式冰淇淋，全手工制作的Gelato是带着香气且富有灵魂的。遵从“自然搅拌，均匀降温”的原则，意式冰淇淋在制作的时候，因为慢速而含有更少的空气——空气含量比一般的美式冰淇淋少一半以上——因此拥有了更绵密的口感。还有很重要的一点，较低的空气含量意味着更高的保存温度，一般认为意式冰淇淋保存温度在5~10℃，美式冰淇淋则大多在0~5℃，再加上对新鲜食材的追求，Gelato赏味期只有短短几天，因此意大利的Gelato几乎都是有制作能力的店铺手工制作，鲜做现卖。

当然，这样一份经历了4至8小时漫长制作的Gelato，完全把鲜牛奶和奶油等食材提升为更加质地非凡的浓郁存在，吃起来的味道也绝非流水线上的“冰砖”可比拟。

吃Gelato对于意大利人来说，完全是一项全民活动，他们对Gelato的偏爱程度丝毫不亚于当代人对咖啡的信仰。甚至，意大利人还为了这份喜欢设立了专门的Gelato节。男女老少，每日一球，精神由此而振奋。

因为相对较低的脂肪含量，Gelato被意大利人认为是种健康食物。

我在国内第一次吃到媲美那不勒斯手工冰淇淋店里的Gelato，是在上海一家名叫La Perla的冰淇淋店里。据店里的chen的介绍，第一家La Perla意式冰淇淋店早在2000年便落在上海市中心，是上海最早一批纯正的意式冰淇淋店，只比美式冰淇淋品牌哈根达斯进入中国晚了4年。店里的全套意式冰淇淋制作设备、工具，甚至包括装冰淇淋用的脆皮蛋筒都是从意大利进口，这也就解释了他们做的Gelato备受上海老饕们追捧的原因。

当然，我向来秉承着故事归故事，食物归食物的原则。因为国内能把讲究真材实料、慢工细做的Gelato做明白、做好吃的店并不多。再一看La Perla的菜单，还真让人惊喜。

众所周知，制作Gelato是一件事关艺术与想象力的事儿。除了最基本的鸡蛋、牛奶、奶油等食材外，制作者可以根据手边的应季水果、蔬菜、甚至调味香料进行创作，比如柚子、黑莓、薄荷，甚至胡椒和辣椒。而La Perla恰恰做到了兼顾意式制作方式与本土食材的结合，口味从开心果味、棒果味、巧克力口味这种常规选项、到让人惊喜的香茅青柠、甘草薄荷、巧克力藤椒口味的众多。最后，我分别选择了传统的巧克力口味和创新的香茅青柠。

La Perla意式冰淇淋店的chen在22年里累积制作出的Gelato口味已经有900余种，可常年供应的基础口味就有50余种。

绵密程度是判断一份Gelato的第一标准。巧克力冰淇淋入口丝滑、柔软，可可的香气做的很好，浓郁又和奶香完美融合，不错。

香茅青柠完全是个惊喜，入口的一瞬间心情都被点亮，那看似奇异的香茅在这里毫不多余，相反把原本香甜冰淇淋拉入全新的清新境界。偶尔与舌面擦肩而过的青柠碎则堪称精华所在，里面的青柠因为很巧妙用了青柠皮，并不“增酸”，而是添香，完美的实现了视觉和味觉的双重清爽。

想吃冰激凌的欲望如果没被满足，只会越涨越高。

好在，如今La Perla虽然不再进行线下零售、专做口味研发定制，但仍然与一些线上优质品牌有所合作。三联在去年与La Perla经历了一场愉快的合作后，今年，新口味辅一上新，我们便收到了样品——马兰头/龙井/碧螺春口味手工冰淇淋、以及香茅青柠口味手工冰淇淋。

香茅青柠口味冰淇淋

马兰头、香茅青柠口味现已上架。因为La Perla至今仍坚持着意式手工冰淇淋的传统——手工做，不量产，因此目前采取的是预售方式。

“那么该从哪个口味吃起？”这个时节，我的建议是，从马兰头吃起，香茅青柠则可以家中常备，四季皆宜。

马兰头口味的Gelato，甜味已经不是最主要的味觉元素了，这场美味之旅，主角早已让渡给白色质地上缀满的绿色。把春天一口口吃掉的离谱幻想，亦由此变成了现实。香茅青柠则一如往常般清爽，香茅、而非香精的加入，只一口味蕾就会被完全征服。

前段时间工作忙到无法喘息，周末只剩小半天，根本不想出门。翻开冰箱，一眼就看见了里面的马兰头冰淇淋。草草拿了个勺子开吃，舌面被甜软包裹、口腔溢满青草气的那一瞬间，突然就有了在春天的实感。再抬头，窗外满满的绿意撞进眼睛里，忽然想起去年这时候逛公园，不知名的蓝紫色花开了一大片，间或夹杂着几朵金灿灿的小野菊，牡丹也都憋着劲儿等着大放。最惹眼的还属那些摘野菜的阿姨们。当时空气里嗅闻到的就是这样的饱含着嫩绿汁水的青草气。